Το Springerle, το μπισκότο με γέμιση από γλυκόριζα, εντυπωσίασε με λεπτομερείς εικόνες, δημοφιλείς γύρω από τα Χριστούγεννα, ειδικά στη Γερμανία. Πριν από χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι της κοιλάδας του Indus αποτυπώνουν κέικ μελιού με πήλινα καλούπια. Έλληνες και Αιγύπτιοι έγραψαν το ψωμί τους και οι Ρωμαίοι έφεραν αυτό το έθιμο προς βορρά στον Ρήνο. Είναι δύσκολο να εντοπίσουμε την ιστορική προέλευση αυτών των γερμανικών μπισκότων, αλλά έχουν μια ισχυρή ιστορία, που χρονολογείται από εκατοντάδες χρόνια.
-
Μπισκότα γλυκάνισου βόρεια των Άλπεων
David Moerike / CC από SA 3.0
Το Anisgebäck (αρτοσκευάσματα με γεύση γλυκάνισου) είναι εκατοντάδες ετών. Το "Aniskringel" ήταν ένα από τα πρώιμα θυσιαζόμενα τρόφιμα αφού ο γλυκάνισο έγινε διαθέσιμος βόρεια των Άλπεων. Ο ίδιος ο γλυκάνισος ήταν πολύτιμος και μπαχαρικός και καλλιεργήθηκε σε κήπους του μοναστηριού. Αυτό συνδέει το γλυκάνισο με το "Bildergebäck" ή τα ψημένα αγαθά με εικόνες, οι οποίες ήταν περίπου ακόμα μεγαλύτερες από τον Χριστιανισμό. Οι οικοδεσπότες των εκκλησιών (το ψωμί που εκδίδει η εκκλησία στην κοινωνία) ήταν ένα είδος "Bildergebäck" σε μοναστήρια όπου πιθανόν αναπτύχθηκε το Springerle.
Το Springerle έγινε δημοφιλές τον 16ο αιώνα, όταν η λευκή ζάχαρη έγινε προσιτή λόγω των ευρωπαϊκών φυτειών ζάχαρης στον Νέο Κόσμο. Τα μοντέλα κατασκευάστηκαν από πηλό ή πέτρα και χρησιμοποιήθηκαν ήδη για εκατοντάδες χρόνια για τη διακόσμηση του Lebkuchen, του μαρσιππάνιου και αντικειμένων όπως κεριά από μέλισσα και τύπο διακοσμήσεως της ζύμης του αλατιού. Στα τέλη της αναγέννησης (τέλη του 16ου αιώνα), τα καλούπια ήταν συχνά αυτοπροσωπογραφίες ή πορτρέτα δικαιωμάτων. Τα δημοτικά και οικογενειακά οικόσημα ήταν επίσης δημοφιλή.
Το όνομα πιθανώς πηγάζει από τον τρόπο που τα μπισκότα αυξάνονται στο φούρνο. για την άνοιξη είναι να πηδήξει, όπως και στα αγγλικά. Τα "Änisbrötli" ("Anis cookies") ή "Springerle" έχουν ψηθεί στη νότια Γερμανία, την Αυστρία, την Ελβετία και την Αλσατία από τότε, με τα καλούπια να κόβονται συχνότερα από αχλαδιά.
-
Μπαρόκ Μήτρες Cookie Περίοδο
Andreas Bauerle CC από την SA 3.0
Περίπου το 1600, την αρχή της περιόδου του Μπαρόκ, οι βιβλικές σκηνές έγιναν δημοφιλείς, ειδικά οι Χριστουγεννιάτικες σκηνές. Αυτές οι σκηνές ήταν συχνά στρογγυλές και περιτριγυρισμένες από στεφάνι φύλλων. Αυτό ήταν πάλι χωρισμένο σε τέσσερα μέρη με λουλούδια, ένα πλέγμα κάποιου είδους ή ρόδια. Αυτό δημιούργησε πίνακες για την αφήγηση μιας ιστορίας.
Η περίοδος του μπαρόκ ήταν μια εποχή όπου τα μπισκότα και τα καλούπια εικόνας επεκτάθηκαν. Η κατοχή όμορφων μοντέλων σήμαινε ότι μια οικογένεια θα μπορούσε να παρουσιάσει στους καλεσμένους τους όμορφα ψημένα αγαθά, τα οποία ίσως βοήθησαν την κοινοτική τους στάση. Έχει αναπτυχθεί ανταγωνισμός όπου οι οικογένειες σε μια γειτονιά προσπάθησαν να έχουν τα καλύτερα μπισκότα και καλούπια.
Αυτή η μοναδικότητα μεταφέρθηκε σε κυβερνητικά γραφεία. Οι αξιωματικοί του διοικητικού συμβουλίου και οι διοικητικοί υπάλληλοι ανέθεσαν ξύλινα καλούπια για μπισκότα γλυκάνισου, προκειμένου να εκπροσωπήσουν σωστά το γραφείο ή τη χώρα τους. Αυτά τα μοντέλα ήταν εξαιρετικά διακοσμημένα και είχαν πολλές λεπτομέρειες.
-
Καρδιές και άλλα μοτίβα
Μπισκότο Cookie Mold / CC από-ND2.0
Άλλα θέματα ήταν πλούσια ντυμένες γυναίκες με οπαδούς και κεφαλές, αξιωματικοί ιππικού σε πλήρη ταξίδια και ζευγάρια εραστών. Εκδηλώνονταν καθημερινά γεγονότα: μια γυναίκα με περιστρεφόμενο τροχό, μια γυναίκα με τις όρνιθες, μια κοπέλα με καλάθι, ένας κυνηγός με θηράματα, ζώα και λουλούδια. Μερικά από αυτά τα μοντέλα προορίζονταν μόνο για να είναι διασκεδαστικά και κομψά.
Τα μοτίβα αγάπης έγιναν δημοφιλή: οι καρδιές, οι λάτρεις, οι γαμήλιες προγνώσεις, τα μωρά σε περιπλάνηση, τα σύμβολα γονιμότητας. Δόθηκαν ως δώρα στους θεούς και τους παππούδες. Δημιουργήθηκαν πιο περίπλοκα καλούπια, με στρογγυλεμένες γωνίες και χαριτωμένες γραμμές. Τα καλούπια έγιναν μικρότερα και πιο στιβαρά. Lovebirds, γιρλάντες των λουλουδιών, και cupids προέρχονται επίσης από αυτήν την εποχή.
-
1800s μέσα από μοτίβα σύγχρονης εποχής
Tim Sackton / CC από SA 2.0
Το Springerle άρχισε να ψήνεται όλο το χρόνο για κάθε γιορτή. Ως εκ τούτου, τα καλούπια ήταν σκαλισμένα για να δείξουν όλα τα είδη των γεγονότων. Κατά τη διάρκεια της περιόδου Biedermeier (περίπου 1800 - 1850), η ευτυχία των νοικοκυριών έγινε θέμα. Χρησιμοποιήθηκαν απλά και φανταχτερά μοτίβα, φιλία, αγάπη και naïveté. Επειδή περισσότεροι άνθρωποι τις χρησιμοποιούσαν, απλοί τύποι και λιγότερο δαπανηρές μέθοδοι παραγωγής χρειάζονταν. Τα καλούπια που απεικονίζουν διάφορα μοτίβα ταυτόχρονα δημιουργήθηκαν, με ένα απλό πλαίσιο ως οδηγό κοπής. Οι χειροποίητοι εργάτες απεικονίστηκαν επίσης.
Περί το 1849, η νέα τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε ως έμπνευση. Οι ατμομηχανές, τα πλοία και τα μπαλόνια θερμού αέρα ήταν δημοφιλή μοτίβα. Σύντομα όμως, η παραγωγή χειροποίητων χειροποίητων μπισκότων άρχισε να υστερεί πίσω από βιομηχανικά γλυκά και προϊόντα σοκολάτας. Μόνο στη δεκαετία του 1970 και στα πρώτα πλαστικά καλούπια, η Springerle επέστρεψε. Πολλά από αυτά τα καλούπια είναι τέλεια διαμορφωμένες αναπαραγωγές των παλαιών μοντέλων, μαργαριτάρι και έχουν γίνει δημοφιλείς πάλι.
