Connie Veneracion
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 2 μερίδες (2 μερίδες)
Παρά το γεγονός ότι ο κόσμος πιστεύει ότι το κάρυ προέρχεται από την Ινδία, κάθε ικανός μάγειρας στην Ινδία θα σας πει ότι στην ινδική κουζίνα, δεν υπάρχει καρύκευμα. Υπάρχει πάστα μπαχαρικών που έρχεται σε πολλές ποικιλίες. Πολύ λίγοι από εμάς που δεν γνωρίζουμε τις περιπλοκές του ινδικού μαγειρέματος δεν θα είναι σε θέση να αναγνωρίσουν όλα αυτά, αλλά γνωρίζουμε την κάρι ή, τουλάχιστον, την κίτρινη σκόνη ή την πάστα που αποτελείται από πολλά μπαχαρικά.
Το Curry, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, έρχεται σε τρία χρώματα - το κίτρινο (το πιο οικείο), το πράσινο και το κόκκινο. Όταν λέμε ότι το κεφάλι ψαριών κάρι, αναφερόμενο σε αυτό το σινγκόσουρο πιάτο που έχει γίνει ένα σύγχρονο μύθο, φαίνεται ότι επειδή η σάλτσα είναι κόκκινη, τότε η κόκκινη κάρι πρέπει να είναι η επιλεγμένη ποικιλία curry. Αλλά αυτό είναι πιο προφανές από πραγματικό. Επειδή δεν υπάρχει κανένας καρύγια (τα "κάρυ" πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας είναι όλα ινδικά), η κόκκινη σάλτσα της κάρυ ψαριού είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα μπαχαρικών - σαμπάλ , στη μαλακή κουζίνα - μοναδικό για κάθε μάγειρα και κάθε παγίδα τροφίμων. Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κεφάλι ψαριών κάρι από ένα συγκεκριμένο πάγκο τροφίμων μπορεί να δοκιμάσει καλύτερα από την κάρι ψαριού που σερβίρεται σε άλλους.
Συστατικά
- 1 κεφαλή σολομού (περίπου 500 γραμμάρια, χωρισμένη σε μισά)
- 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
- 2 ασκαλώνια (λεπτές φέτες)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κοτσίδα τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και τριμμένο)
- 1 ντομάτα (σε κύβους)
- Chilis μάτι του πτηνού, τόσο λίγα όσο και πολλά που θέλετε (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (ή για γεύση)
- 3 έως 4 κουταλιές πάστα κουταλιού σούπας
- 2 φλιτζάνια γάλακτος καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκες φέτες κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σκόρδο
Βήματα για να το κάνετε
Ξεπλύνετε τα μισά κεφάλια σολομού και στεγνώστε. Πιέστε ή απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις κλίμακες χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.
Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα ευρύ τηγάνι.
Σοτάρετε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ, την ντομάτα και τις χυλοπίτες με μια μικρή σάλτσα ψαριού, μέχρι να αρωματίζονται και να μαλακώσουν, περίπου δύο λεπτά.
Ανακατέψτε την πάστα κάρι.
Ρίχνουμε το γάλα καρύδας. Περάστε με περισσότερη σάλτσα ψαριού. Φέρτε στο βρασμό.
Χαμηλώστε τα μισά κεφάλια των ψαριών στη σάλτσα. Λάδι μερικά από τη σάλτσα πάνω τους
Καλύψτε το τηγάνι, χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 12 έως 15 λεπτά ή μόλις τελειώσετε. Γευτείτε τη σάλτσα περιστασιακά και προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, εάν χρειαστεί.
Βγάλτε τα μισά κεφάλια των ψαριών και μεταφέρετε σε ένα ρηχό μπολ (ή δύο ρηχά μπολ). Ρίξτε τη σάλτσα πάνω τους. Γαρνίρετε με τηγανητές φέτες κρεμμυδιού, φρυγανισμένο σκόρδο και ρίγανη ρίγανη πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές
- Σε αυτή τη συνταγή, το κάρυ ψαριού είναι μαγειρεμένο με καραμέλα που αγοράζεται από μπακάλικο για λόγους ευκολίας έτσι ώστε οι μάγειροι που κάνουν το πιάτο για πρώτη φορά να μην κατακλύζονται από τον αριθμό των μπαχαρικών που πρέπει να φρυγανιστούν και να αλεσθούν για να κάνουν τη βάση για το πιάτο. Χρησιμοποιήσαμε κίτρινη πάστα κάρυ. μπορείτε πάντα να επιλέξετε το πράσινο ή το κόκκινο. Ο χρόνος μαγειρέματος βασίζεται στο βάρος της κεφαλής ψαριού. Όσο μεγαλύτερη είναι η κεφαλή ψαριού, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να προσαρμόσετε τον αριθμό των συστατικών εάν χρησιμοποιείτε μια κεφαλή ψαριών που ζυγίζει περισσότερο από μισό κιλό.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- ασιάτης
- χειμώνας
