Κομμάτια μοσχαρίσιου μοσχαριού σε ξύλο. Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 8 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 8 ώρες
- Απόδοση: 1½ έως 2 λίβρες (εξυπηρετεί 6 έως 8)
Κάνοντας το δικό σου μοσχαρίσιο μπιφτέκι είναι πιο εύκολο από ό, τι ακούγεται και αξίζει τον κόπο. Τα εμπορικά σήματα που έχουν αγοραστεί από το κατάστημα δεν έχουν τίποτα για τις φυσικές γεύσεις από σπιτικό τσίμπημα. Ενώ τα περισσότερα προσυσκευασμένα τραγούδια τείνουν να είναι στεγνά και γεμάτα χρώματα τροφίμων, συντηρητικά και άλλα πρόσθετα, αυτό το σνακ do-it-yourself αποδεικνύει ανώτερη γεύση και υφή.
Για το μοσχαρίσιο κρέας σας, μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε το στήθος του βοείου κρέατος, το μάτι του στρογγυλού ή τη μπριζόλα. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι ένα κομμάτι κρέατος ποιότητας. Αυτό το τραγανό είναι αρωματισμένο σε μια μαρινάδα σάλτσας σόγιας, Worcestershire, σκόρδο, κρεμμύδι, τζίντζερ, και κινέζικο πέντε μπαχαρικό. Σχεδιάστε μπροστά για να επιτρέψετε στις φέτες του βοείου κρέατος να μαρινάσουν όλη τη νύχτα, καθώς και για 8 με 12 ώρες χρόνο ξήρανσης στο φούρνο ή στον αφυγραντήρα. Αυτή η συνταγή παρέχει οδηγίες για τις δύο μεθόδους ξήρανσης, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και τον εξοπλισμό της κουζίνας.
Συστατικά
- 1/2 φλιτζάνι σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πιπερόριζας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών *
- 3 κιλά άπαχο στήθος βοείου κρέατος (ή μάτι της μπριζόλας ή της μπριζόλας)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Περικοπή επιλογή του βόειου κρέατος εντελώς από το λίπος και κομμένα κατά μήκος του κόκκου σε φέτες πάχους 1/8 ιντσών. Για να βοηθήσετε τον τεμαχισμό του κρέατος με λεπτό τρόπο, παγώστε το κρέας μέχρι να σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου. Μετά το τεμαχισμό, αφήστε το στην άκρη.
Ανάμειξη σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου και τζίντζερ σε ένα μικρό μπολ.
Βουλιά κάθε κομμάτι κρέατος σε μαρινάδα, επικάλυψη καλά. Τοποθετήστε επικαλυμμένες φέτες σε ρηχά πιάτα.
Ρίξτε την εναπομένουσα μαρινάδα πάνω από την κορυφή, καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα.
Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες για τη μέθοδο ξήρανσης του φούρνου ή τη μέθοδο αφυγραντήρα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Μέθοδος φούρνου
Προθερμάνετε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση (κατά προτίμηση περίπου 110 F).
Τοποθετήστε πολλά στρώματα χαρτοπετσέτας στα φύλλα ψησίματος. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μόνο στρώμα στα προετοιμασμένα φύλλα και καλύψτε με επιπλέον πετσέτα.
Συμπληρώστε το κρέας με έναν τροχό.
Πετάξτε τις πετσέτες και βάλτε το κρέας απευθείας στα ράφια του φούρνου.
Αφήστε το να στεγνώσει για 8 έως 12 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου, φροντίζοντας να παρακολουθήσετε το μαστίγιο και το φούρνο.
Μέθοδος αφυγραντήρα
Τοποθετήστε το κρέας σε δίσκους σε ένα μόνο στρώμα και αφυδατώστε 10 έως 12 ώρες, ανάλογα με το πάχος, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Αφού στεγνώσετε, φυλάξτε το σπιτικό σου τσίμπημα σε πλαστικές σακούλες ή σε σκεπασμένα δοχεία σε δροσερό, ξηρό χώρο.
* Συστατικά Σημείωση: Κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών προσδίδει μια ιδιαίτερα νόστιμη και περίπλοκη γεύση σε αυτό το μοσχαρίσιο κρέας. Αν και χρησιμοποιείται κυρίως στην Κίνα, όπως υποδηλώνει και το όνομα, το μίγμα μπαχαρικών χρησιμοποιείται επίσης σε άλλα ασιατικά και αραβικά μαγειρικά σκεύη, ιδιαίτερα στις ινδικές κουζίνες. Αν και υπάρχουν παραλλαγές του μείγματος, η κινεζική σκόνη των πέντε μπαχαρικών περιλαμβάνει συνήθως γλυκάνισο, γαρύφαλλα, κινέζικη κανέλα, σπόρους μάραθου και πιπεριά Sichuan.
Πηγή: Jim Vorheis. Επανεκτύπωση με άδεια.
Συνταγή Ετικέτες:
- ορεκτικό βοείου κρέατος
- βόειο κρέας
- πρόχειρο φαγητό
- Αμερικανός
