Manny Rodriguez / Getty Images
Για να "γαλλικά" ένα κόκκαλο είναι ένας μαγειρικός όρος που σημαίνει να κόβετε το κρέας μακριά από το τέλος μιας πλευράς ή κοπής, έτσι ώστε ένα μέρος του οστού να είναι εκτεθειμένο.
Γιατί τα οστά φρενάρουν
Αυτό γίνεται με ράφια αρνιού, βοδινού και χοιρινού κρέατος αποκλειστικά για λόγους αισθητικής ή εμφάνισης. Πριν από χρόνια, τα εκτεθειμένα οστά ήταν καλυμμένα με χαρτιά. Ενώ η έκθεση του οστού γίνεται ακόμα, προσθέτοντας τα χαρτιά που φρυγανιά σπάνια γίνεται πια.
Συχνά κατεστραμμένα κρέατα
Τα πιο συνηθισμένα παραδείγματα κρέατος που βρέθηκαν σε ένα ψητό κορμό, είτε πρόκειται για βόειο κρέας είτε για χοιρινό κρέας ή αρνί, τα άκρα των οποίων είναι τελείως καθαρά από το κρέας, το λίπος και το νεύρο. Οι νευρώσεις στη συνέχεια σχηματίζονται σε κύκλο ή σχήμα στεφάνης και ραμμένες μαζί με το σπάγκο του κρεοπωλείο, έτσι ώστε να σηκώνεται. Συχνά, το εσωτερικό του "στέμματος" είναι γεμιστό με ένα νόστιμο σάλτσα ψωμιού.
Συνταγές χρησιμοποιώντας τη τεχνική οστών γαλλίσματος
Το χοιρινό, το βόειο κρέας και το αρνί είναι οι συνηθέστερα παρατηρούμενες πρωτεΐνες, δεδομένης της τεχνικής των οστών, αλλά σίγουρα θα δουλέψουν με το κρέας του κρέατος και με άλλα κρέατα και όλα τα μη πουλερικά με νεύρα.
- Φρυγανιέρα: Αυτό το ψιλοκομμένο φρυγανιέρα είναι φτιαγμένο από κεντρικό κορμό χοιρινού κρέατος. Κάνει μια εντυπωσιακή παρουσίαση για ένα ειδικό δείπνο. Το χοιρινό ψητό χοιρινό: Αυτό το ολλανδικό χοιρινό ψητό με λαχανικά γίνεται με τις πρώτες έξι πλευρές από τον ώμο - τη χυμώδη περικοπή.Το μπριζόλα του Tomahawk: η μπριζόλα μάτι (επίσης γνωστή ως μπριζόλα καουμπόη) είναι frenched δίνοντάς της την εμφάνιση ενός tomahawk ή τσεκούρι. Αυτή η τυπικά μεγάλη, τρυφερή περικοπή κάνει μια υπέροχη παρουσίαση.
Γαλλική τεχνική που χρησιμοποιείται σε άλλα τρόφιμα
Δεν είναι μόνο τα οστά στα οποία δίνεται η τεχνική του γαλλίσματος. Η γαλλίδα σημαίνει επίσης να κόβετε τρόφιμα με κάποιο τρόπο για να εξασφαλίσετε ότι τα τρόφιμα μαγειρεύουν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα, εκτός από την ελκυστική εμφάνιση όταν παρουσιάζονται.
Δύο κλασικά φρέσκα λαχανικά είναι φασολάκια και πατάτες ή πατάτες. Αυτό σημαίνει ότι κόβονται σε μακριές, λεπτές λωρίδες, επίσης γνωστές ως κοπή julienne.
Συνταγές λαχανικών χρησιμοποιώντας τη γαλλική τεχνική
Επειδή τα φασόλια, ή τα φασόλια, όπως είναι γνωστά στα γαλλικά, δεν είναι εύκολο έργο, υπάρχει ένα εργαλείο που ονομάζεται φρεσκάρισμα φασολιών για αυτόν ακριβώς τον σκοπό. Διαφορετικά, απλά να κάνετε το καλύτερο με το μαχαίρι ενός σεφ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων είναι ο τρόπος να πάτε.
- Φασόλια γαλλικού τύπου με αμύγδαλα: Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή που απαιτεί ένα γρήγορο μαγείρεμα σε αλατισμένο νερό και έπειτα ανάμειξη με αμύγδαλα που έχουν φρυγανισθεί με λίγο λάδι ή βούτυρο όπως προτιμάτε. Γλυκο πατάτες τηγανιτές: Οι γλυκοπατάτες αποφλοιώνονται, ψιλοκομίζονται και ψήνονται για χαμηλότερο θερμιδικό φορτίο από το τηγάνισμα τους. Μπορείτε να κλωτσήσετε τη δική τους γλυκιά γεύση σε μια εγκοπή, πασπαλισμένη με λίγο καγιέν ή πιπέρι τσίλι. Κανονικές πατάτες τηγανητές: Εάν το τυποποιημένο τεύχος είναι περισσότερο δικό σας, αυτές οι βήμα-βήμα οδηγίες σας δίνουν την τεχνογνωσία ξεχειλίζει από αμυλώδη άσπρα έως χρυσαφικά, τραγανά πατάτες.
