Η Sarah Bossert / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 2 φλιτζάνια (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 1331 | Θερμίδες |
| 57g | Λίπος |
| 190g | Οι υδατάνθρακες |
| 33g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 φλιτζάνια (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 1331 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 57g | 73% |
| Κορεσμένο λίπος 15g | 74% |
| Χοληστερόλη 2 mg | 1% |
| Νάτριο 4892mg | 213% |
| Σύνολο υδατανθράκων 190g | 69% |
| Διαιτητικές ίνες 32g | 115% |
| Πρωτεΐνη 33g | |
| Ασβέστιο 458 mg | 35% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυθεντικό mole poblano είναι μια εκλεπτυσμένη σάλτσα με πολύπλοκες γεύσεις και η συνταγή του Chef Efrain Cuevas είναι ένα από τα καλύτερα που θα δοκιμάσετε. Mole poblano είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά αυτή η συνταγή αξίζει τον κόπο. Η σάλτσα είναι νόστιμη με το κοτόπουλο, αλλά είναι έξω από αυτόν τον κόσμο με πάπια και ορτύκια. Ανακατέψτε σε λίγο ξύδι κόκκινου κρασιού και είναι μια απίστευτη σάλτσα για άγρια θηράματα.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζανιού φυτικού ελαίου
- 12 Ancho chiles
- 12 παξιμάδια
- 1/4 φλιτζάνι σκόρδο
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/2 φλιτζάνι φιστίκια
- 1/2 φλιτζάνι pepitas
- 1/4 φλιτζάνι σουσάμι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 τορτίγια
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1/4 φλιτζάνι μάζα
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 ταμπλέτα μεξικάνικη σοκολάτα
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα δοχείο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
Τηγανίστε τα ψωμιά στο καυτό λάδι όχι περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα, προσέξτε να μην τα κάψετε ή να τα φτιάξετε πολύ σκούρα.
Αφαιρέστε τα ψωμιά από το λάδι και προσθέστε το σκόρδο και τις σταφίδες. Σοτάρετε το σκόρδο και τις σταφίδες (με ανάδευση) για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
Τοποθετήστε τα ψωμιά σε μια κατσαρόλα με νερό για να καλύψετε. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώσουμε τη θερμότητα σε σιγοβράζουμε.
Χαμηλώστε ένα μικρό καπάκι ή πλάκα με βάρος πάνω του για να κρατήσετε τα ψωμάκια βυθισμένα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Σιγουρευτείτε τα chiles για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Αποστραγγίστε και αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Τοποθετήστε τα ψωμιά σε παρτίδες στο μπλέντερ με αρκετό φρέσκο νερό για να καλύψετε, συν 2-ίντσες περισσότερο.
Προσθέστε τις σταφίδες και το σκόρδο στο μπλέντερ και το πουρέ με τα ψωμάκια σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αναμείξτε ψηλά μέχρι ομαλά. (Αυτό μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά με αυξημένες προσθήκες νερού μέχρι ο πολτός να είναι ομαλός και κρεμώδης.)
Ρίξτε το πολτοποιημένο πιπέρι σε ένα φίλτρο ματιών στο μισό γεμάτο. Χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα, ξύστε μέσα στο φίλτρο για να μετακινήσετε τη σάλτσα. Ίσως χρειαστεί να χτυπήσετε το σουρωτήρι για να βγάλετε όλη τη σάλτσα, αλλά προσέξτε να μην ρίξετε σπόρους και δέρματα στη σάλτσα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F.
Τοποθετήστε τα φιστίκια, τα πεπιτά (σπόροι κολοκύθας) και το σουσάμι σε ένα φύλλο ψησίματος και τοστ στο φούρνο 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να απελευθερωθεί το άρωμα των σπόρων. Προσέξτε να μην κάψετε τους σπόρους ή η σάλτσα θα είναι πικρή. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Αλέθετε καλά το μείγμα σπόρων σε μύλο καφέ / μπαχαρικών σε μικρές παρτίδες.
Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το μείγμα σπόρων προς σπορά με 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι χυλό πιπεριάς, τορτίγια, κύμινο, σκελίδα, κανέλα και μάζα. Ανάμειξη σε χαμηλή, τότε υψηλή ταχύτητα μέχρι ομαλή.
Προσθέστε αργά το υπόλοιπο της χυλό πιπεριάς και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι ομαλά.
Στο δοχείο ποτίσματος με το λάδι, επαναθερμάνετε το λάδι και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα Χιλή, καστανή ζάχαρη, μεξικάνικη σοκολάτα και σκόνη κακάο. Φέρτε σε ένα σιρόπι, ανακατεύοντας καλά με ένα χτύπημα για να συνδυάσετε.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, στη συνέχεια δοκιμάστε. (Μπορείτε να σιγοβράζετε περισσότερο για ένα παχύτερο mole). Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Χρησιμοποιήστε το με κοτόπουλο, πάπια ή ορτύκια και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- μεξικάνικος
- γενέθλια
- σάλτσα
