GMVozd / Getty Images
Όταν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε μια άφθονη συγκομιδή ή για να ζήσετε αρκετά κοντά στις εκμεταλλεύσεις για να επωφεληθείτε από τις αγορές των αγροτών, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε κάθε τελευταία ντομάτα και ροδάκινο για καλή χρήση. Η διατήρηση της συγκομιδής μπορεί να σας αφήσει να απολαύσετε τους καρπούς της εργασίας σας για τους επόμενους μήνες. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη διατήρηση των φρούτων, των λαχανικών και των βοτάνων σας. Ποια μέθοδος επιλέγετε θα εξαρτηθεί από τον τύπο φρούτων ή λαχανικών που διατηρείτε και το επίπεδο φιλοδοξίας σας.
Το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Διατροφικών Προϊόντων διαθέτει έναν εξαιρετικό, ενημερωμένο ιστότοπο με πληροφορίες για όλους τους τύπους διατροφής.
Εναποθήκευση
Η αποθήκευση είναι η ευκολότερη μέθοδος για τη διατήρηση της συγκομιδής σας, αλλά τα περισσότερα λαχανικά δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Ρίζα λαχανικά και λαχανικά που μπορούν να θεραπευτούν, όπως τα κρεμμύδια και το χειμωνιάτικο σκουός, θα διαρκέσουν το μακρύτερο.
Βασικές συμβουλές αποθήκευσης:
- Αποθηκεύστε μόνο ώριμα και υγιή λαχανικά. Οποιοδήποτε μελανιασμένο ή ανώριμο λαχανικό πρέπει να τρώγεται φρέσκο ή να διατηρείται με άλλα μέσα. Αφαιρέστε το έδαφος και αφήστε το εξωτερικό των λαχανικών να στεγνώσει πριν από την κατάψυξη. Κρατήστε μερικές εκατοστά του στελέχους στο σκουός χειμώνα και κόψτε επίσης τις πράσινες κορυφές των ριζών σε μια ιντσών ή έτσι.
Πάγωμα
Πολλά λαχανικά κρατούν καλά στην κατάψυξη. Όταν είναι ανοιχτό και καταψυγμένο αμέσως μετά τη συγκομιδή, αυτή μπορεί να είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών, καθώς και το χρώμα, την υφή και τη γεύση. Τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν από 8 έως 12 εβδομάδες στην κατάψυξη.
Βασικές συμβουλές κατάψυξης:
- Πάγωμα τροφίμων αμέσως μετά τη συσκευασία. Κρατήστε τη θερμοκρασία του καταψύκτη στους 0 βαθμούς Φ. Ή χαμηλότερα. Μπορείτε να ρυθμίσετε τον καταψύκτη σας στους -10 βαθμούς Φ.π. την ημέρα πριν από την κατάψυξη, για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Μην προσπαθήσετε να συσκευάσετε τον καταψύκτη με μη καταψυγμένα προϊόντα. Αυτό θα μειώσει μόνο τη θερμοκρασία στον καταψύκτη και θα επιμηκύνει τον χρόνο που απαιτείται για την ψύξη του προϊόντος.
Κονσερβοποίηση
Η κονσερβοποίηση είναι μια εξαιρετική μέθοδος για τη διατήρηση φρούτων και λαχανικών με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως ντομάτες, μανιτάρια, φασόλια και ροδάκινα, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις κατευθυντήριες γραμμές για την κονσερβοποίηση της επιστολής.
Βασικές συμβουλές κονσερβοποίησης:
- Χρησιμοποιήστε τα καθαρά βάζα και τα νέα καλύμματα σφραγίδας.Παρασκευάστε σε βραστό νερό ή πιέζοντας για το καθορισμένο χρονικό διάστημα.
Το στέγνωμα φρούτων, λαχανικών και βοτάνων είναι επίσης μια πολύ εύκολη διαδικασία και μπορεί να γίνει χωρίς ειδικό εξοπλισμό ή να επιταχυνθεί με τη χρήση του φούρνου ή ενός αφυγραντήρα. Αποξηραμένα φρούτα, σπόροι, τραχύς, δέρμα, ακόμα και ποπ κορν μπορούν να γίνουν με αυτές τις μεθόδους.
Βασικές συμβουλές ξήρανσης:
- Παρέχετε καλή κυκλοφορία αέρα κατά την ξήρανση, για να αποφύγετε την αλλοίωση. Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλήρως ώριμα και χωρίς ασθένειες.
Χύσιμο
Τα αγγούρια έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε το αποσκωριώσεις, αλλά πολλά λαχανικά και φρούτα μπορούν να διατηρηθούν με τον τρόπο αυτό, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών, του κουνουπιδιού, των μήλων και των αχλαδιών. Οι απολαύσεις προετοιμάζονται επίσης με αποσκωρίωση.
Βασικές συμβουλές περισυλλογής:
- Ακολουθήστε πάντα μια δοκιμασμένη συνταγή. Ακόμη και στο ξύδι, μπορεί να συμβεί αλλοίωση. Η κονσερβοποίηση των παραγεμισμένων προϊόντων με τις μεθόδους βρασμού νερού σταματάει περαιτέρω την αλλοίωση. Επιλέξτε μόνο φρούτα ή λαχανικά χωρίς ασθένεια και τα πλένετε καλά πριν από την επεξεργασία.
Εμπλοκές και ζελέ
Κανένας τρόπος διατήρησης των μυρωδιών των τροφίμων δεν είναι τόσο θαυμάσιος όσο η παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ.
Βασικές συμβουλές για να κάνετε εμπλοκές και ζελέ:
- Τα φρέσκα, πιο γλυκά φρούτα κάνουν το καλύτερο ζελέ. Το επίπεδο οξύτητας πρέπει να είναι σωστό για να γεμίσουν τα φρούτα. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται σε φρούτα χαμηλής οξύτητας. Μην αλλάζετε τις ποσότητες ζάχαρης σε συνταγές. Η ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση και τη γέμιση των καρπών.
