JuliaKa / Getty Images
Ο Ραμαζάν, ή ο 'Ραμαζάν' (rah-mah-ZAHN ') όπως γράφεται στα τουρκικά, πέφτει στον ένατο μήνα του ισλαμικού ημερολογίου. Μετά τη γέννηση και την αναγέννηση της νέας σελήνης, ο Ramazan μετακινείται αργά από το χειμώνα στο καλοκαίρι και ξανά κάθε δεκαετία ή έτσι.
Ο Ramazan είναι γνωστός σε όλο τον κόσμο ως ιερός μήνας νηστείας που αντιπροσωπεύει έναν από τους πέντε πυλώνες του Ισλάμ. Είναι μια εποχή πνευματικότητας, αυτο-αντανάκλασης και προσευχής που παρατηρείται σε όλο τον μουσουλμανικό κόσμο.
Για πολλούς, ο Ramazan είναι ένας χρόνος να αποστασιοποιηθούν από τα stress και vices της καθημερινής ζωής και να κάνουν περισσότερο χρόνο για οικογένεια και φίλους, πνευματικότητα και μεγαλύτερη προσοχή στις θρησκευτικές αρχές. Οι πιστοί παρατηρητές του γρήγορου απέχουν από την κατανάλωση οποιουδήποτε φαγητού και ύδατος από την κλήση σε πρωινή προσευχή την ανατολή μέχρι την κλήση προς προσευχή κατά το ηλιοβασίλεμα.
Μόνο τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι και οι άρρωστοι δεν αναμένεται να επιταχύνουν, καθώς και οι άνθρωποι άλλων θρησκειών.
Ένα γαστρονομικό παράδοξο
Από μαγειρική άποψη, ο Ramazan είναι ένα αληθινό παράδοξο. Παρά την επιμελή νηστεία που διεξάγεται από τόσους πολλούς, το Ramazan είναι επίσης μια εποχή που εστιάζει πολύ στο μαγείρεμα, το φαγητό, τη διασκέδαση και το φαγητό έξω.
Κατά τη διάρκεια του μήνα Ramazan, η καθημερινή ζωή στην Τουρκία επικεντρώνεται τόσο στο ίδιο το γρήγορο όσο και στο να το σπάσει. Η προετοιμασία και η πρόβλεψη για το "iftar" (eef-TAHR), το πρώτο γεύμα μετά το ηλιοβασίλεμα και το "sahur" (sah-HOOR), το τελικό γεύμα πριν από την ανατολή του ηλίου, γίνονται τα σημεία εστίασης της ημέρας. την προετοιμασία αυτών των γευμάτων ή την έγκαιρη παρακολούθησή τους.
Προετοιμασία για το "Iftar"
Ενώ η ζωή και η εργασία κατά τη διάρκεια της ημέρας τείνουν να επιβραδύνουν κατά τη διάρκεια της Ramazan, το αντίθετο ισχύει για τις κυρίες στην κουζίνα. Προετοιμασία για το βραδινό γεύμα είναι μια υπόθεση όλη την ημέρα που αρχίζει με τα ψώνια.
Κατά τη διάρκεια του Ramazan, οι περισσότεροι μάγειροι επιστρέφουν στις ρίζες τους και πηγαίνουν για τα παραδοσιακά τουρκικά φαβορί καθώς και προετοιμάζοντας το πρότυπο ναύλο που αναμένεται να είναι μέρος κάθε πίνακα "iftar".
Οι μαγειρεμένοι ψαρεύουν, καθώς οι αγορές και τα παζάρια ξεκινούν τη διαφήμιση των ειδικών για το Ramazan αρκετές εβδομάδες πριν από την έναρξη της νηστείας. Οι ημερομηνίες των διαγωνισμών, τα φιστίκια, η τουρκική απόλαυση, το «güllaç» (gool-LAHCH) και τα κατεργασμένα κρέατα όπως το «pastirma» (pahs-tur-MAH) και το «sucuk» (soo-JOOK) είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή αντικείμενα.
Πολλές αγορές δημιούργησαν ξεχωριστές οθόνες για να κάνουν τα ψώνια Ramazan εύκολη. Είναι πραγματικά μια υπέροχη στιγμή να αποθηκεύσετε το ντουλάπι σας με κλασικά τουρκικά υλικά και τουρκικά καρυκεύματα.
Αφού επιλέξουν προσεκτικά τα συστατικά της ημέρας από τις τοπικές αγορές και τα παζάρια, οι κυρίες του σπιτιού ξεκινούν με ξεφλούδισμα και προετοιμασία λαχανικών, μαρινάνοντας και χτενίζοντας τα κρέατα και προετοιμάζοντας σούπες και επιδόρπια, όλα εν όψει του βραδινού γεύματος.
Τι να περιμένετε στο 'Iftar'
Το «Iftar» είναι ένα πλήρες γεύμα πολλαπλών πιάτων που αρχίζει με ελαφρύ φαγητό και σούπα παρόμοιο με το πρωινό. Ακολούθως συνεχίζονται με πολλά κύρια πιάτα και επιλογές λαχανικών, επιδόρπια, τουρκικό καφέ και φρέσκα φρούτα.
Το γρηγορότερο συνήθως σπάει πρώτα με μια γουλιά νερό, ακολουθούμενη από ελαφριά ναύλα όπως μαύρες και πράσινες ελιές, μια ποικιλία από τυρόπιτα, ημερομηνίες και κομμάτια από ζεστό, flatbread που λέγεται «pide» (μπιζέλι) που ψήνεται μόνο κατά τη διάρκεια του μήνα Ramazan.
Ο πίνακας "Iftar"
Ο καθορισμός του πίνακα "Iftar" είναι μια μορφή τέχνης που θα προκαλούσε ακόμη και τους πιο έμπειρους σεφ της γραμμής. Ανεξάρτητα από το πόσο μέτριο είναι το νοικοκυριό, το τραπέζι είναι πάντα πεντακάθαρο και τοποθετείται με τα καλύτερα είδη που μπορεί να προσφέρει το νοικοκυριό.
Η σούπα είναι πάντα ατμό και έτοιμη στα κύπελλα της, τα ποτήρια νερό γεμίζουν και το ζεστό ψωμί ετοιμάζεται εγκαίρως για το 'adhan' ή το 'ezan' (ay-ZAHN '), το απόγευμα για προσευχή. Οι πεινασμένοι, διψασμένοι φίλοι, αγωνιζόμενοι από μια μακρά μέρα νηστείας, θα περιμένουν υπομονετικά στο τραπέζι μέχρι να έρθει το τέλος της κλήσης προς την προσευχή. Στη συνέχεια, με μια γρήγορη αναγνώριση του Θεού, όλοι ξεκινούν το γεύμα τους από κοινού.
Το φαγητό και το σνακ συχνά συνεχίζονται για αρκετές ώρες μετά, ενώ οι οικογένειες και οι φίλοι κοινωνικοποιούνται και απολαμβάνουν το χρόνο τους με το ένα το άλλο. Συχνά μια σύντομη αφύπνιση απολαμβάνει πριν από το «sahur», το τελευταίο γεύμα λίγο πριν την αυγή.
Παρακολουθώντας ένα γεύμα "iftar", ακόμα κι αν δεν είστε νηστεία, είναι πραγματικά ένας πολύ καλός τρόπος να δοκιμάσετε την τουρκική τοπική κουζίνα. Και είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσετε τη ζεστασιά της τουρκικής φιλοξενίας και του πολιτισμού στις καλύτερες στιγμές της.
