Paul Poplis / Getty Images
Ένα κινέζικο ορεκτικό που παραμένει δημοφιλές κάθε χρόνο είναι το καβούρι rangoon. Η γλυκιά, λεπτή γεύση του καβουριού και η τραγανή υφή του βαρελίσιου κερδισμένου κάνει για έναν συναρπαστικό συνδυασμό.
Βασικά συστατικά καβούρια Rangoon
Τα τέσσερα βασικά συστατικά στο καβούρι rangoon είναι κρέας καβουριών, τυρί κρέμας, κρεμμυδάκια πράσινου / εαρινού και περιτυλίγματα wonton. Από εκεί, το μόνο όριο είναι η φαντασία σας. Ακόμα και αυτά τα τέσσερα συστατικά δεν χυτεύονται. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περιτυλίγματα με ρολό αυγών στη θέση των περιτυλιγμάτων wonton ή να αντικαταστήσετε το κόλιανδρο για το πράσινο κρεμμύδι.
Βασικά αρτύματα
Η σάλτσα Worcestershire, ένας δημοφιλής ενισχυτής θαλασσινών με το μοναδικό μίγμα του tamarind, σκούρης σάλτσας σόγιας και ξίδι, βρίσκεται σε πολλές συνταγές καβουριών rangoon. Ένας άλλος δημοφιλής συνδυασμός γεύσης είναι το σησαμέλαιο και η σκοτεινή σάλτσα σόγιας. Πολλές συνταγές απαιτούν φρέσκο σκόρδο ή, πιο σπάνια, φρέσκο τζίντζερ.
Πώς να μαγειρέψουν καβούρια Rangoon
Παραδοσιακά, το καβούρι καλαμποκιού είναι βαθιά τηγανητό. Ωστόσο, αν η σκέψη ότι βρίσκεστε κοντά σε μεγάλες ποσότητες καυτού πετρελαίου σας κάνει νευρικό, μια άλλη επιλογή είναι να ψήσετε τα γέμισα μαξιλάρια σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα 425-F φούρνο για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι να είναι χρυσαφένιο. Βουρτσίστε τις κορυφές με σησαμέλαιο πριν ψήσετε για να ενθαρρύνετε το μαύρισμα. Ένας άλλος τρόπος να αποφύγετε το τηγάνισμα είναι να ψήσετε τη γέμιση και να την χρησιμεύσετε σαν μια βουτιά σε "chips" του wonton.
Σάλτσες για να συνοδεύσει καβούρι Rangoon
Τέλος, υπάρχει το θέμα μιας σάλτσας βυρσοδεψίας. Το απότομο δάγκωμα της κινεζικής καυτερής μουστάρδας λειτουργεί καλά με το καβούρι. Η γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι επίσης καλή.
Συμβουλές μαγειρέματος καβουριών Rangoon
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο ψημένο κρέας καβουριών εάν είναι δυνατόν. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα κρέατα καβουριών, αποστραγγίζετε και ξεφλουδίζετε πρώτα. Επίσης, θυμηθείτε να εργάζεστε με το στραγγισμένο βάρος του κρέατος των καβουριών όταν υπολογίζετε το ποσό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Οι περισσότερες συνταγές έχουν ελαφρώς υψηλότερη αναλογία κρέμας τυριού σε κρέας, αλλά όλα έρχονται κάτω από το πώς "cheesy" σας αρέσει το καβούρι σας rangoon. Βεβαιωθείτε ότι το τυρί κρέμα είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.Αν η πλήρωση διαρρέει έξω από το περιτύλιγμα, δοκιμάστε σφράγιση του wonton με το ασπράδι ή ένα μίγμα νερού / καλαμποκιού αντί για απλό νερό.Μερικές συνταγές καβουριών rangoon περιλαμβάνουν κινέζικα λαχανικά όπως bok κοκκινωπό και νερό κάστανα. Πηγαίνετε φειδωλά στα έξτρα-λιγότερο είναι περισσότερο. Εδώ είναι μια καλή συνταγή καβουριών rangoon για να αρχίσει με.
Καβούρι Rangoon Origins
Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι, παρά το γεγονός ότι έχει την πρωτεύουσα της Βιρμανίας στο όνομά της, το καβούρι rangoon δεν είναι μια ασιατική συνταγή. Αν και η ακριβής προέλευσή του είναι δύσκολο να εντοπιστεί, μπορεί να είναι η δημιουργία ενός σεφ στο Trader Vic's, μια αλυσίδα εστιατορίων που ξεκίνησε από το "Trader Vic" Bergeron που έγινε γνωστό για την πολυνησιακή του κουζίνα στη δεκαετία του 1950. Σε κάθε περίπτωση, σήμερα το καβούρι rangoon (περιστασιακά ορθογραφημένο ως καβούρι rangoon) είναι πολύ δημοφιλές, ιδιαίτερα στα ανατολικά κράτη και τα Midwest. Εδώ είναι η συνταγή καραβιών Rangoon της Trader Vic.
