Iain Bagwell / Photolibrary / Getty Images
- Σύνολο: 7 ώρες
- Προετοιμασία: 6 ώρες 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: τέσσερις μερίδες
Όταν μιλάμε για μαγείρεμα της Τζαμάικας, ο όρος "τρελός" προέρχεται από τον όρο "jerky", που προέρχεται από το ισπανικό "Charqui" (char-key). Αυτό είναι το κρέας που μαγειρεύεται σε μια αργή πυρκαγιά ξύλου. Στο μοντέρνο μαγείρεμα, το "τραγούδι" δεν αναφέρεται στη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά το φλογερό μίγμα μπαχαρικών τρίβεται στο κρέας πριν ψηθεί στη σχάρα.
Ενώ αρχικά από την Τζαμάικα, το κοτόπουλο τσίμπημα είναι μια δημοφιλής συνταγή μεταξύ των οπαδών πικάντικων τροφίμων σε όλη την Αμερική.
Επιστροφή στην ημέρα στα νησιά της Καραϊβικής, το κρέας ήταν καρυκευμένο με πιπεριές και τα μπαχαρικά και κρεμασμένα πάνω από μια φωτιά για να μαγειρέψουν αργά. Αυτή η διαδικασία της ξήρανσης του κρέατος θεωρείται από πολλούς ότι είναι η προέλευση των σύγχρονων μπάρμπεκιου. Η φωτιά εξυπηρετούσε δύο σκοπούς: Μαγειρεύει το κρέας και κρατά μακριά τα έντομα ενώ καπνίζει το κρέας. Αυτό διατήρησε το κρέας καλά και επέτρεψε την αποθήκευση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δεν υπάρχει μόνο μια συνταγή για καρύκευμα καρύκευμα, αλλά υπάρχουν μερικά βασικά συστατικά που οι περισσότεροι σεφ συμφωνούν είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία της γεύσης jerk. Αυτές περιλαμβάνουν τσίλι, θυμάρι, κανέλα, τζίντζερ, μπαχάρι, σκελίδες, σκόρδο και κρεμμύδια. Αυτός ο συνδυασμός δίνει την αίσθηση της καυτής και αλμυρής γεύσης.
Αν όμως το καρυκεύμα δεν είναι καλά αποθηκευμένο, οποιοσδήποτε συνδυασμός που περιλαμβάνει πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδι και τουλάχιστον μερικά από τα μπαχαρικά θα μπορούσε να θεωρηθεί Jerk. Αλλά οι καθαροί θα θεωρήσουν μια συνταγή να είναι πραγματικά τρελάνει αν έχει τις τσίλιες, και είτε μπαχάρι ή γαρύφαλλα για μια γευστική γεύση.
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 habanero ή Scotch καπό (πολύ ζεστό) ή jalapeno (ηπιότερη), σπόροι, ψιλοκομμένοι
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 ξίδι μηλίτη κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε τεμάχια, κομμένο 1/2 "βαθύ με ένα μαχαίρι κάθε λίγα ίντσες
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά (εκτός από το κοτόπουλο) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο πουρέ. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου για να τα καλύψετε εντελώς, καλύψτε και μαρινάρετε τουλάχιστον 6 ώρες.
Αυτό το μέρος της διαδικασίας φαίνεται μακρύ, αλλά είναι σημαντικό να αφήσουμε τα μπαχαρικά να διαπερνούν πλήρως το κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα, για να του δώσουν μια πλούσια και γερή γεύση τσίμπημα.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και ανακατέψτε το κάρβουνο μέχρι να μαγειρευτεί (εσωτερική θερμοκρασία 165 F). Μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε ή να ψήνετε το κοτόπουλο σε ένα ζεστό φούρνο (425 F), αλλά αυτό θα παράγει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Συνταγή Ετικέτες:
- κοτόπουλο κύρια
- κοτόπουλο τσίμπημα
- είσοδος
- Καραϊβικής
