Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 3 έως 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 276 | Θερμίδες |
| 13g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 34g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3 έως 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 276 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 13g | 17% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 27% |
| Χοληστερόλη 102mg | 34% |
| Νάτριο 114mg | 5% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 34g | |
| Ασβέστιο 33 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Σε αυτή τη συνταγή Szechuan, το βόειο κρέας είναι ξηρό τηγανητό, καθιστώντας το μασώμενο και τραγανό.
Συστατικά
- 1 κιλό βόειου κρέατος (μπριζόλα ή φιλέτο είναι καλό)
- 2 μεσαία καρότα
- 1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
- 2 επιθέματα (μόνο λευκά μέρη)
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκό φασόλι (ή υποκατάστατο σάλτσα hoisin)
- 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη τσίλι (ή σάλτσα τσίλι, όπως απαιτείται)
- 7 1/2 κουταλιές λάδι (για τηγάνισμα)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί από την Κίνα (ή ξηρό κρασί)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο Szechuan πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Κόψτε το στυλ julienne του βοείου κρέατος, σε ολόκληρο τον κόκκο, σε λεπτές φέτες μικρότερες από 1/4-ίντσες πάχους και μήκους 2 1/2 έως 3 ίντσες.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Πλένετε, φλούδα και julienne τα καρότα σε λεπτές λωρίδες με πάχος περίπου 1/8 ίντσας και μήκος 2 1/2 έως 3 ίντσες.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Κοντίστε το τζίντζερ.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Κόβουμε το κοτσάνι σε μήκη περίπου 2 ½ ίντσες και στη συνέχεια σε λεπτά τεμάχια.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα φασολιών και την πάστα τσίλι ή τη σάλτσα τσίλι. Αφήνω στην άκρη.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Ζεσταίνουμε το wok σε μέτρια υψηλή θερμότητα για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Ο wok είναι έτοιμος όταν αισθάνεστε τη θερμότητα όταν κρατάτε την παλάμη του χεριού σας 2 έως 3 ίντσες πάνω από την επιφάνεια του wok.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Προσθέστε 1 1/2 κουταλιές λάδι στο θερμαινόμενο ζουκ, ψεκάζοντάς το κάτω από τις πλευρές. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα καρότα. Ανακατεύετε για 2 λεπτά ανακατεύοντας στο αλάτι. (Μην καφετείστε τα καρότα.) Αφαιρέστε από το wok.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Θερμάνετε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές λάδι στο wok πάνω από μεσαία υψηλή έως υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το βόειο κρέας.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Ανακατεύετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το βόειο κρέας να είναι τραγανό και σκούρο καφέ και μασώμενο (θα ακούσετε το σέικ βόειου κρέατος καθώς στεγνώνει).
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Πιέστε το βόειο κρέας με το κρασί από το ρύζι ή το ξηρό κεράσι κατά τη διάρκεια των τελευταίων σταδίων μαγειρέματος.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Πιέστε το βόειο κρέας μέχρι τις πλευρές και αποστραγγίστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας από το wok. Προσθέστε τη σάλτσα φασολιών και τη ζύμη ή τη μείγμα σάλτσας και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Στη συνέχεια, προσθέστε το τζίντζερ και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματικά, στη συνέχεια να επιστρέψετε τα καρότα στο wok.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα ψημένα πιπεριά Szechuan. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα εάν θέλετε.
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!
Η σάρκα τρώει / Anfisa Strizh
Τεχνική στεγνού τηγανίσματος
Σε πολλές ασιατικές συνταγές χρησιμοποιείται μια τεχνική γνωστή ως ξηρό τηγάνισμα. Αυτό σημαίνει να μαγειρεύετε ένα αντικείμενο σε μεγάλη ποσότητα καυτού ελαίου για να στεγνώσετε την εσωτερική υγρασία για να συγκεντρώσετε τη γεύση.
Μετά το αρχικό στάδιο ξήρανσης, το είδος τροφίμου ανακατεύεται για λίγο με άλλα καρυκεύματα και συστατικά. Το αποξηραμένο αντικείμενο απορροφά όλες τις γεύσεις της σάλτσας για να κάνει ένα ανώτερο πιάτο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- βραδινό
- ασιάτης
- οικογενειακό δείπνο
