Andrew1Norton / Getty Images
-
Πώς να μαγειρέψετε το τέλειο κοτσάνι στο γκριλ
Όσον αφορά το BBQ, Inc.
Οι χοιρινές μπριζόλες είναι τέλειες για να μαγειρέψουν είτε σε ένα αέριο είτε σε σχάρα με κάρβουνο. Αυτή η μέθοδος θα διαρκέσει 2 ½ ώρες από την αρχή μέχρι το τέλος. Η αλατοποίηση θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες και ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου 30 λεπτά.
Τι θα χρειαστείτε:
- Μια βούρτσα ψιλοκομμάτωνSaltSugarWaterA τρίψιμο χοιρινού κρέατος (βλ. Βήμα 3) Ένα γλάσο από χοιρινό (βλ. Βήμα 4) Αλουμινόχαρτο
* Κοτοπουλιέρες είναι μια μεγάλη επιλογή, δεδομένου ότι είναι το χοιρινό ισοδύναμο της μπριζόλας μπριζόλα του βοείου κρέατος. Ο συνδυασμός κρέατος και λίπους σε ένα καλό τμήμα του οστού κάνει αυτό το καλύτερο χοιρινό ψιλοκομμένο. Ωστόσο, κάθε χοιρινό τεμάχιο (κομμένο σε μια ίντσα πάχους) θα λειτουργήσει τέλεια για αυτή τη μέθοδο.
Κόψτε τις χοιρινές μπριζόλες οποιωνδήποτε μεγάλων τεμαχίων λίπους για να μειώσετε τις φλέβες ενώ ψήνετε. Μην αφαιρείτε όλο το λίπος, μόνο τα μεγάλα τμήματα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει πλήρως τις οδηγίες πριν από την εκκίνηση. Ενώ οι μπριζόλες χοιρινού κρέατος ψιλοκομίζουν, κάνουν τα μπαχαρικά να τρίβουν και να γίνονται λείες, ώστε να είναι έτοιμα όταν χρειάζεται.
-
Το πρώτο βήμα: Ομαλοποίηση
Όσον αφορά το BBQ, Inc.
Μια άλμη είναι διάλυμα θαλασσινού νερού που διεισδύει στο κρέας. προσθέτει επιπλέον υγρό με αποτέλεσμα το πιο ζουμερό κρέας. Το μαλάκωμα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα ξηρό και άοσμο ψιλοκομμένο και ένα χυμώδες, νόστιμο χοιρινό ψιλοκομμένο
Τι χρειάζεστε για την άλμη:
- 4 φλιτζάνια (950 mL) κρύο νερό1 / 4 φλυτζάνι (60 mL) επιτραπέζιο άλας1 / 4 φλιτζάνι (60 mL) ζάχαρηΣε μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο
Ο γενικός κανόνας για την άλμη είναι 1 κουταλιά αλάτι και ζάχαρη ανά 1 φλιτζάνι νερό. Η ζάχαρη αντισταθμίζει το αλάτι, εμποδίζοντας το χοιρινό να γευθεί πολύ αλμυρό.
Συνδυάστε τα συστατικά άλμης σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί. Προσθέστε μπριζόλες και κάλυμμα χοιρινού κρέατος. Ψύξτε για δύο ώρες. Μη διστάσετε να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά στο άλμη. αυτό θα ενισχύσει ελαφρά την άλμη αλλά δεν θα εξουδετερώσει τη φυσική γεύση της πρωτεΐνης. Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από την άλμη και ξεπλύνετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τυχόν επιπλέον αλάτι από την επιφάνεια. Πατάτε το χοιρινό στεγνό με χαρτοπετσέτες.
-
Ψιλοκόψτε το τέλειο χοιρινό
Όσον αφορά το BBQ, Inc.
Προθερμάνετε τη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ανάβετε το κάρβουνο. Αν χρησιμοποιείτε φυσικό αέριο, ανάβετε τουλάχιστον δύο καυστήρες στο ψηλότερο σημείο και αφήστε τη ψησταριά να προθερμανθεί για 10 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, διατηρήστε το ένα μέρος της σχάρας δροσερό ώστε να μπορείτε να μετακινήσετε τις χοιρινές μπριζόλες εάν υπάρχει φλόγα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η άλμη έχει βελτιώσει τις χοιρινές μπριζόλες και τους αρέσει ελαφρώς. Το τρίψιμο των μπαχαρικών θα προσθέσει επιπλέον γεύσεις. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό άλεσμα καρυκευμάτων. μεγάλα κομμάτια βότανα θα πέσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Δεν χρειάζεται να συμπεριλάβετε αλάτι στο τρίψιμο, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα η μαύρη πιπεριά.
Προτεινόμενη πρόταση:
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό ματζουράμ1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σκόνη1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μουστάρδα (προαιρετικά) 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη από ήπιο τσίλι (προαιρετικά)
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε εντελώς, και εφαρμόστε το τρίψιμο ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές των αλλαντικών.
-
Κάνε το Glaze Chop Chop
Όσον αφορά το BBQ, Inc.
Το τζάμι με ένα χοιρινό κομμάτι προσθέτει μια γλυκιά γεύση στην επιφάνεια, δημιουργεί ένα ελαφρύ κρούστα και βοηθά να κρατήσει το ψιλοκομμένο από το στέγνωμα. Στην ιδανική περίπτωση, το λούστρο πρέπει να είναι απλό με ένα γλυκό στοιχείο για να ενισχύσει τις τελικές γεύσεις.
Κάνοντας ένα λούστρο απαιτεί συνεχή προσοχή καθώς τα σάκχαρα καίγονται γρήγορα. Μια απλή συνταγή λούστρου περιλαμβάνει:
- 1 φλιτζάνι μήλου jelly1 / 4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί2 κουταλιές της γεύσης Dijon μουστάρδα
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνετε ενώ ανακατεύετε. Το λούστρο θα πρέπει να αναμειγνύεται πλήρως πριν από τη χρήση στις χοιρινές μπριζόλες.
-
Μαγειρική στη σχάρα
Όσον αφορά το BBQ, Inc.
Οι χοιρινές μπριζόλες μαγειρεύουν γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να παραμείνετε κοντά στη σχάρα και να δώσετε προσοχή στο κρέας. Ξεκινήστε με τη σχάρα όσο το δυνατόν πιο ζεστή.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα, τοποθετημένες ομοιόμορφα απ 'ευθείας πάνω από τη θερμότητα. Κλείστε το καπάκι. Μετά από περίπου 1 έως 2 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, περιστρέψτε το κοπίδι 45 μοίρες και κλείστε τη σχάρα. Η περιστροφή τους δίνει ένα μοτίβο σχάρας crosshatch. Οι μπριζόλες πρέπει να είναι καφέ, αλλά δεν καίγονται. Αν υπάρχει φρεσκάρισμα στη σχάρα, μετακινήστε τα σε ένα αχρησιμοποίητο μέρος της σχάρας όταν περιστρέφετε.
-
Αναποδογύρισμα των χοιρινών
Όσον αφορά το BBQ, Inc.
Μετά από ένα λεπτό ή δύο, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε την ομοιότητα. Οι μπριζόλες πρέπει να είναι καλά καφεμένες, με καλά σημάδια σχάρας στην μαγειρεμένη πλευρά. Οι μπριζόλες χοιρινού κρέατος θα πρέπει να εμφανίζονται γκρίζες κατά μήκος των πλευρών του κρέατος και ακόμα ακατέργαστες στην κορυφή. Σε αυτό το σημείο, γυρίστε τα ξανά και επαναλάβετε τη διαδικασία από το τελευταίο βήμα, περιστρέφοντας 45 μοίρες μετά από ένα λεπτό ή δύο. Μόλις μαγειρευτεί ολόκληρη η επιφάνεια, ήρθε η ώρα να εφαρμόσετε το λούστρο. Γλυκάστε τα γρήγορα, γυρίζοντας τις χοιρινές μπριζόλες όπως απαιτείται, έτσι ώστε το λούστρο να μπορέσει να μαγειρέψει το κρέας χωρίς να καεί.
-
Έλεγχος θερμοκρασίας
Όσον αφορά το BBQ, Inc.
Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο όταν ψήνουμε. Μόλις βγαίνουν τα τζάμια, οι μπριζόλες πρέπει να είναι κοντά στο πλήρες. Το χοιρινό μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία 145 F / 65 C. Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγα λεπτά μετά την αφαίρεσή του από τη σχάρα, έτσι ώστε η ελάχιστη θερμοκρασία να είναι 140 F / 60 C πριν τα αφαιρέσετε.
Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, σηκώστε το ψαλίδι με ένα ζεύγος λαβίδων και τοποθετήστε τον αισθητήρα θερμοκρασίας στην πλευρά μέχρι να φτάσει στη μέση. Η δοκιμή από την κορυφή του κομματιού δεν θα πάρει ακριβή ανάγνωση. Δοκιμάστε όλα τα κομμάτια πριν τα αφαιρέσετε από τη σχάρα, αφού κάποιοι μπορεί να μαγειρεύουν γρηγορότερα από άλλους.
-
Το τέλειο κοτόπουλο
Όσον αφορά το BBQ, Inc.
Αφού τα αφαιρέσετε από τη σχάρα, καλύψτε χαλαρά τις μπριζόλες με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τις σε ζεστό μέρος. Θα πρέπει να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να χαλαρώσει, οι χυμοί να ρέουν πίσω στο κρέας ομοιόμορφα, και το μέσον του τεμαχισμού για να τελειώσει το μαγείρεμα
Σερβίρετε μετά από 5 λεπτά. Απολαύστε και σημειώστε τους χρόνους μαγειρέματος σας για μελλοντική αναφορά. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στις σχάρες και οι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με τους διαφορετικούς τύπους σχάρων.
