Το Ερυθρελάτης
Υπάρχουν δύο σχολές σκέψης όταν πρόκειται για μπισκότα - μαλακά ή τραγανά. Μερικοί άνθρωποι τους συμπαθούν μαλακό και μασώμενο, ενώ άλλοι τους προτιμούν τραγανό και τραγανό.
Υπάρχει μια εκπληκτική ποσότητα της επιστήμης στην τέχνη των cookies ψήσιμο. Με μικροαλλαγές μερικά συστατικά, μπορείτε να προσδιορίσετε την υφή, το σχήμα και το χρώμα των αγαπημένων σας συνταγών μπισκότων.
Πώς να φτιάξετε καφέ, λεπτά και τραγανά μπισκότα
Μερικές φορές είναι επιθυμητό ένα επίπεδο, τραγανό μπισκότο. Τα Gingersnaps είναι ένα κλασικό τραγανό μπισκότο και μερικοί προτιμούν τα μπισκότα σοκολάτας με τραγάνισμα. Το κόλπο σε ένα λεπτό, τραγανό μπισκότο χρησιμοποιεί συστατικά που επιτρέπουν στο μπισκότο να εξαπλωθεί κατά το ψήσιμο.
Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω προτάσεις συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι τα cookie σας εμφανίζονται κάθε φορά τραγανά και γευστικά.
- Αλεύρι: Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από κάποια άλλα αλεύρια. Όταν χρησιμοποιείται σε cookies, δημιουργεί ένα πιο σκούρο καφέ, τραγανό μπισκότο, χάρη στην αντίδραση Maillard. Λίπος: Το βούτυρο έχει χαμηλή θερμοκρασία τήξης. Αυτό επιτρέπει σε ένα μπισκότο να εξαπλώνεται πολύ περισσότερο κατά το ψήσιμο σε σχέση με άλλα στερεά λίπη, όπως το λίπος. Το βούτυρο περιέχει επίσης πρωτεΐνη, η οποία βοηθά στην καφετιέρα και την τραγάνισμα. Για τα κατσαρά και τα καφέ μπισκότα, το βούτυρο είναι η καλύτερη επιλογή. Ζάχαρη: Η χρήση λευκής ζάχαρης ή σιροπιού καλαμποκιού σε ένα μπισκότο παράγει ένα καθαρό τελικό προϊόν. Το σιρόπι καλαμποκιού καφέ επίσης πιο εύκολα από κάποια άλλα σάκχαρα. Αυγό: Συνταγές χωρίς αυγό θα δώσουν ένα πιο επίπεδη, τραγανότερο μπισκότο με πιο απλωμένο. Τα αυγά παρέχουν υγρασία για τον ατμό που αλέθεται τη ζύμη του μπισκότου. Η πρωτεΐνη στο αυγό παρέχει το σώμα και τη δομή για να διατηρήσει εκείνη την σοφίτα επίσης. Τα μπισκότα χωρίς αυγά θα είναι πιο επίπεδη, λεπτότερα και τραγανότερα από τις συνταγές από ό, τι περιέχουν αυγά.
Μαλακά, χνουδωτά και ελαφρά μπισκότα
Τα cookies βρώμης και τα μπισκότα ζάχαρης συχνά απολαμβάνουν για την αφράτη, απαλή υφή τους. Εάν σας αρέσουν τα μπισκότα σας περισσότερο κέικ-όπως στην υφή, φροντίστε να επιλέξετε αυτά τα συστατικά.
- Αλεύρι: Το αλεύρι του κέικ έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι πιο όξινο από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Κασταίνει επίσης λιγότερο εύκολα και δημιουργεί περισσότερους ατμούς για την διόγκωση. Το μπισκότο αυξάνεται και η προκύπτουσα υφή είναι πιο χλιαρή. Λίπος: Η συντομία έχει υψηλό σημείο τήξης, παραμένει σταθερή για μεγαλύτερη διάρκεια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος και εμποδίζει τη διάδοση του μπισκότου. Ένα μπισκότο που απλώνεται λιγότερο κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα είναι παχύτερο, μαλακότερο και μαλακότερο, ακόμα και χωρίς επιπλέον αύξηση από το διογκωτικό. Ζάχαρη: Χρησιμοποιώντας καστανή ζάχαρη, η οποία είναι πιο όξινη και υδρόφιλη, διατηρεί την υγρασία κατά το ψήσιμο. Αυτό δημιουργεί ένα μαλακότερο, υγιέστερο τελικό προϊόν. Όταν χρησιμοποιείται με το αυγό, το όξινο pH της καστανής ζάχαρης θα βοηθήσει στην μετουσίωση (στερεοποίηση) του αυγού ταχύτερα και στην πρόληψη της εξάπλωσης. Αυγό: Συμπεριλαμβανομένου του αυγού σε μια συνταγή μπισκότων παρέχει υγρασία για ατμό και δομή για πάχος. Μια αυξημένη ποσότητα ατμού βοηθάει τη ζύμη του μπισκότου και δημιουργεί ένα απαλό, υγρό τελικό προϊόν.
Χρόνοι ψύξης και ψησίματος
Άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την υφή των cookies είναι ψύξη (ή όχι ψύξη) και χρόνοι ψησίματος. Η ζύμη του cookie που είναι απενεργοποιημένη θα φτάσει εύκολα, οδηγώντας σε ένα πιο τραγανό μπισκότο. Για να μην διαδίδονται τα cookies τόσο πολύ, οδηγώντας σε ένα παχύτερο μπισκότο chewier, ψήστε τη ζύμη πριν ψήσετε. Αυτή είναι μια καλή τεχνική που πρέπει να χρησιμοποιήσετε στις συνταγές ζύμης μπισκότων βουτύρου όταν ψάχνετε για ένα παχύτερο, πιο γοητευτικό αλλά όχι απαραίτητα μπισκότο.
Το ψήσιμο ενός cookie για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα οδηγήσει επίσης σε ένα πιο φρικτό μπισκότο. Αφήστε τα μπισκότα να ψήσουν μέχρι να αρχίσουν να καφέ τα άκρα και το μπισκότο να ψήνεται σε όλη τη διαδρομή, αλλά μην τους αφήνετε να καούν. Ψήστε λιγότερο για ένα μπισκότο chewier. Σημειώστε ότι η ακατέργαστη ζύμη μπισκότων φέρει τους ίδιους κινδύνους για την υγεία όπως η κατανάλωση ωμά αυγών, οπότε μην υποβιβάζετε τα μπισκότα σας πάρα πολύ.
Επιλέξτε ένα κλασικό σπιτικό μπισκότο για ψήσιμο
