Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο μπολ του ochazuke

Alexandre Gibo / Getty Images

Το Ochazuke είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και βασικά πιάτα που βρίσκονται στην ιαπωνική κουζίνα. Συνδυάζει δύο από τα πιο βασικά ιαπωνικά συστατικά, το ρύζι και το τσάι. Ουσιαστικά, το ochazuke είναι ένα μικρό μπολ ατμού βραστού ρυζιού με ζεστό ζυθοποιημένο τσάι χυμένο πάνω του. Αν και το ρύζι και το τσάι μπορεί κανείς να απολαύσει το κρασί, συχνά σερβίρεται με οποιουσδήποτε γαρνιτούρες (θαλασσινά, κρέατα, λαχανικά, τουρσιά, φύκια και άλλα ιαπωνικά υλικά). Σύμφωνα με τη δυτική κουζίνα, αυτό το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί ως είδος σούπας. Ωστόσο, στην ιαπωνική κουζίνα, είναι ένα ρουστίκ πιάτο για τον εαυτό της και δεν είναι ούτε σούπα ούτε στιφάδο.

Ochazuke στο σπίτι

Στο σπίτι, το Ochazuke είναι γνωστό ως τροφή άνεση. Συνήθως απολαμβάνεται ως σνακ πληρώσεως, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, αλλά είναι ιδιαίτερα αγαπητός ως σνακ τα μεσάνυχτα, ή ως φάρμακο για την απομάκρυνση του μωρού. Είναι παραδοσιακά απολαμβάνουν ένα πιάτο στο τέλος ενός ιαπωνικού γεύματος, είτε για να τελειώσει μερικά τελευταία τσίμπημα του ρυζιού ή όταν το στομάχι σας αισθάνεται σαν να χρειάζεται λίγο περισσότερο για να αισθανθεί πλήρης, αυτό το ήπιο γεύση είναι τέλειο για να τελειώσει ένα ιαπωνικό γεύμα. Μην εξαπατήσετε, ωστόσο, επειδή το ochazuke μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως γεύμα από μόνο του για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Το σπίτι-μαγειρεμένο ochazuke είναι συνήθως φτιαγμένο από το ρύζι που έχει απομείνει (είτε βρασμένο κόκκινο ρύζι ή καστανό ρύζι), τα συστατικά που απομένουν όπως τα μαγειρεμένα ψάρια, τα τουρσιά και μια ποικιλία αλατισμένων πιάτων γνωστών στα ιαπωνικά ως tsukudani και τσάι ή άλλο ήπιο, μη μαύρο τσάι). Οι προσυσκευασμένες μεμονωμένες μερίδες αποξηραμένων μπαχαρικών ochazuke πωλούνται ευρέως στα ιαπωνικά και ασιατικά παντοπωλεία και είναι αρκετά δημοφιλή. Αυτά τα πακέτα καρυκευμάτων προστίθενται απλώς στο μαγειρεμένο ρύζι και είτε το ζεστό νερό ή το τσάι χύνεται επάνω του για να κάνει στιγμιαία το ωαζούκε.

Ochazuke στο εστιατόριο

Στα εστιατόρια, το εστιατόριο ochazuke σερβίρεται είτε σε ένα εκλεκτό γεύμα πολλαπλών πιάτων όπου σερβίρεται στο τέλος του μαθήματος, είτε μπορεί να σερβιριστεί σε ένα μπαρ ή στο εστιατόριο izakaya (εστιατόριο τύπου τάπας). Στο τελευταίο, το ochazuke ακολουθεί συχνά αλκοολούχα ποτά, σηματοδοτώντας το τέλος της βραδιάς, και θεωρείται επίσης ένας καλός τρόπος για να γεμίσετε το στομάχι σας προτού γυρίσετε στο σπίτι.

Όταν το ωαζούκε σερβίρεται ως το τελευταίο πιάτο σε ένα γεύμα, το ρύζι και τα διάφορα συστατικά μπορεί να σερβιριστούν σε ένα ζωμό που παρασκευάζεται από dashi (απόθεμα), με πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης ή τσάι.

Πώς να κάνετε ένα Delicious Bowl του Ochazuke

Επιλέξτε το μπολ κατάλληλου μεγέθους για το σνακ ή το γεύμα σας. Συνήθως, ένα μικρό ιαπωνικό μπολ ρύζι χρησιμοποιείται, αλλά για ένα γεύμα, ένα μεγαλύτερο μπολ μπορεί να είναι κατάλληλο.Προσθέστε αρκετό ρύζι (κοντόκοκκο λευκό ή καφέ ρύζι ή κριθάρι) στο μπολ σας για να ικανοποιήσετε τις ανάγκες σας. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι σας είναι ζεστό, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε το ρύζι που απομένει. Αναθέρμανση του στο φούρνο μικροκυμάτων, όπως απαιτείται. Δημιουργήστε ένα προσαρμοσμένο κύπελλο από ochazuke συνδυάζοντας τον προτιμώμενο τύπο ρύζι σας, στη συνέχεια, γαρνίρετε με επιθέματα συστατικών της επιλογής. Οι γαρνιτούρες μπορούν επίσης να σερβιριστούν στο πλάι. (Δείτε την παρακάτω λίστα για ιδέες.) Επιλέξτε το τσάι σας: πράσινο τσάι (sencha), hoji-cha (ψημένο πράσινο τσάι) ή genmai-cha (καβουρδισμένο τσάι από καστανό ρύζι). Το πράσινο τσάι είναι ο πιο χαρακτηριστικός τύπος τσαγιού που χρησιμοποιείται για το ochazuke. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ζεστό βραστό νερό. Τα μαύρα τσάγια δεν χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για να κάνουν το ochazuke, καθώς η γεύση του τσαγιού είναι υπερβολικά υπερβολική, και το ochazuke θεωρείται ένα ήπιο-flavored πιάτο. Ή, αντί του τσαγιού, κάνετε ένα απλό dashi ζωμό. Ρίξτε αυτό πάνω από το ρύζι instead.For μια πιο απλή ochazuke, ρίξτε ζεστό βραστό νερό σε όλο το ρύζι σας και γαρνιτούρες. Απολαύστε! Εναλλακτικά, κάντε ένα στιγμιαίο μπολ με ochazuke εάν είστε σε μια βιασύνη ή δεν έχετε κάποια συστατικά topping. Χρησιμοποιήστε ένα προσυσκευασμένο παγωμένο πακέτο καρυκευμάτων. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν τον σολομό, το βακαλάο, το wasabi (χρένο), το umeboshi (μαϊντανό δαμάσκηνο), το nori (φύκια), το wakame (kelp). Ανακατέψτε το καρύκευμα με ρύζι και βραστό νερό ή παρασκευασμένο ιαπωνικό τσάι.