Elaine Lemm
- Σύνολο: 105 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 1 μεγάλο τάρτα (10 μερίδες)
Μήλα και αμύγδαλα, ένας αγώνας που έγινε πραγματικά στον ουρανό. Αυτός ο κλασικός συνδυασμός μπορεί να βρεθεί σε πολλές μορφές, μεταξύ άλλων και σε μια ξινή κηλίδα που είναι επίσης γνωστή ως μια Νορμανδία Open Apple Tart.
Αυτό το τραγανό μήλων και αμυγδάλων προέρχεται από τον φημισμένο αρτοποιό Brendan Lynch. Ο Brendan γνωρίζει καλύτερα από την εμφάνισή του και ως φιναλίστ στο Great British Bake Off, αλλά επίσης γρήγορα γίνεται όλο και πιο γνωστός για τις υποδειγματικές του διδακτικές δεξιότητες. Μπορεί να βρεθεί ως επισκέπτης δάσκαλος στο Cooks, το Carlton School of Food στο Γιορκσάιρ.
Η τάρτα ζαχαροπλαστικής είναι ένα κλασικό pate brisée που μπορείτε συχνά να το ονομάσετε γλυκιά ζύμη.
Συστατικά
- Για το Pate Brisée Ζαχαροπλαστική:
- 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν λίγο για το ξεσκόνισμα του κασσίτερου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 150 γραμμάρια βούτυρο (σε κύβους και λίγο επιπλέον για λίπανση)
- 1 αυγό
- 1 εκχύλισμα γάλακτος (κρύο)
- Για την πλήρωση μήλων:
- 4 μήλα (Worcester Pearmains ή Cox's)
- Για την πλήρωση της Almond Cream:
- 115 γραμμάρια άλατος βουτύρου (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 85 γραμμάρια ζάχαρης
- 85 γραμμάρια αμύγδαλα (εδάφους)
- 2 κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του αραβοσίτου (άμυλο αραβοσίτου)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για το Glaze:
- 1/2 βάζο βερίκοκο διατηρήσει
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ.
Τρίψτε το βούτυρο σε αλεύρι για να μοιάσετε με ψιλοκομμένες ψιλοκομμένες λεμονιές
Προσθέστε το αυγό και μόλις αρκετό γάλα για να σχηματίσουν μαλακή / σταθερή ζύμη.
Ζυμώνουμε για ένα λεπτό, διαμορφώνουμε σε σφαίρα και βάζουμε στην πλάκα και καλύπτουμε με το Clingfilm και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά στο ψυγείο.
Λιπάνετε ένα καλαμπόκι τσαγιού 9 ιντσών με τσαλακωμένο ή χωρίς τσίμπημα.
Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1/4 ίντσας.
Μεταφέρετε σε κασσίτερο και πιέστε τη ζύμη στα πλαϊνά με μια μικρή σφαίρα ζύμης. Αφήστε περίπου 1 ίντσα προεξοχή της ζύμης και κόψτε το υπόλοιπο με ένα ψαλίδι.
Γραμμή ζαχαροπλαστικής με μη κολλώδες χαρτί περγαμηνής, ώστε να προβάλλει πέρα από τη ζύμη. Συμπληρώστε στην κορυφή με ρύζι ή φασόλια εξασφαλίζοντας ότι οι πλευρές υποστηρίζονται από το ξηρό υλικό. Αφήνουμε 20 λεπτά σε ψυγείο. Αυτή η περίοδος ανάκτησης θα μειώσει τη συρρίκνωση της ζύμης κατά το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 355F ή στους 180 ° C για 15 λεπτά. Έχετε ένα ασπράδι αυγού που χτυπάται ελαφρώς έτοιμο να σφραγίσει τη ζύμη πριν από το δεύτερο ψήσιμο.
Μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 12 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο και χρησιμοποιήστε την περγαμηνή για να σας βοηθήσουν, σηκώστε τα ξηρά περιεχόμενα μακριά από το κέλυφος ζύμης. Τραβήξτε τη βάση από την άλλη με ένα πιρούνι για να μειώσετε την ώθηση. Βουρτσίστε το κέλυφος ζαχαροπλαστικής με το λευκό αυγό.
Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήνετε για 8 έως 10 λεπτά. Ψάχνετε μερικώς το κέλυφος που θα ολοκληρώσει το ψήσιμο του με την κρέμα αμυγδάλου και τα μήλα.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ράφι.
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα μήλα και αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους. Κόψτε τα τεταρτημόρια με λίγα λόγια.
Βάλτε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, και χρησιμοποιώντας ένα χέρι χτυπημένο ή ένα επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε μέχρι το μείγμα είναι ομαλό, ελαφρύ και σατινέ.
Προσθέστε τα αμύγδαλα και συνεχίστε να επεξεργάζεστε μέχρι να τα ανακατεύετε καλά.
Προσθέστε το αλεύρι και το αραβοσιτέλαιο, χτυπήστε ξανά και στη συνέχεια προσθέστε το αυγό. Ανακατέψτε για περίπου 15 δευτερόλεπτα περισσότερο, ή μέχρι να γίνει ομοιογενής η κρέμα αμυγδάλου.
Προσθέστε το ρούμι ή τη βανίλια και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε.
Διαδώστε το μίγμα πάνω από τη βάση της θήκης ζαχαροπλαστικής και εξομαλύνετε με μια μικρή σπάτουλα. Ή χρησιμοποιήστε τη γαλλική κρέμα γάλακτος - crème pâtissière.
Ξεκινώντας με τον εξωτερικό κύκλο, τοποθετήστε επικαλυπτόμενες φέτες μήλου σε όλο το μήκος του κελύφους που καλύπτει κάτω από την κρέμα αμυγδάλου.
Κάντε το ίδιο με τον δεύτερο εσωτερικό κύκλο.
Ο τελικός εσωτερικός κύκλος μπορεί να ολοκληρωθεί με αυτόν τον τρόπο. Ή εναλλακτικά, κάθε μήλο να φέρεται σε γωνία 35 μοιρών για να σχηματιστεί ένα μοτίβο "λουλουδιού" στη μέση.
Πασπαλίστε τις φέτες με 85 γραμμάρια ζάχαρης.
Ψήνετε σε προθερμασμένο όπως πριν για 20 έως 25 λεπτά έως ότου τα μήλα είναι μαλακά.
Κάνετε το βερύκοκο βερίκοκου με ελαφριά θέρμανση του βερίκοκου και του νερού μέχρι να διαλυθεί.
Στη συνέχεια, σπρώξτε το κόσκινο για να αφαιρέσετε κομμάτια φρούτων.
Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε τις φέτες μήλων με το ζεστό λούστρο.
Αφήστε να κρυώσει και να ρυθμιστεί.
Συνταγή Ετικέτες:
- μήλο
- Βρετανοί
- πτώση
- πίτα
