Pava / Creative Commons
Μια ιταλική ετικέτα κρασιών θα περιλαμβάνει συνήθως ορισμένες πληροφορίες: το όνομα του οινοποιείου, ίσως και το όνομα του αμπελώνα που παρήγαγε τα σταφύλια, το τρύγο (το έτος παραγωγής του κρασιού) και είτε μια συντομογραφία (π.χ. DOC, DOCG) ή μια φράση (Vino da Tavola) που υποδεικνύει μια κατηγορία.
Αναρωτηθήκατε ποτέ ποιο είναι το κρασί DOC και πώς διαφέρει από, για παράδειγμα, το Vino da Tavola;
Οι τέσσερις βασικές κατηγορίες του ιταλικού κρασιού
- VINO DA TAVOLA (VDT) Vino a Indicazione Geografica (IGT) Δηλώστε την ονομασία προέλευσης των προϊόντων (DOC) για την ονομασία προέλευσης των προϊόντων και των εγγυήσεων (DOCG)
Vino da Tavola (VdT)
Αυτό σημαίνει κυριολεκτικά "επιτραπέζιος οίνος" και είναι ένα κρασί που προορίζεται για καθημερινή κατανάλωση αλκοόλ, η διαδικασία παραγωγής του οποίου περιορίζεται από πολύ λίγους κανόνες και κανονισμούς, εκτός από το ότι το υλικό δεν είναι δηλητηριώδες. Αυτές τις μέρες, οι περισσότεροι ιταλικοί επιτραπέζιοι οίνοι είναι αδέσποτοι, λεπτές, αδύναμοι και όξινοι, οι οποίοι πωλούνταν σε κανάτες και πωλούνται πλέον στην Tetra Paks. Το Tavernello είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού του τύπου κρασιού.
Στο παρελθόν, όμως, υπήρχε και κάποιο θεαματικό Vini da Tavola , το οποίο έκαναν εξαιρετικά καλοί παραγωγοί που αποφάσισαν να κάνουν κάτι που δεν μπορούσε να τύχει ανώτερου καθεστώτος απλά λόγω της σύνθεσης του ή του τρόπου με τον οποίο έγινε. Για παράδειγμα, το Tignanello VdT, από τον γνωστό και αξιόλογο παραγωγό κρασιού της Τοσκάνης Antinori, ήταν ένα υπέροχο κόκκινο κρασί που περιείχε πάρα πολλά Cabernet για να χαρακτηριστεί ως Chianti Classico. Το Sangioveto VdT, από έναν άλλο διάσημο παραγωγό της Τοσκάνης Badia a Coltibuono, πήρε το όνομά του από έναν τύπο σταφυλιών και επομένως δεν μπορούσε να ονομαστεί Chianti Classico αν και στην πραγματικότητα ήταν πολύ κλασικό και πολύ καλό. Αν και το μεγαλύτερο μέρος της αστερίας του Vini da Tavola ήταν η Τοσκάνη, αρκετοί παραγωγοί Piemontese άρχισαν να πειραματίζονται μαζί τους. Ωστόσο, ενώ οι Tuscans μείωναν το Sangiovese με ποικίλες ποσότητες άλλων σταφυλιών (συνήθως Cabernet ή Merlot) ή οινοποιήθηκαν τα γαλλικά σταφύλια από μόνα τους (Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah ή Pinot Noir, για παράδειγμα), στο Piemonte αναμίχθηκαν Nebbiolo και Barbera, με τη θεωρία ότι το Nebbiolo θα τροφοδοτήσει τις τανίνες, ενώ το Barbera θα παρέχει οξύτητα (ο Pin του Giorgio Rivetti, για παράδειγμα, είναι θαυμάσιος). Εν ολίγοις, στο παρελθόν, με τον Vino da Tavola, έχετε είτε "plonk"… είτε κάτι εκπληκτικό.
Η Vdt που γίνεται σήμερα είναι κυρίως plonk, και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι νόμοι έχουν αλλάξει για να απαγορεύσει την τοποθέτηση ενός τρύγου στα κρασιά VdT. Ως αποτέλεσμα, σχεδόν όλοι οι ποιοτικοί οίνοι που ήταν πρώην VdT έχουν πλέον επισημανθεί ως IGT, με λίγες εξαιρέσεις οι οίνοι που παρασκευάζονται με τρόπους που δεν καλύπτονται από τους κανονισμούς IGT. Για παράδειγμα, τουλάχιστον ένας παραγωγός στο Astigiano (περιοχή παραγωγής κρασιού στην επαρχία Asti της βόρειας Ιταλίας) κάνει ένα ξηρό Moscato και το χαρακτηρίζει VdT επειδή οι κανονισμοί της IGT υπαγορεύουν ότι το Moscato πρέπει να είναι γλυκό.
Vino a Indicazione Geografica (IGT)
"Γεωγραφική ένδειξη" είναι ο οίνος που παράγεται σε συγκεκριμένη περιοχή. Κάποια στιγμή, δεν υπήρχε τίποτα ιδιαίτερο για τους περισσότερους οίνους IGT, αν και αυτό δεν είναι πλέον αληθές - όταν οι νόμοι άλλαξαν για να απαγορεύσουν την τοποθέτηση του έτους (έτος παραγωγής) στα κρασιά VdT, πολλοί παραγωγοί ανέφεραν την εναλλακτική λύση τους "Super Tuscan" και άλλους οίνους που περιγράφονται παραπάνω ως IGT.
Προσθέστε μια ετικέτα της ετικέτας (DOC)
Ως "ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης" νοείται η απάντηση της Ιταλίας στο γαλλικό πιστοποιητικό καταγωγής ( Appellation d'origine contrôlée) . Τα κρασιά DOC παράγονται σε συγκεκριμένες, καλά καθορισμένες περιοχές, σύμφωνα με συγκεκριμένους κανόνες που έχουν σχεδιαστεί για τη διατήρηση των παραδοσιακών πρακτικών οινοποίησης σε κάθε μεμονωμένη περιοχή. Οι κανόνες για τη δημιουργία του Montepulciano d'Abruzzo DOC, για παράδειγμα, διαφέρουν σημαντικά από εκείνους για την παρασκευή του Salice Salentino DOC (από την Puglia) ή του Frascati DOC (από την περιοχή γύρω από τη Ρώμη). Το οινοποιείο μπορεί να δηλώσει το αμπέλι από το οποίο προέρχονται τα σταφύλια, αλλά δεν μπορεί να ονομάσει το κρασί μετά από ένα είδος σταφυλιού και δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα όνομα όπως το "Superior". Δεδομένου ότι ο οίνος πρέπει να πληροί ορισμένα πρότυπα ποιότητας για να χαρακτηριστεί ως DOC, η ποιότητα των ιταλικών οίνων συνολικά έχει βελτιωθεί από τότε που δημιουργήθηκαν τα πρώτα DOC στη δεκαετία του 1960, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις οι κανόνες που είχαν καταρτίσει οι επιτροπές είχαν απροσδόκητες επιπτώσεις - Οι Σούπερ Τοσκάνες, για παράδειγμα, προέκυψαν από την απαίτηση (από τότε που μειώθηκε) ότι οι παραγωγοί περιλαμβάνουν λευκά σταφύλια στο Chianti Classico. Υπάρχουν σήμερα περισσότερα από 300 ιταλικά κρασιά DOC.
Η καταχώρηση της εφημερίδας Origins Controllates and Garantita (DOCG)
"Ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης". Αυτή η κατηγορία ποιότητας είναι παρόμοια με την DOC αλλά πιο αυστηρή. Οι επιτρεπόμενες αποδόσεις είναι γενικά χαμηλότερες και οι οίνοι DOCG πρέπει να περάσουν μια αξιολόγηση, ανάλυση και δοκιμή από μια επιτροπή που έχει λάβει άδεια από την κυβέρνηση πριν μπορέσουν να εμφιαλωθούν. Η δημιουργία οίνων DOCG οδήγησε και πάλι σε μια γενική βελτίωση της ποιότητας των ιταλικών κρασιών - δεν έχει νόημα για έναν παραγωγό του οποίου οι αμπελώνες βρίσκονται σε μια περιοχή DOCG να παράγει οίνους που δεν είναι επαρκείς για να πληρούν τις προϋποθέσεις. Σήμερα υπάρχουν περίπου 74 ιταλικοί οίνοι DOCG, όπως οι Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella και Prosecco Superiore.
