Το Ερυθρελάτης
Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τη σχάρα, συνήθως σκέφτονται μπριζόλες, χάμπουργκερ ή κοτόπουλο. Αλλά η σχάρα είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να μαγειρεύετε τα λαχανικά και είναι τόσο απλό και απλό όσο το μαγείρεμα μπορεί να είναι.
Συνήθως, πρόκειται για το τεμαχισμό τους (και ακόμη και αυτό είναι μερικές φορές προαιρετικό), το βούρτσισμα με λάδι και το μαγείρεμα πάνω από ένα μεσαίο ψηλό σχάρα με μία ή δύο στροφές κατά μήκος του δρόμου. Μπορείτε να ετοιμαστείτε πριν ή μετά το μαγείρεμα. Θα συζητήσουμε συγκεκριμένα λαχανικά και συμβουλές για το ψήσιμο σε κάθε σχάρα, αλλά πρώτα, εδώ είναι μερικές γενικές οδηγίες.
Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για σχάρες κάρβουνο
Οδηγίες για τη ζύμωση των λαχανικών
Ρυθμίστε τη σχάρα σε μεσαία υψηλή: Αυτό σημαίνει 400 έως 425 F. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, ρυθμίστε την σε 400 έως 425 F και είστε έτοιμοι. Με μια σχάρα με κάρβουνο, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία με τον παλιομοδίτικο τρόπο: χρησιμοποιήστε περίπου 75 μπρικέτες κάρβουνου ή έναν εκκινητή καμινάδας που είναι 3/4 γεμάτος.
Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, κρατήστε το χέρι σας τέσσερα ή πέντε ίντσες μακριά από τη σχάρα. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι σας εκεί για τέσσερα έως πέντε δευτερόλεπτα. Λιγότερο από αυτό και είναι πολύ ζεστό. περισσότερο και δεν είναι αρκετά ζεστό. Σημειώστε ότι ορισμένα λαχανικά προτιμούν μια μεσαία σχάρα, η οποία αντιστοιχεί σε 350 F ή έξι έως επτά δευτερόλεπτα κρατώντας το χέρι σας πάνω από τη σχάρα.
Ξεκινήστε με μια καθαρή σχάρα: Τα ψημένα σε τρόφιμα σωματίδια ή άλλα συντρίμμια θα προσδώσουν μια δυσάρεστη γεύση στο φαγητό σας. Αυτός δεν είναι ο τύπος "καπνιστής γεύσης" που θέλετε να εισάγετε στη μαγειρική σας. Αυτό ισχύει για όλα τα τρόφιμα, αλλά κυρίως για τα λαχανικά, αφού οι γεύσεις τους είναι εύκολα υπερφορτωμένες. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι καθαρίζετε τη σχάρα σας πριν από το μαγείρεμα.
Γκριλ με το κάλυμμα μακριά: Ακόμη και το καλό είδος καπνού μπορεί να εξουδετερώσει τη γεύση των ψητών λαχανικών. Αυτό σημαίνει ότι είναι σχεδόν πάντα καλύτερο να τα μαγειρέψουν ακάλυπτα. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με το συμβατικό δόγμα ψησταριάς, αλλά τα λαχανικά είναι μια ειδική περίπτωση. Φυσικά, εάν ψήνετε τα κρέατα και τα λαχανικά ταυτόχρονα, όλα τα στοιχήματα είναι κλειστά. Αλλά η οικοδόμηση μιας φωτιάς δύο ζωνών είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.
Χρησιμοποιήστε τα πλατέα μεταλλικά σουβλάκια: Δεν χρειάζεται φυσικά όλα τα λαχανικά. Αλλά ορισμένα πράγματα, όπως τα μανιτάρια, οι ντοματίνια, το μπρόκολο και τα φουντούκια του κουνουπιδιού, τα λάχανα Βρυξελλών και ούτω καθεξής, σίγουρα κάνουν. Όχι μόνο για να τους αποτρέψει από το να πέσουν και να κυλήσουν, αλλά και να βοηθήσουν στη μετατροπή τους. Γι 'αυτό σας προτείνουμε να χρησιμοποιείτε επίπεδη σουβλάκια αντί για βελόνα, στα οποία τα λαχανικά τείνουν να περιστρέφονται όταν προσπαθείτε να τα γυρίσετε. Αλλά αν τα συνηθισμένα ίσια σουβλάκια (δηλαδή τα μπαμπού) είναι όλα που έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κάθε φορά για να αποτρέψετε την περιστροφή.
Δώστε τους σχάρες σχάρας: Η σχάρα πρόκειται να κάνει σημάδια στο φαγητό σας, αλλά μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι ελκυστική και ελκυστική και όχι μόνο ένα mishmash των γραμμών. Για αντικείμενα με μεγάλες επίπεδες πλευρές, όπως μια σφήνα λάχανου ή μια φέτα μελιτζάνα, μπορείτε να τους δώσετε σταυροειδείς σημάδια σχάρας περιστρέφοντας το αντικείμενο 45 μοίρες στο μέσο της μαγειρικής αυτής της πλευράς. Με άλλα λόγια, αφήστε τη σχάρα να κάνει τα σημάδια της, στη συνέχεια περιστρέψτε το στοιχείο 45 μοίρες και αφήστε τη σχάρα να δημιουργήσει νέα σημάδια που παράγουν ένα διασταυρούμενο μοτίβο διαμαντιών. Στη συνέχεια, όταν αναστρέψετε το στοιχείο, κάντε το ίδιο. Μπορείτε να το πετύχετε ακόμη και με μεγάλα αντικείμενα όπως πράσα ή καρότα. Ναι, είναι ένα άλλο πράγμα που πρέπει να σκεφτείτε, αλλά κάνει τα λαχανικά σας να μοιάζουν σαν να ήταν ψημένα από έναν επαγγελματία!
Οι 8 Best Grills κάτω από $ 500 του 2020
Πώς να απολαύσετε τα λαχανικά στη σχάρα
Όταν μιλάμε για καρύκευμα τα λαχανικά στη σχάρα, είναι τόσο απλό όσο το μαγείρεμα ήταν. Για το μεγαλύτερο μέρος τους, πετάξτε τους με λίγο αλάτι Kosher και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Η συμπίεση του φρέσκου χυμού λεμονιού είναι απαραίτητη καθώς είναι φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα όπως το θυμάρι, η ρίγανη ή το δεντρολίβανο.
Ένα ψιλοκομμένο ξύδι βαλσάμικο ή ακόμα και μια απλή σάλτσα πέστο θα ήταν επίσης ένας ευπρόσδεκτος τελικός.
Ψημένα Σπαράγγια
Το Ερυθρελάτης
Η εξαντλημένη, καπνιστή γεύση που προστίθεται στη σχάρα υπογραμμίζει τη χλόη ουσία των σπαραγγιών. Ψάξτε για λίπος δόρυ για να βάλει στη σχάρα-κρεατοετός τους λειτουργεί καλά με αυτό το στυλ της μαγειρικής και είναι ευκολότερο να διαχειριστεί στην σχάρα (και λιγότερο πιθανό να πέσει!). Βουρτσίστε ή ρίχνετε με λάδι, πασπαλίζετε με αλάτι και ψησταριάζετε μέχρι να μαλακώσετε με σημάδια σχάρας, οκτώ με 10 λεπτά συνολικά.
Ψητό λάχανο
Το λάχανο είναι ένα από τα στοιχεία που μπορεί να μην σκέφτεστε για το ψήσιμο στη σχάρα, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, θα συνειδητοποιήσετε γρήγορα ότι μπορεί να είναι η καλύτερη προετοιμασία. Παίρνει λίγο γλυκό με τραγανές μαυρισμένες άκρες και μια ελαφρώς μαλακή, αλλά ακόμα τραγανή υφή. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε κάθε κεφάλι σε σφήνες, να ασφαλίσετε τα εξωτερικά φύλλα με ένα σουβλάκι, και να ψήνετε ψηλά για 10 έως 15 λεπτά.
Ψητό καλαμπόκι
Το Ερυθρελάτης
Ο φρέσκος γλυκός καλαμπόκι παίρνει ένα καπνιστό άρωμα όταν πέφτει πάνω στη σχάρα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να πάτε: να το αποφύγετε, να το επικαλύπτετε με το λιωμένο βούτυρο και να ψήνετε μέχρι να μαλακώσετε (πέντε με 10 λεπτά ανάλογα με τη ζέστη της ψησταριάς). ή τραβήξτε πίσω τα φύλλα, αφαιρέστε το μετάξι, βούρτσα σε κάποιο λιωμένο βούτυρο, τραβήξτε τα φύλλα πίσω, και μαγειρέψτε στο φλοιό για ένα αποτέλεσμα που μοιάζει περισσότερο με τον ατμό ή βραστό καλαμπόκι.
Ψητό μελιτζάνα στη σχάρα
Το Ερυθρελάτης
Μελιτζάνα μπορεί να είναι μεγάλη στο γκριλ, είτε ως μέρος μιας ψησταριάς veggie πιατέλα ή ακόμα και ως υποκατάστατο για ένα μπουκέτο burger. Αλλά ψήνονται εσφαλμένα στη σχάρα, μπορεί επίσης να είναι υπερβολικά ψημένα και άψυχα ή άβραστα με σπογγώδη υφή. Το τέχνασμα είναι να απολαύσετε τις φέτες σε αλμυρό νερό πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, το οποίο εγγυάται μεγάλη μελιτζάνα στη σχάρα που καταλήγει σε τραγανό καφέ στο εξωτερικό, κρεμώδες γλυκό στο εσωτερικό και γεμάτο γεύση - κάθε φορά.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να κάνετε μια τέλεια ψητά μελιτζάνα
Ψητό οκρά
Η σχάρα μετριάζει τον κακόφημο παράγοντα "λάσπης" στο okra και διατηρεί ανέγγιχτη τη χορτώδη γεύση και την υπέροχη τραγανή υφή αυτών των πράσινων (ή μωβ)! Οι τραγανές άκρες που αναπτύσσονται στην σχάρα είναι καλύτερα επισημαίνονται με ένα γενναιόδωρο πασπαλίζισμα χονδροειδούς αλατιού. Όπως και με τα άλλα λαχανικά, απλά πετάξτε με λίγο λάδι για να καλύψετε τα λοβούς, πασπαλίζετε με αλάτι και ψητά μέχρι να γίνουν τρυφερά και μαρκαρισμένα, τέσσερα έως πέντε λεπτά ανά πλευρά.
Πιπεριές στη σχάρα
Η συσσώρευση από τη σχάρα κάνει τα σκληρά δέρματα στις πιπεριές να γλιστρήσουν δεξιά (ακριβώς όπως το ψήσιμο τους κάνει), αφήνοντας γλυκές, τρυφερές πιπεριές για να απολαύσετε. Μπορείτε να τα πετρέλαιο αν θέλετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο - ο στόχος είναι να καρφώσει το δέρμα έτσι ώστε να μπορείτε να το ξεφλουδίσετε για να φάτε το γλυκό πιπέρι μέσα.
Ψητές πατάτες
Απολαύστε το φλοιό εξωτερικό και κρεμώδες, αλλά χνουδωτό εσωτερικό που προκύπτει από τη σχάρα πατάτες. Οι Yukon Golds ή οι Κίτρινοι Φινλανδοί, οι οποίοι έχουν ενσωματωμένη γεύση και γλυκύτητα, είναι εξαιρετικοί. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε πατάτες στη σχάρα, αλλά ένα από τα πιο απλά είναι να τα κόψετε σε σφήνες, να τα πετάξετε σε ένα βασικό ιταλικό βινεγκρέτ και να τα ψήσετε σε μεσαία ζέστη για 20 λεπτά, βάζοντας επιπλέον σάλτσα ενώ μαγειρεύουν.
14 τρόφιμα που δεν γνωρίζατε ότι θα μπορούσατε να ψήνετε
Ψητοπωλείο Radicchio & Treviso
Το ραδίκι στη σχάρα είναι ιδιαίτερα νόστιμο με ένα γενναιόδωρο ψιλοκομμένο βαλσαμικό ξύδι. Ένα θρυμματισμένο ή δύο μπλέ τυρί στην κορυφή μπορεί επίσης να είναι νόστιμο. Κόψτε τις κεφαλές στα τεταρτημόρια, αφήνοντας τον πυρήνα ανέπαφο για να κρατήσετε τα φύλλα μαζί. Βουρτσίστε τα τεταρτημόρια με λάδι, σε μια ζεστή ψησταριά και μαγειρεύετε μέχρι να φτιάξετε σχάρα, επαναλάβετε με τις άλλες πλευρές έως ότου τα φύλλα τρυφερά σε όλη τη διαδρομή, περίπου 15 λεπτά συνολικά.
Ψητά κρεμμυδάκια
Τα κρεμμυδάκια είναι νόστιμα στη σχάρα. Γίνονται γλυκά και λίγο κρεμώδη, προσθέτοντας μεγάλη γεύση παράλληλα με ψητά κρέατα ή ως μέρος μιας ψησταριάς λαχανικών. Περικοπή, λάδι, σε ένα ζεστό ψητό σχάρας και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Μπορείτε επίσης να ψήνετε τα πράσα με τον ίδιο τρόπο, αλλά τα βγάζουν καλύτερα αν τα φέρετε κατά μήκος και τα γκριλ κόβετε προς τα κάτω.
Ψητές ντομάτες
Οι ντομάτες στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τα αγαπημένα λαχανικά του καλοκαιριού. Ή είναι φρούτα; Είτε έτσι είτε αλλιώς, για τη σχάρα, θέλετε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες που είναι σταθερές όταν ωριμάσουν. Λιπάνετε τα, τοποθετήστε τα κομμένα προς τα κάτω σε ένα ζεστό ψητό σχάρα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν για περίπου επτά λεπτά. Μην τους ενοχλείτε να τα στρέφετε (μπορεί να πάρει βρώμικο αν το κάνετε).
Ψητό κολοκύθι
Το Ερυθρελάτης
Τα κολοκυθάκια και το καλοκαιρινό σκουός είναι νόστιμα, εύκολα προσθήκες σε κάθε καλοκαιρινή σχάρα. Αυτή η συνταγή είναι εξίσου μια τεχνική με μια συνταγή. Μη διστάσετε να αυξήσετε ή να μειώσετε τα ποσά, να αλλάξετε τον τύπο του πετρελαίου και να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα. Μπορείτε να τα φτιάξετε σε μείγματα ή κομμένα σε φέτες.
Πώς να Grill άλλα λαχανικά
- Μανιτάρια: φλούδαΚαρρότα: φλούδα και να τα βγάλετε ακριβώς πάνω από το grillOnions: τεταρτημόριο και ασφαλίστε με ένα skewerArtichokes: φέτα κατά μήκοςBeets: sliceParsnips: φλούδα και να τα βάλουν ακριβώς πέρα από το grillLettuce (ειδικά Romaine): μειώστε κατά το ήμισυ το κεφάλι, λάχανοΠαραλιακά φασόλια: προσέξτε να μην τα αφήσετε να πέσουν μεταξύ των σχάρων Κουνουπίδι: κομμένα σε φιόρτα και σπασμένα ή κομμένα σε φέτες σε "μπριζόλες" Λάχανα Βρυξελλών: σούβλαΦύλλα: φέτα
