Ντέιβιντ Ιλλινί / Stocksy United
Η σούπα λαχανικών είναι ένα από τα πιο θρεπτικά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε εποχιακά φρέσκα λαχανικά, καθώς και να τοποθετήσετε τα υπολείμματα σε καλή χρήση.
Και ενώ μια ρουστίκ σούπα, γεμάτη από κομμάτια από καρότα, κρεμμύδια, πατάτες και τα παρόμοια, είναι σίγουρα ελκυστική, δεν είναι ιδιαίτερα κομψό. Εκεί έρχεται η πύκνωση.
Δεν είναι μόνο οι πολτοί σούπες ιδανικές για να λειτουργήσουν ως πρώτη ή δεύτερη σειρά σε ένα φανταχτερό γεύμα, είναι επίσης εξαιρετικό για να πάρουν τα παιδιά να τρώνε τα λαχανικά τους.
Κάνοντας σάλτσες ψαριού
Η παρασκευή πολτοποιημένων σούπας είναι τόσο εύκολη όσο και η χρήση ενός μπλέντερ. Λοιπόν, τόσο εύκολο όσο να κάνετε τη σούπα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
Ένα από τα υπέροχα πράγματα για τις πολικές σούπες είναι ότι, δεδομένου ότι όλα μπαίνουν στον μπλέντερ ούτως ή άλλως, δεν χρειάζεται να είστε τόσο επιθετικοί για το πώς κόβετε τα λαχανικά σας. Βοηθά να κόβουμε τα πάντα λίγο πολύ του ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα, αλλά όσον αφορά το πώς φαίνονται τα κομμάτια, δεν έχει σημασία.
Ένας μπλέντερ βύθισης θα λειτουργήσει, και είναι σίγουρα πιο εύκολο για τον καθαρισμό από ένα μπλέντερ δοχείο. Αλλά ένας μπλέντερ δοχείων θα καθαρίσει γενικά πιο γρήγορα και πιο προσεκτικά. Μπορεί να χρειαστεί να εργαστείτε σε παρτίδες, ανάλογα με το πόσα σούπα που πλένετε και πόσο μεγάλη είναι η στάμνα του μπλέντερ σας. Αλλά τελικά είναι πιθανόν ταχύτερη από έναν μπλέντερ βύθισης, ο οποίος, παρόλο που είναι βολικός, πάντα φαίνεται να αφήνει μερικά στερεά κομμάτια στη σούπα.
Οι σπαρμένες σούπες είναι πολύ σαν τις κλασικές σάλτσες υπό την έννοια ότι αποτελούνται από ένα υγρό συν ένα παχυντή. Το υγρό είναι συνήθως ο ζωμός, το απόθεμα ή το γάλα, και ο παχυντής είναι ροζ, ο οποίος είναι ένας συνδυασμός βουτύρου και αλεύρου. Με τις πολικές σούπες, το υγρό είναι ζωμός ή απόθεμα και ο παχυντής είναι τα ίδια τα λαχανικά.
Επιλέγοντας τα λαχανικά σας
Η επίτευξη της σωστής συνάφειας με τις πολικές σούπες είναι ευκολότερη όταν χρησιμοποιείτε αμυλούχα λαχανικά όπως καρότα, πατάτες, γλυκοπατάτες, σκουός, μπιζέλια και καλαμπόκι, μαζί με τα περισσότερα άλλα λαχανικά ρίζας, όπως τα πασπάνι και τα γογγύλια. Τα φασόλια και τα όσπρια, όπως οι φακές και τα ρεβίθια, είναι επίσης καλά αμυλώδη συστατικά για την παρασκευή πολτοποιημένων σούπας. Δείτε αυτή τη σούπα καρότου, αυτή τη σούπα από γογγύλια και αυτή τη σούπα φακής-ντομάτας.
Σε γενικές γραμμές, θα σιγοβράζετε αυτά τα veggies σε απόθεμα ή ζωμό, και καθώς μαγειρεύουν, απελευθερώνουν το άμυλο τους στη σούπα. Στη συνέχεια, όταν συνδυάζετε, η σούπα σας επιτυγχάνει μια ωραία, ομαλή συνέπεια. Το άμυλο γαλακτωματοποιεί ή κρατά τη σούπα μαζί. Χωρίς αυτό, η σούπα θα διαχωριζόταν στο μπολ, με τα σωματίδια πουρέ λαχανικών να επιπλέουν πάνω στο υγρό.
Τα μη αμυλώδη λαχανικά, όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα σπαράγγια, τα μανιτάρια, το σέλινο, οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα φυλλώδη χόρτα, είναι επίσης υπέροχα συστατικά για την παρασκευή πολτοποιημένων σούπας. Αλλά χρειάζονται λίγη βοήθεια στο τμήμα που παχύνει. Επομένως, συνήθως θα πρέπει να προσθέσετε στη σούπα κάποιο συστατικό αμυλούχο, ιδανικά ένα με ουδέτερη γεύση, όπως πατάτες ή ρύζι. Δείτε αυτή τη σούπα μπρόκολο, αυτή τη σούπα σέλινου και αυτή τη σούπα μανιταριών.
Θα μιλήσουμε περισσότερο για την πάχυνση σε ένα λεπτό. Αλλά πρώτα ας περάσουμε μέσα από τη διαδικασία της σούπας. Είναι μια τυποποιημένη μέθοδος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε κάθε είδους σάλτσα πουλερικών, χρησιμοποιώντας τα συστατικά που επιθυμείτε.
Πάρε τα Aromatics
- Ζεσταίνετε μια μικρή ποσότητα βούτυρο ή ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μερικά κομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, καλύψτε το δοχείο και αφήστε τα αρωματικά να μαγειρέψουν για περίπου πέντε λεπτά. Δεν τους απομακρύνετε, που είναι μια μέθοδος υψηλής θερμότητας. Αυτό ονομάζεται εφίδρωση, και η ιδέα είναι να μαλακώσει τους χωρίς καφετί. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι διαφανή. Προσθέστε ένα ξηρό λευκό κρασί, όπως το σέρι, το βερμούτ, το chablis ή το chardonnay. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρά το κρασί.
Προσθέστε το απόθεμα και τα λαχανικά
- Τώρα προσθέστε το απόθεμα (όπως άσπρο απόθεμα, απόθεμα κοτόπουλου ή απόθεμα λαχανικών) μαζί με το κύριο συστατικό φρέσκων λαχανικών της σούπας. Αν είναι ένα αμυλούχο λαχανικό, αυτό είναι το μόνο που θα χρειαστείτε. Διαφορετικά, θα πρέπει να προσθέσετε κάποιες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες περίπου 200 γραμμάρια ανά λίτρο αποθέματος. Αλλά βλέπετε παρακάτω για άλλες ιδέες πάχυνσης. Βράζετε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά και οι πατάτες είναι τρυφερές και εύκολα να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι.
Πούρε τη σούπα
- Αφαιρέστε τη σούπα από τη θερμότητα και τη βάζετε σε ένα μπλέντερ, δουλεύοντας σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο. Επαναφέρετε τη σούπα στο δοχείο και προσαρμόστε τη συνοχή, αν είναι απαραίτητο, προσθέτοντας περισσότερο υγρό. Επαναφέρετε σε ένα σιγοβράστε. Η ζεστή κρέμα μπορεί επίσης να προστεθεί τώρα για επιπλέον κρέμα γάλακτος. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι Kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι και σερβίρετε με μια κατάλληλη γαρνιτούρα, όπως για παράδειγμα καρότο σε στρογγυλό καρότο για σούπα καρότου ή στροβιλιστή ξινή κρέμα ή κρεμώδη κρέμα ή μερικά σπιτικά κρουτόν για τραγάνισμα.
Εναλλακτικές μέθοδοι παχύνσεως
Τα κατεψυγμένα καφέ χρώματα συμβάλλουν στη δημιουργία ενός υπέροχου παχυντή για τις πολτοποιημένες σούπες. Απλώς τα κόβουμε και τα σιγοβράζουμε μαζί με τα άλλα συστατικά, στη συνέχεια πούρεα όπως περιγράφεται.
Πρόσθετες συμβουλές
- Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη γενική τεχνική για να κάνετε σούπες που είναι πλήρως χορτοφαγικές ή vegan. Απλά βάζετε το ελαιόλαδο για το βούτυρο, τα αποθέματα λαχανικών για το κοτόπουλο και παραλείψετε την καυτή κρέμα στο τέλος. Χρησιμοποιήστε τη φροντίδα όταν επεξεργάζεστε τα καυτά αντικείμενα σε ένα μπλέντερ, καθώς ο ζεστός ατμός μπορεί μερικές φορές να σβήσει το καπάκι του μπλέντερ. Ξεκινήστε με αργή ταχύτητα με το καπάκι ελαφρώς ακινητοποιημένο για να εξαερώσετε οποιοδήποτε ατμό, στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκι και αυξήστε την ταχύτητα ανάμιξης. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα αρωματικά βότανα μετά από ανάμειξη, ακριβώς προτού επιστρέψετε στη σούπα σε σιρόπι.
