Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση (γνωστά και ως douchi , μαύρη σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση, μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση από την Κίνα και αλατισμένα μαύρα φασόλια) είναι ένα δημοφιλές κινεζικό συστατικό. Τα ζυμωμένα και αλατισμένα φασόλια χρησιμοποιούνται συνηθέστερα για την παρασκευή σάλτσας μαύρης φασολιάς για πικάντικα πιάτα όπως πατάτες τηγανητές, ψάρια, κρέας και χαρτόκουτο tofu.
Γρήγορα γεγονότα
- Τόπος προέλευσης: ΚίναΕπίσης γνωστός ως: douchi, αλατισμένα μαύρα φασόλιαΧρώμα: αλμυρό, funky, umamiCommon πιάτα: mapo tofu, spareribs, ανακατεύουμε-friesΘέλεια ζωής: μέχρι ένα έτος
Τι είναι τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση;
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται με αλάτισμα και ζύμωση μαύρης σόγιας, με αποτέλεσμα ένα πολύ αλμυρό και ελαφρώς πικρό και γλυκό ξηρό φασόλι. Χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα σε μια ποικιλία από κινέζικα πιάτα και μπορούν να μετατραπούν σε μαύρη πάστα φασολιών και μαύρη σάλτσα φασολιών ( Tochidjan ).
Ζυμωμένα μαύρα φασόλια έναντι μαύρων φασολιών
Ενώ οι μαύροι κόκκοι ζυμωμένοι ακούγονται σαν ένα διατηρημένο προϊόν μαύρου φασολιού, είναι στην πραγματικότητα δύο διαφορετικά φασόλια. Το κινεζικό συστατικό γίνεται με τη χρήση μαύρης σόγιας, ενώ τα κανονικά μαύρα φασόλια είναι δημοφιλή σε μεξικάνικο και Tex-Mex μαγείρεμα. Ένα μεγάλο μέρος της σύγχυσης προέρχεται από μαύρη σάλτσα φασολιών, μια σάλτσα από ζυμωμένα μαύρα φασόλια και χρησιμοποιείται σε διάφορα ασιατικά πιάτα. Τα μαύρα φασόλια και τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στις συνταγές και θα αποφέρουν πολύ διαφορετικά αποτελέσματα.
Πώς να μαγειρέψετε με φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
Οι μαύροι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση συνήθως ξεπλένονται πριν χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα δώσουν πάρα πολύ μια αλμυρή γεύση στο πιάτο. Για καλύτερα αποτελέσματα, τα ενυδατώνετε ξανά σε νερό ή άλλο υγρό που απαιτείται στη συνταγή, όπως κρασί από ρύζι, ξύδι ή σάλτσα σόγιας. Η μούλιασμα για λίγα μόνο λεπτά θα τα γεμίσει αρκετά για το μαγείρεμα. Τα φασόλια μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, ψιλοκομμένα, κιμά ή καθαρισμένα. Προστέθηκαν στην αρχή του μαγειρέματος, θα μεταδώσουν μια πιο λεπτή γεύση umami. που προστέθηκαν αργότερα θα διατηρήσουν περισσότερο από το funky γεύση και την υφή τους.
Λόγω της έντονης γεύσης τους, τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση συχνά συνδυάζονται με άλλα ισχυρά καρυκεύματα, όπως το σκόρδο, το τζίντζερ και τα ψωμιά. Οι μαύρες σάλτσες φασολιών τείνουν να περιέχουν αυτά τα άλλα συστατικά και μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα ή να γίνουν στο σπίτι. Τα φασόλια μπορούν να προστεθούν ολόκληρα, ψιλοκομμένα ή σε μορφή σάλτσας για να ανακατέψουν τηγανητές πατάτες, σούπες, σούπες, κρέατα, ψάρια και πολλά άλλα.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Τι γεύση τους αρέσει;
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ αλμυρά, funky, και έχουν μια ελαφρώς γλυκιά και πικρή γεύση. Τα αποξηραμένα φασόλια είναι σκληρά και μάσημα, αλλά ξεπλένονται και εμποτίζονται πριν από τη χρήση. Δεν προορίζονται να καταναλωθούν μόνοι τους αλλά μάλλον χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα σε πιάτα και σάλτσες. Ανάλογα με το πότε προστίθενται σε ένα πιάτο και πόσο καιρό είναι μούσκεμα, τα φασόλια είναι μασώμενα ή μαλακά. Η πάστα και η σάλτσα μαύρης φασολιάς συνδυάζουν τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση με καρυκεύματα με καρυκεύματα και σκόρδο και σχηματίζουν μια ομαλή, πολύπλοκη σάλτσα.
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν μια funky μυρωδιά, παρόμοια με άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και τα οποία ζυμώνουν κατά το μαγείρεμα. Το συστατικό προσθέτει ένα ισχυρό συστατικό umami σε αλμυρά πιάτα.
Ζυμωμένες συνταγές μαύρου φασολιού
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση προστίθενται συνήθως σε κινέζικου τύπου πατάτες και σάλτσες, είτε ολόκληρες με συστατικά όπως πικρό πεπόνι είτε σαν σάλτσα για πιάτα όπως τα φασόλια.
Πού να αγοράσετε φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση πωλούνται σε μικρές πλαστικές σακούλες και βάζα σε ασιατικές και κινεζικές αγορές. Εάν δεν ζείτε κοντά σε μια ασιατική αγορά ή κινεζικό σούπερ μάρκετ, η premade μαύρη πάστα φασολιών ή σάλτσα είναι συχνά διαθέσιμη στο διεθνές τμήμα πολλών σούπερ μάρκετ σε φιάλες ή βάζα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τόσο μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση όσο και σάλτσα μαύρης φασολιάς σε σπεσιαλιτέ σε εξειδικευμένα ασιατικά συστατικά.
Ψάξτε για μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση και είναι στεγνά και ολόκληρα σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο. Η μαύρη σάλτσα φασολιών πρέπει να περιέχει μια σύντομη λίστα συστατικών με τα μπαχαρικά και τα αρτύματα.
Αποθήκευση
Στο σπίτι, αφαιρέστε ολόκληρους μαύρους κόκκους που έχουν υποστεί ζύμωση από τη συσκευασία τους και μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο. Αποθηκεύετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με άλλα καρυκεύματα και καρυκεύματα. Τα φασόλια θα διαρκέσουν έως και ένα έτος υπό αυτές τις συνθήκες. Η ανοιχτή μαύρη σάλτσα φασολιών θα φυλάσσεται μέχρι δύο χρόνια στο ράφι και για μερικούς μήνες ανοιχτή. Φυλάξτε τα ανοιγμένα βάζα και τα μπουκάλια σάλτσας (κλειστά) στο ψυγείο.
Διατροφή και Οφέλη
Επειδή τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ζυμωμένα τρόφιμα, πιστεύεται ότι περιέχουν ευεργετικά βακτήρια που είναι καλά για την πεπτική υγεία. Οι μαύροι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και κατά συνέπεια πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Συμβουλές αρχαρίων για το μαγείρεμα των κινεζικών τροφίμων
