LauriPatterson / Getty Images
Αυτό είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια του βοείου κρέατος που μπορείτε να αγοράσετε. Είναι επίσης το υλικό του θρύλου. Το κύριο πιάτο ή το ψητό νήμα είναι το τέλειο ψητό για κάθε ιδιαίτερη περίσταση. Οι άνθρωποι παραμένουν στη σειρά για αυτή την περικοπή βοείου κρέατος και αξίζει πάντα την αναμονή. Πάντα, δηλαδή αν γνωρίζετε μερικά μυστικά για να μαζέψετε και να προετοιμάσετε την τέλεια προνομιακή πλευρά.
Βαθμός
Ο βαθμός πρόκειται να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του κρέατος. Τώρα, τεχνικά μια prime rib είναι πρωταρχικής ποιότητας και οτιδήποτε άλλο αναφέρεται ως ψηλό καλαμάρι. Αυτές τις μέρες, ωστόσο, η κύρια πλευρά είναι ένα γενικότερο όνομα και αναφέρεται στην περικοπή, όχι απαραίτητα στην ποιότητα. Φυσικά, ένας πρωταρχικός βαθμός είναι πολύ ακριβός και δύσκολος για να πάρετε έτσι ψάξτε για μια επιλογή ή επιλέξτε βαθμού. Ρωτήστε τον χασάπη, εάν έχετε κάποια ερώτηση. Πιο σημαντικό από όλα αυτά, να είναι ένας επιλεκτικός αγοραστής. Κοίτα, είναι τα χρήματά σου. Επιλέξτε ένα ψητό ψητό που έχει ένα φωτεινό χρώμα με γαλακτώδες λευκό λίπος. Αποφύγετε το θαμπό κίτρινο κρέας και το κίτρινο λίπος. Επίσης, αναζητήστε ακόμη και τη διανομή λίπους και ένα καλό στρώμα λίπους γύρω από τα άκρα. Δεν είναι καιρός να ψάξουμε για πιο ελαφρές περικοπές.
Το μικρό τέλος
Ένα πλήρες ψητό μπορεί να είναι μέχρι επτά οστά, και αν αυτό είναι που ακολουθείτε, είμαστε περήφανοι για σας. Αν δεν είστε, όμως, και κάνετε ένα μικρότερο ψητό, ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να κόψει το ψητό σας από το μικρό άκρο. Το μικρό άκρο είναι πιο κοντά στον ισχίο και το μεγάλο άκρο είναι πιο κοντά στο τσοκ. Αυτό σημαίνει ότι, γενικά, το μικρό τέλος είναι πιο τρυφερό και πιο επιθυμητό. Τώρα που ξέρετε, μπορείτε να είστε ένας από τους έξυπους ανθρώπους, να πάρετε ένα καλύτερο ψητό.
Τακτοποίηση
Αυτό είναι όταν θέλετε πραγματικά έναν έμπειρο κρεοπώλη. Η τέλεια προνομιακή πλευρά χρειάζεται πολύ επαγγελματική επαφή, διότι οποιοσδήποτε επαγγελματίας θα ξέρει να μην την αγγίζει. Όσο λιγότερο το κόψιμο το καλύτερο. Θέλετε όλα τα οστά και το λίπος ακριβώς εκεί που είναι. Αν δεν κρεμαστεί κάτι, δεν θέλετε να αγγίζετε αυτό το ψητό περισσότερο από ό, τι χρειάζεται. Γι 'αυτό δεν περικοπή.
Μέγεθος
Το μέγεθος μετράει. Μπορεί να φανεί προς τα πίσω, αλλά μεγαλύτερα ψητά είναι πραγματικά πιο εύκολο να μαγειρέψουν. Τα μικρά ψητά είναι λιγότερο επιεικής. Σκεφτείτε έτσι. Ένα μικρό ψητό μπορεί να περάσει από τέλεια σε καταστροφή σε λίγα λεπτά, αλλά ένα μεγαλύτερο ψητό θα σας δώσει ένα μεγαλύτερο παράθυρο ευκαιρίας. Εφ 'όσον μπορείτε να χωρέσετε το ψητό σας όπου θα το μαγειρέψετε (π.χ. τηγάνι, σχάρα, καπνιστής), μπορείτε να πάτε όσο θέλετε. Μικρότερο μπορεί να φαίνεται πιο εύκολο, αλλά πραγματικά δεν είναι. Δεν συνιστούμε να ψήνεται ένα δίχτυ κάτω από τρία οστά.
Ηλικία
Η γήρανση του βοείου κρέατος είναι κάτι από μια χαμένη τέχνη. Οι περισσότερες αγορές θέλουν το απόθεμά τους να κινηθεί γρήγορα και υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι που σχετίζονται με τη γήρανση του κρέατος. Εάν έχετε ένα κρεοπωλείο που μεγαλώνει το κρέας τότε αξίζει τον κόπο. Εάν είστε πολύ γενναίοι και διατεθειμένοι να διακινδυνεύσετε τα πάντα, τότε μπορείτε να προχωρήσετε και να το κάνετε μόνοι σας. Η γήρανση του κρέατος συμπυκνώνει τη γεύση και βελτιώνει την τρυφερότητα. Χρειάζονται επίσης τρεις εβδομάδες. Επειδή το κρέας εκτίθεται σε βακτηριακή ανάπτυξη, υπάρχει πάντα η πιθανότητα να καταλήξετε σε ένα τοξικό μεταλλαγμένο στο ψυγείο, αλλά αν έχετε δοκιμάσει το ηλικιωμένο βόειο κρέας, δεν θα είστε ποτέ ικανοποιημένοι με το κρέας που είναι έτοιμο για εκ νέου χρήση.
Υπόλοιπο
Αυτό είναι το μεγαλύτερο μυστικό για την τέλεια προνομιακή πλευρά. Στην πραγματικότητα, είναι το μυστικό για τις περισσότερες μεγάλες περικοπές κρέατος. Όταν το ψητό είναι σχεδόν στην τέλεια θερμοκρασία (όπως σας είπε το θερμόμετρο κρεάτων σας), ήρθε η ώρα να ξεκουραστεί. Αφαιρέστε το ψητό από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το να καθίσει για περίπου 15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να χαλαρώσει και να τρυφερή. Καθώς το κρέας χαλαρώνει το χυμό ρέει πίσω από το κρέας βελτιώνοντας τη γεύση του. Δεν μπορούμε να τονίσουμε αυτό αρκετά. Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο, το βάζετε στο χαρτόνι σας, καλύψτε και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη. Δεκαπέντε λεπτά χωρίς περικοπή, μια ματιά ή ένα prod. Αυτό θα σας δώσει ένα μεγάλο ψητό, επομένως να είστε υπομονετικοί.
