David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Παρόλο που τα βαριά σκεύη από σίδηρο ήρθε για πρώτη φορά στη Βόρεια Αμερική από τους πρώτους αποίκους της Νέας Αγγλίας, κανείς δεν εκτιμά τις κατσαρόλες και τα τηγάνια όπως οι μαγειρεμένοι της Νότιας. Κάθε μαγειρεμένος στο σπίτι έχει τουλάχιστον ένα καρυκεύματα καλά καρυκευμένο που δεν μπορούσαν να φανταστούν χωρίς το μαγείρεμα, και πολλοί έχουν καλαμπόκι και μαϊντανό, ψησταριές και μεγαλύτερους βραστήρες ή ολλανδικούς φούρνους, όλα κατασκευασμένα από βαρέα χυτοσίδηρο.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους είναι πολύ ψηλός ο σίδηρος είναι οι ιδιότητες μαγειρέματος. Η θερμότητα κατανέμεται και συγκρατείται ομοιόμορφα, καθιστώντας την ιδανική για βαθύ τηγάνισμα, ξεφλουδισμό, και ακόμη και ψήσιμο. Και η ευελιξία του σιδερένιου δοχείου ή της κατσαρόλας είναι ασυναγώνιστη. χρησιμοποιήστε το στο μαγειρικό σκεύος, τη σχάρα, το φούρνο ή πάνω από μια βροντή φωτιά. Αν δεν είστε ακόμη πεπεισμένοι, ελέγξτε την τιμή. Ένα τσάι σιδήρου κοστίζει ένα κλάσμα της τιμής ενός συγκρίσιμου βαρύ αλουμινίου ή ανοξείδωτου τηγανιού, και θα πρέπει να διαρκέσει μια ζωή.
Τα βαριά σκεύη σιδήρου έχουν τα μειονεκτήματά του. Οι γλάστρες είναι αρκετά βαριές, που συχνά απαιτούν δύο χέρια για να σηκωθούν, και ίσως να μην είναι επιλογή για μάγειρες με φυσικούς περιορισμούς. Μπορούν να γίνουν σκουριασμένα αν δεν φροντιστούν και καρυκεύονται κανονικά, κάτι που θα μπορούσε να αποτελέσει πρόκληση για ορισμένους.
Φροντίδα και καρύκευμα
Για να ετοιμάσετε ένα νέο σίδερο, πλύνετε με ήπιο σαπουνόνερο, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά και στη συνέχεια επικαλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια με λάδι ή λειωμένο λίπος, συμπεριλαμβανομένου του εξωτερικού και λαβών, και ένα καπάκι αν το δοχείο έχει ένα. Όταν η όλη επιφάνεια είναι καλά λιπαρή, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε φούρνο 300 F για περίπου 30 λεπτά, με ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το για να πιάσετε τυχόν στάγματα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. αφαιρέστε και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Μετά από κάθε χρήση, πλένετε με ήπιο σαπουνόνερο και στεγνώνετε προσεκτικά, προσθέστε λίγο λάδι ή λιωμένο λίπος στο ταψί και καλύψτε πλήρως τις εσωτερικές επιφάνειες.
Εάν το ταψί αρχίζει ποτέ να δείχνει σημάδια σκουριάς ή μεταδίδει μια "μεταλλική" γεύση, θα χρειαστεί να ξαναδοθεί. Βάλτε καλά το τηγάνι με χαλύβδινο μαλλί και πλύνετε με σαπουνόνερο. Ξεπλύνετε, στεγνώστε καλά, στη συνέχεια επικαλύψτε με λιπαρά ή λάδι και τοποθετήστε σε φούρνο 250 ° για περίπου 2 ώρες. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε οποιοδήποτε πλεόνασμα λαδιού και είναι έτοιμο για χρήση. Ποτέ μην τοποθετείτε δοχεία σιδήρου στο πλυντήριο πιάτων.
Σημείωση: Με τόσα πολλά τηγάνια που έρχονται τώρα "προ-καρυκεύματα", υπάρχει ελάχιστη ανάγκη να περάσετε από τη διαδικασία "νέας κατσαρόλας". Ωστόσο, θα πρέπει να πλύνετε σύμφωνα με τις οδηγίες και να συνεχίσετε να λιπαίνετε τα τηγάνια.
Συνταγές Χρησιμοποιώντας μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο
Λεμόνι θυμάρι ψητό κοτόπουλο - Λεμόνι, θυμάρι, σκόρδο και άλλα βότανα συνδυάζονται για να γεύση αυτό το εύκολο ψητό κοτόπουλο.
Κοτόπουλο ψητό κοτόπουλο - Αυτό το κοτόπουλο ψητό στην τελειότητα με ένα πικάντικο τρίψιμο και ελαιόλαδο.
Perfect Rib Eye Συνταγή Roast - Μερικές φορές τα πιο απλά συστατικά κάνουν τα καλύτερα πιάτα. Αυτό το εξαιρετικά νόστιμο ψητό βόειο κρέας είναι καρυκευμένο με σκόρδο, σπασμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι kosher.
Αργό καβουρδισμένο χοιρινό κορμό - Το χυλός του χοιρινού κρέατος (ώριμος χοιρινός) ψήνεται στην τελειότητα σε μια χυτοσίδηρο.
Τηγανίτα φούρνου μήλου - Αυτό το ψημένο μήλο ολλανδικό μωρό είναι ένα εύκολο πρωινό για να προετοιμαστεί σε μια κατσαρόλα.
Ο Jack Daniels Ham του Kevin Browning - Αυτή η υπέροχη συνταγή παίρνει ένα ζαμπόν σε νέα ύψη με το νόστιμο γλάσο του Jack Daniel.
Easy Brunswick Stew με χοιρινό και κοτόπουλο - Αυτό το στιφάδο Brunswick δεν γίνεται με σκίουρο, αλλά η γεύση παλαιού χρόνου είναι εκεί με τη βάση σάλτσας μπάρμπεκιου και κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινό ώμο.
Classic Southern Fried Chicken - Βασική συνταγή για τρυφερά, ζουμερά κοτόπουλο νότιας ποιότητας.
Pan Fried Catfish - Σερβίρετε αυτά τα τηγανισμένα φιλέτα γατόψαρων με τηγανητά κουτάβια hush, πατάτες και σάλτσα remoulade στο πλάι. Τα βαθιά τηγανισμένα τουρσιά έχουν μεγάλη γεύση με γατόψαρο.
Texas Skillet Cobbler - Αυτό το εύκαμπτο τσαγιού τσαγιού γίνεται με γέμιση από κεράσι και πίτα μπισκότου.
Κρεατο-κοκκινισμένο μηρό κοτόπουλου - Αυτή η νόστιμη συνταγή κοτόπουλο μηρό κοτόπουλο είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή να τα κάνετε για μια ημέρα συγκέντρωσης παιχνίδι ή ένα πικ-νικ.
Savory Cheddar Bacon Cornbread - Το βρεγμένο καλαμπόκι κρέμα γάλακτος γίνεται με τριμμένο καπνιστό μπέικον και τεμαχισμένο τυρί τσένταρ.
