Praline3001 / Flickr / CC Από 2.0
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 40 μερίδες
Μια πολύ δημοφιλής καραμέλα στο Νότο (αλλά δεν υπάρχει καμία απόδειξη από όπου προέρχεται), η θεότητα γίνεται με κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, λευκό σιρόπι καλαμποκιού και άσπρα χτυπημένα αυγά. Είναι μερικές φορές αναφέρεται ως λευκό φουρκέτα, αλλά δεν φέρει καμία πραγματική ομοιότητα με την παραδοσιακή fudge και είναι περισσότερο από ένα νουγκάτ τύπου καραμέλα.
Οι προσθήκες ενδέχεται να περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, καρύδα, διάφορα αρώματα και ζαχαρωμένα φρούτα. Όταν η λευκή ζάχαρη αντικαθίσταται με καστανή ζάχαρη, η καραμέλα ονομάζεται θαλάσσια αφρό.
Να είστε βέβαιος να επιλέξετε μια ξηρή ημέρα για να κάνετε θεότητα. Τα περισσότερα καραμέλες δεν θα σκληρυνθούν σε μια βροχερή ή υγρή μέρα.
Συστατικά
- 2 1/2 φλιτζάνια λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι πεκάν (τεμαχισμένα ή ψιλοκομμένα κεραμικά για διακοπές)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, φέρνετε τη ζάχαρη, το αλάτι, το σιρόπι καλαμποκιού και το νερό σε βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Τοποθετήστε το θερμόμετρο καραμελών στη θέση του και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα, αλλά μην βάζετε (ή αλλιώς η καραμέλα μπορεί να έχει κοκκώδη υφή), μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τα 266 F.
Εν τω μεταξύ, όταν η θερμοκρασία φτάσει τα 260 F, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Όταν το σιρόπι φτάσει στα 266 F, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι αργά στα ασπράδια αυγών, ενώ χτυπάμε συνεχώς με το ηλεκτρικό μίξερ.
Χτυπάτε για περίπου 2 έως 3 λεπτά μέχρι το μίγμα να μην είναι γυαλιστερό. Προσθέστε βανίλια και γυρίστε σε χαμηλή ταχύτητα.
Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου το μείγμα κρατήσει το σχήμα του όταν πέσει από ένα κουτάλι. Κατά πάσα πιθανότητα θα είναι πάρα πολύ παχύ για το μίξερ σε αυτό το σημείο.
Ανακατέψτε τα πεκάν ή τα τεμαχισμένα κεραμικά με ξύλινη κουταλιά.
Χρησιμοποιώντας δύο ελαφρώς βουτυρωμένα κουταλάκια του γλυκού, ρίχνετε μερίδες πάνω σε κερωμένο χαρτί χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να σπρώξετε την καραμέλα από το άλλο κουτάλι σε μια κίνηση περιστροφής. Θα πρέπει να μοιάζουν με τεράστια κομμάτια χνούδι. Εργαστείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αν το μείγμα γίνει πάρα πολύ παχύ για να εργαστείτε, προσθέστε μερικές σταγόνες νερού.
Αφήστε το να στεγνώσει και να απολαύσετε! Φυλάσσετε σε σκεπασμένα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.
Όνομα του Θεού
Θεωρείται ότι όταν οι πρώτοι μάγειροι γευτούν αυτό το γλυκό, το κήρυξαν «θεϊκό» και το όνομα κολλήθηκε. Όσο πρόκειται για μια νότια εφεύρεση, αυτό δεν έχει αποδειχθεί ποτέ, αλλά συχνά το πεκάν (ένα πολύ νότιο καρύδι) είναι μερικές φορές γαρνιρισμένο με το οποίο προέκυψε η θεωρία. Οι περισσότεροι ιστορικοί τροφίμων συμφωνούν ότι πρόκειται για μια αμερικανική καραμέλα λόγω της χρήσης του πολύ αμερικανικού σιροπιού καλαμποκιού.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- θεία καραμέλα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
