Υπάρχουν πολλές γευστικές γεύσεις στην κινεζική κουζίνα - ευγενική προσφορά από τα πλούσια καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στα περισσότερα πιάτα. Από σάλτσα σόγιας μέχρι κρασί από ρύζι, εδώ είναι εννέα βασικές σάλτσες και καρυκεύματα που δεν θα θέλετε να είστε χωρίς.
-
Σάλτσα σόγιας
Το Ερυθρελάτης
Παντού στο κινέζικο μαγείρεμα, η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, σάλτσες, σαν βουτιά και πολλά άλλα. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας (λεγόμενη επίσης λεπτής σάλτσας σόγιας) είναι ελαφρύτερη και πιο αλάτι, ενώ η σκοτεινή σάλτσα σόγιας έχει πιο σκούρο χρώμα και πλούσια γεύση. Θα θελήσετε να κρατήσετε και τα δύο στο χέρι.
Οι παρακάτω συνταγές δείχνουν πώς η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, βυρσοδεψίες και μαγειρεμένα σε πιάτα.
-
Σάλτσα Hoisin
Getty Images / Γουίλι Νασ
Αυτή η παχιά, σκούρα καφέ σάλτσα είναι γνωστή για την πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση της με λίγο θερμότητα. Η σάλτσα Hoisin χρησιμοποιείται σε σάλτσες, για να μαρινάρετε το κρέας, ειδικά το χοιρινό, και ως βουτιά. (Είναι διάσημο ως συνοδεία του Peking Duck - Diners σάλτσα hoisin για τις λεπτές τηγανίτες που σερβίρονται με την πάπια).
Εδώ είναι μερικές συνταγές που δείχνουν πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα hoisin σε τηγανητές πατάτες και άλλα πιάτα.
-
Κρασί ρυζιού
Απαραίτητη για την κινεζική κουζίνα, το κρασί από ρύζι χρησιμοποιείται ως μαρμελάδα, προσδίδοντας γεύση σε σάλτσες και σε πολλά πιάτα. Ευτυχώς, οίνος ρυζιού καλής ποιότητας καθίσταται ευρύτερα διαθέσιμος. Ωστόσο, το χλωρό ξηρό sherry κάνει ένα καλό υποκατάστατο.
-
Σάλτσα οστρακοειδών
Το Ερυθρελάτης
Φτιαγμένο από εκχύλισμα στρειδιών και μπαχαρικά (και συχνά πυκνωμένο με άμυλο καλαμποκιού και με προστιθέμενη καραμέλα για χρώμα), η σάλτσα στρειδιών χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τις υπάρχουσες γεύσεις και να προσθέσει ένα πιο σκούρο χρώμα στα πιάτα. Μια χορτοφαγική έκδοση σάλτσας στρειδιών, φτιαγμένη από μανιτάρια, είναι επίσης διαθέσιμη.
-
Ασιατικό λάδι σουσαμιού
Το Ερυθρελάτης
Το μόνο που χρειάζεται είναι μια μικρή ποσότητα αυτού του σκούρου χρώματος πετρελαίου, φτιαγμένου από πιεσμένους και φρυγμένους σουσάμι, για να προσθέσετε γεύση σε μαρινάδες, βουτήματα και μαγειρεμένα πιάτα. Το ασιατικό σησαμέλαιο γενικά δεν χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι, τόσο λόγω της έντονης γεύσης του όσο και του σχετικά χαμηλού σημείου καπνού του σε σύγκριση με άλλα έλαια όπως το φυστικέλαιο.
Αυτές οι συνταγές δείχνουν πώς το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται για να προσδώσει γεύση σε μαρινάδες, βουτήματα και να προσθέσει τις τελικές πινελιές σε ένα πιάτο.
-
Χιλή Πάστα / Σάλτσα
Το Ερυθρελάτης
Δημιουργείται από πιπεριές τσίλι και αλάτι, με σκόρδο και άλλα καρυκεύματα, μια παρηγοριά πάστα τσίλι είναι το μόνο που χρειάζεται για να προσθέσετε θερμότητα στα πιάτα.
-
Σάλτσα τσίλι
Για να μην συγχέεται με την κανονική ζύμη ή σάλτσα τσίλι, αυτή η παχιά, πικάντικη σάλτσα τσίλι γίνεται με chilis, ζυμωμένη σόγια και συχνά φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση και ποικίλα καρυκεύματα.
-
Σάλτσα δαμάσκηνου
Ενώ στη Δύση είναι γνωστό κυρίως ως μια βουτιά, στην Κίνα αυτή η μαρμελάδα σάλτσα με γλυκιά και ξινή γεύση χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, θα θέλετε να κρατήσετε ένα βάζο στο χέρι, ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα δαμάσκηνου.
