Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Πολλά κινέζικα ορεκτικά συνοδεύονται από κινεζική καυτή μουστάρδα, ένα καρύκευμα που θα προσφέρει ένα πραγματικό δάγκωμα. Θα νιώσετε σίγουρα τη θερμότητα που απομακρύνει το κόλπο με ένα άγγιγμα αυτού του ισχυρού μπαχαρικού. Θα βρείτε αυτή τη μουστάρδα που σερβίρεται σε κινέζικα εστιατόρια, τόσο στις ΗΠΑ, την Κίνα και την Ταϊβάν.
Τι είναι το κινέζικο καυτό μουστάρδα;
Η κινεζική καυτή μουστάρδα είναι ένα καρύκευμα που μπορεί να αγοραστεί πριν ή να φτιαχτεί φρέσκο για κάθε χρήση, αναμειγνύοντας μια ξηρή σκόνη μουστάρδας με νερό, προκαλώντας μια χημική αντίδραση που παράγει μια αιχμηρή, πικάντικη γεύση. Ορισμένες συνταγές ζητούν την προσθήκη μαγειρέματος ή φυτικού ελαίου, πράγμα που μειώνει κάπως το αποτέλεσμα. το σησαμέλαιο και το ξύδι ρυζιού μπορούν επίσης να προστεθούν. Η σκόνη μουστάρδας είναι vegan, χορτοφαγική και δεν περιέχει γλουτένη. Ωστόσο, ελέγξτε τον κατάλογο συστατικών οποιασδήποτε προετοιμασμένης κινεζικής σάλτσας θερμής μουστάρδας για συστατικά που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
Κινέζικα καυτά μουστάρδα και παρασκευασμένα μουστάρδα
Μπορείτε να αναρωτηθείτε πώς τα τακτικά μουστάρδα δεν είναι τόσο πικάντικα όσο η κινεζική καυτή μουστάρδα. Στην περίπτωση παρασκευασμένων μουστάρδων, η ενζυμική αντίδραση μετριάζεται με τη χρήση προσθέτων όπως το αλεύρι. Η πραγματική γεύση της παρασκευασμένης μουστάρδας θα εξαρτηθεί από έναν αριθμό παραγόντων, όπως τον τύπο των χρησιμοποιούμενων σπόρων, τον τρόπο επεξεργασίας τους και ποια μπαχαρικά προστίθενται. Οι καφέ σπόροι μουστάρδας που χρησιμοποιούνται στην κινεζική καυτή μουστάρδα είναι ισχυρότεροι από τους μαύρους και λευκούς σπόρους μουστάρδας που χρησιμοποιούνται σε μερικούς άλλους τύπους μουστάρδας. Συγκριτικά, η μουστάρδα Dijon είναι φτιαγμένη με ισχυρούς καφέ ή μαύρους σπόρους μουστάρδας, verjuice (χυμό σταφυλιών) και / ή λευκό κρασί ή κρασί, γαρύφαλλα, κανέλα και άλλα καρυκεύματα.
Το Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Προέλευση
Η μουστάρδα έχει καλλιεργηθεί στην Κίνα εδώ και χιλιάδες χρόνια, με το φυτό καστανόσπορου (Brassica juncea) να είναι ιθαγενές στα Ιμαλάια. Η πρώτη χρήση της σκόνης μουστάρδας και της παρασκευασμένης μουστάρδας στην Κίνα δεν καταγράφεται.
Από τι είναι φτιαγμένο?
Κινέζικα καυτή μουστάρδα σκόνη είναι απλά αλεσμένο καφέ σπόρους μουστάρδας χωρίς πρόσθετο μπαχαρικό. Οι σπόροι μουστάρδας έχουν στεγνώσει επαρκώς, ώστε όταν συνθλίβονται σχηματίζουν σκόνη. Για να φτιάξετε σάλτσα μουστάρδας, ακολουθείτε τις οδηγίες στο δοχείο και προσθέστε υγρό.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Τι γεύσεις αρέσει;
Υπάρχει πραγματικά μια ξεχωριστή γεύση όταν πρόκειται για κινεζική καυτή μουστάρδα: θερμότητα. Εάν η μουστάρδα έχει αποθηκευτεί σωστά, έτσι ώστε το επίπεδο μπαχαρικών να μην έχει μειωθεί, μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο την αίσθηση καψίματος της μουστάρδας και να μην γευτείτε τίποτα άλλο. Ωστόσο, υπάρχουν πίσω από τη φωτιά στοιχεία ομοιότητας, παρόμοια με τη γεύση της τακτικής μουστάρδας.
Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε τι δίνει στον πιο δημοφιλή πίνακα της Κίνας την ισχυρή του δάγκωμα, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη την φαινομενικά απλή προετοιμασία του. Η απάντηση έγκειται στις χημικές ιδιότητες των σπόρων μουστάρδας. Οι σπόροι μουστάρδας προέρχονται από το φυτό μουστάρδας, ένα μέλος της οικογένειας του λάχανου και περιέχουν δύο ενώσεις θείου - μυροσίνη και sinigrin - καθώς και ένα ένζυμο, μυροσινάση. Όταν οι σπόροι σπάσουν και προστεθεί νερό, το ένζυμο διασπά τις ενώσεις θείου. Το αποτέλεσμα είναι το πετρέλαιο απότομης γεύσης που δίνει τη μουστάρδα στο χυμό του και εξηγεί γιατί το όνομα μουστάρδα προέρχεται από τις λατινικές λέξεις mustum (must) και ardens (καύση).
Κινέζικα καυτά μουστάρδα και παρασκευασμένα μουστάρδα
Δεδομένου ότι η κινεζική καυτή μουστάρδα δεν περιλαμβάνει κανένα πρόσθετο μπαχαρικό, μπορείτε να αναρωτηθείτε πώς τα κανονικά μουστάρδα δεν είναι όλα πικάντικα. Στην περίπτωση παρασκευασμένων μουστάρδων, η ενζυμική αντίδραση μετριάζεται με τη χρήση προσθέτων όπως το αλεύρι. Η πραγματική γεύση της παρασκευασμένης μουστάρδας θα εξαρτηθεί από έναν αριθμό παραγόντων, όπως τον τύπο των χρησιμοποιούμενων σπόρων, τον τρόπο επεξεργασίας τους και ποια μπαχαρικά προστίθενται.
Μαγειρική με κινέζικη μουστάρδα
Η σκόνη κινέζικα καυτή μουστάρδα δεν χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα, αν και οι ολόκληροι σπόροι μουστάρδα και τα μουστάρδα χόρτα βρίσκονται σε διάφορα κινέζικα πιάτα. Αντ 'αυτού, χρησιμεύει ως ένα καρύκευμα για να μπαχαρικά επάνω τα ορεκτικά και το κρέας. Μια τυπική παρουσίαση σε ένα παραδοσιακό κινέζικο-αμερικανικό εστιατόριο είναι ένα μικρό πιάτο με μισή κινεζική σάλτσα μουστάρδας στη μία πλευρά και μισή σάλτσα με βάση την τομάτα στην άλλη πλευρά.
Συνταγές με κινέζικη μουστάρδα
Η ακατέργαστη τσίμπης της μουστάρδας πηγαίνει καλά με τα περισσότερα κινέζικα ορεκτικά και αποτελεί την τέλεια συνοδεία για τα ρολά αυγών και τα ροκανίδια. Είναι επίσης ένα ιδανικό καρύκευμα για τις κινεζικές μπάλες γαρίδας και τις ψητές κοτόπουλο wontons.
Υποκαταστάσεις
Πού να αγοράσετε κινεζική καυτή μουστάρδα
Αυτό το καρύκευμα πωλείται σε δοχεία και βάζα που κυμαίνονται από περίπου 3 ουγγιές έως 9 ουγγιές. Θα το βρείτε στην ασιατική ενότητα των περισσότερων μπακάλικων, καθώς και στις ασιατικές αγορές και στο διαδίκτυο. Οι ετικέτες θα κυμαίνονται από "καυτή μουστάρδα κινέζικου τύπου" έως απλά "καυτή μουστάρδα" έως "κινεζική σάλτσα μουστάρδας".
Πώς να φτιάξετε τη δική σας κινεζική καυτή μουστάρδα
Για να φτιάξετε τη δική σας κινεζική καυτή μουστάρδα είναι ξηρή σκόνη μουστάρδας και κρύο νερό. Ανακατέψτε τη σκόνη και το νερό μαζί, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα. Μετά από περίπου 15 λεπτά, η αντίδραση θα αναπτυχθεί πλήρως. Απλά θυμηθείτε ότι μετά την επίτευξη της μέγιστης αντοχής της μουστάρδας σε αυτό το σημείο, αρχίζει σιγά-σιγά να μειώνεται.
Τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι σκόνη ξηρής μουστάρδας σε ένα μπολ.
Σταδιακά ανακατεύετε σε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό.
Ανακατέψτε σε 1/8 κουταλάκι του γλυκού λάδι σαλατιού, εάν θέλετε η θερμότητα να εξασθενίσει λίγο.
Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Χρησιμοποιήστε αμέσως ή μεταφέρετε τη μουστάρδα σε ένα μικρό βάζο, το κάλυμμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Αποθήκευση
Βάζα κινεζικής θερμής μουστάρδας θα πρέπει να ψύχονται μετά το άνοιγμα όπου θα διαρκέσει μέχρι και 1 έτος. Τα μη ανοιγμένα βάζα μπορούν να φυλάσσονται στο κυλικείο για ένα έως δύο χρόνια.
Όταν πρόκειται για σπιτική κινεζική καυτή μουστάρδα, είναι ιδανικό για να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά αν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως, προσθέτοντας ένα οξύ όπως το ξύδι ή το κρασί από ρύζι θα σταματήσουν την αντίδραση και θα αποτρέψουν τη μουστάρδα να χάσει την αιχμηρή άκρη. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι το οξύ κρύβει κάποια γεύση της μουστάρδας. Ενώ το αποτέλεσμα είναι λεπτό, υπάρχει, έτσι ώστε ως εναλλακτική λύση να θελήσετε να αποθηκεύσετε την καυτή μουστάρδα σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο, καθώς η ψύξη επίσης σταματάει την αντίδραση από την εξέλιξη.
Η ερυθρελάτη τρώει / Tim Liedtke
Οφέλη για την υγεία του κινεζικού καυτή μουστάρδα
Η κινεζική καυτή μουστάρδα είναι χαμηλή σε θερμίδες και λίπος και δεν έχει πρόσθετη ζάχαρη. Παρόλο που είναι απίθανο να τρώτε αρκετά ταυτόχρονα για να επωφεληθείτε από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, παρέχει μαγγάνιο και φωσφόρο.
