Μάριαν Μπλανς
- Σύνολο: 11 ώρες
- Προετοιμασία: 8 ώρες
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 8 έως 10
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 746 | Θερμίδες |
| 36g | Λίπος |
| 51g | Οι υδατάνθρακες |
| 54g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 8 έως 10 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 746 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 36g | 46% |
| Κορεσμένο λίπος 11g | 55% |
| Χοληστερόλη 125mg | 42% |
| Νάτριο 790mg | 34% |
| Σύνολο υδατανθράκων 51g | 19% |
| Διαιτητικές ίνες 14g | 50% |
| Πρωτεΐνη 54g | |
| Ασβέστιο 178 mg | 14% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η Feijoada είναι ένας από τους εθνικούς γαστρονομικούς θησαυρούς της Βραζιλίας. Πρόκειται για ένα πιάτο που προορίζεται να εξυπηρετήσει μια μεγάλη ομάδα οικογενειών και φίλων και η προετοιμασία αρχίζει παραδοσιακά μία ή δύο μέρες πριν από την εκδήλωση.
Αρκετά είδη καπνιστών κρεάτων, νευρώσεων και μοσχαρίσιου μοσχαριού σιγοβράζουν αργά με τα μαύρα φασόλια. Όταν τελειώσουν, τα κρέατα αφαιρούνται και σερβίρονται ξεχωριστά σε μια πιατέλα.
Συστατικά
- 1 1/2 κιλά μικρά μαύρα χελωνάκια
- 1/2 κιλό Βραζιλιάνικο αποξηραμένο βόειο κρέας ή μοσχαρίσιο κρέας
- 1 ζαμπόν ζαμπόν
- 1 πλευρές χοιρινού κρέατος
- 1 κιλό καπνιστό chorizo ή άλλο πικάντικο καπνιστό λουκάνικο
- 1 κιλό μοσχάρι ή καπνιστό χοιρινό φιλέτο
- 1/2 λιβρών καπνιστό μπέικον
- 1/2 λιβρών καπνιστό χοίρο ή γλώσσα βοδινού (προαιρετικά)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 φλιτζανιού φυτικού ελαίου
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, πουρέ
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό.
Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, βυθίστε το μοσχαρίσιο κρέας μια μέρα στην άλλη, αλλάζοντας το νερό δύο ή τρεις φορές.
Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
Προσθέστε το αποξηραμένο βόειο κρέας και το ζαμπόν.
Σιγοβράστε για 2 ώρες ή μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια αλλά σταθερά.
Αφαιρέστε τη ράχη του ζαμπόν και απορρίψτε.
Προσθέστε τις νιφάδες, chorizo, φιλέτο ή χοιρινό φιλέτο, μπέικον και καπνιστό χοίρο ή γλώσσα, εάν επιθυμείτε, και το δάφνη στα φασόλια και σιγοβράστε για 30 λεπτά, προσθέτοντας ζεστό νερό εάν είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε μια ίντσα νερού πάνω από τα φασόλια.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσωθούν. Προσθέστε το μαϊντανό και την εποχή με το κύμινο και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι του μείγματος φασολιών στο τηγάνι και ψήστε τα φασόλια με τα κρεμμύδια.
Προσθέστε αυτό το μίγμα πίσω στα φασόλια και το κρέας και σιγοβράστε για 30 λεπτά περισσότερο.
Αφαιρέστε τα κρέατα από τα φασόλια και τα κόψτε σε μικρά κομμάτια ή σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε τα κρέατα σε μια πιατέλα, ομαδοποιημένα κατά τύπο.
Σερβίρετε τα φασόλια σε ξεχωριστό μπολ.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Τα παραδοσιακά συνοδεία είναι ρύζι βραζιλιάνικου τύπου, χόρτα collard, φασόφα (φρυγανισμένο γεύμα μανιόκας), ζεστή σάλτσα πιπεριού και πορτοκαλί σφήνες, οι οποίες θεωρούνται ότι βοηθούν στην πέψη.
Αν προτιμάτε να μην σερβίρετε αυτές τις παραδοσιακές βραζιλιάνικες πλευρές, σερβίρετε το άσπρο ρύζι με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι ή καρυκεύματα με κρεμμύδια, σκόρδο, κύμινο και πιπέρι καγιέν. φρέσκια πράσινη σαλάτα με σάλτσα chipotle? και καλαμποκιού ή καλαμποκιού.
Εάν είστε λάτρεις της μπύρας, σερβίρετε αυτό το ζεστό και πικάντικο πιάτο με ένα καλαίσθητο ή καφέ ή απαλό αρωμα. Εάν είστε ένας ποτό κρασί, ένα μεγάλο κόκκινο είναι το πράγμα που πρέπει να επιλέξετε. Επιλέξτε από ένα malbec, tempranillo, zinfandel, syrah ή shiraz, ή ένα μίγμα που είναι βαρύ σε οποιοδήποτε από αυτά. Όλα θα γευτούν εξαιρετικά με αυτό το πλούσιο πιάτο.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- είσοδος
- λατινικά
- οικογενειακό δείπνο
