Diana Rattray
Είναι εύκολο να μαγειρεύετε πάρα πολύ ή πολύ λίγο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ειδικά αν τρώτε επισκέπτες και δεν γνωρίζετε τις διατροφικές τους συνήθειες. Μπορεί επίσης να έχετε δυσκολία στον υπολογισμό των ποσών αν μαγειρεύετε για πολλά περισσότερα ή λιγότερα άτομα από το συνηθισμένο. Μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά και πλάγια πιάτα μπορεί επίσης να κάνει τη διαφορά σε πόση πρωτεΐνη εξυπηρετείτε.
Σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία, το μέγεθος των κρεάτων ή των πουλερικών είναι 3 έως 4 ουγκιές για τους ενήλικες - ή ένα τμήμα που είναι περίπου το μέγεθος ενός ποντικιού υπολογιστή ή μιας τράπουλας καρτών. Μερικοί άνθρωποι είναι βαρύτεροι κρεατοφάγοι από άλλους, οπότε αν δεν είστε βέβαιοι, θα πρέπει να κάνετε λάθος στο πλευρό περισσότερων. Επίσης, σκεφτείτε αν θέλετε ή όχι υπολείμματα για σάντουιτς, σνακ ή επόμενα σνακ και γεύματα.
Ακολουθούν μερικοί μέσοι όροι για συγκεκριμένα κομμάτια κοτόπουλου και γαλοπούλας, αλλά έχετε κατά νου ότι το μέγεθος των κοτόπουλων μπορεί να ποικίλει σημαντικά. Για παράδειγμα, μερικά κομμάτια χωρίς κόκαλα κοτόπουλου μπορούν να ζυγίσουν μέχρι και 12 ουγκιές! Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μικρότερα στήθη κοτόπουλου - 4 έως 5 ουγγιές - ίσως χρειαστεί να κόψετε τα μεγάλα αυτά οριζόντια για να κάνετε δύο κοτόπουλα μεγέθους σερβιρίσματος. Ή κόψτε τα μεγαλύτερα στήθη κοτόπουλου σε μικρότερες λωρίδες. Τα γεμιστά στήθη κοτόπουλου, όπως το cordon bleu κοτόπουλου, γίνονται καλύτερα με μισά στήθη κοτόπουλου 6 ουγκιών.
Εικόνα: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Μαγειρεμένο κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
Για κάθε ενήλικα, υπολογίστε ότι έχετε περίπου 4 με 5 ουγγιές μαγειρεμένου κοτόπουλου, 10 ουγκιές άψητων στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα θα δώσουν περίπου 6 1/2 ουγκιές μαγειρεμένες, ενώ 10 ουγκιές άψητων μηρών κοτόπουλου χωρίς κόκαλα θα δώσουν περίπου 5 ουγκιές μαγειρεμένες.
Στελέχη στήθη κοτόπουλου
Μια συσκευασία τεσσάρων τεμαχισμένων στήθη κοτόπουλου (με οστά και δέρμα) ζυγίζει περίπου 2 1/2 έως 3 λίβρες, και η κάθε μία θα αποφέρει περίπου 6 έως 8 ουγκιές κρέατος.
Μπούτια κοτόπουλου
Οι μηροί κοτόπουλου στο οστό μπορούν να ποικίλουν αρκετά λίγο σε βάρος. Το μέσο πακέτο τεσσάρων μηρών κοτόπουλου θα ζυγίζει περίπου 1 1/2 κιλά. Ένας μηρός κοτόπουλου θα αποφέρει περίπου 3 ουγκιές κρέατος (χωρίς δέρμα ή κόκκαλο), έτσι για τους μεγάλους τρώγοντες κρέατος, μετράνε σε δύο μηρούς ανά άτομο. Για παιδιά και ελαφρούς τρώγοντες, πρέπει να είναι αρκετό ένας μηρός κοτόπουλου ανά άτομο.
Κοτόπουλα κουτάλια
Ο μέσος κορμός ζυγίζει περίπου 4 ουγγιές, με περίπου 1 1/2 ουγκιά κρέατος (χωρίς δέρμα ή κόκαλο). Σχεδιάστε δύο κουλουράκια ανά άτομο ή περισσότερα για μεγάλους τρώγοντες. Ένα κούτσουρο πρέπει να είναι αρκετό για παιδιά κάτω των 6 ετών.
Ολόκληρα πόδια κοτόπουλου
Ένα ολόκληρο πόδι κοτόπουλου είναι ουσιαστικά ένα κορμό και ένα μηρό. Ένα ολόκληρο πόδι κοτόπουλου θα αποφέρει περίπου 4 έως 5 ουγγιές κρέατος (χωρίς το δέρμα). Τέσσερα ολόκληρα πόδια κοτόπουλου πρέπει να είναι περισσότερο από αρκετά για μια μέση τετραμελή οικογένεια.
Φτερούγες κοτόπουλου
Εάν τα φτερά κοτόπουλου είναι το κύριο ορεκτικό ή το κύριο πιάτο, θα πρέπει να σχεδιάσετε περίπου 4 έως 6 ολόκληρα φτερά (8 έως 12 κομμάτια) για κάθε άτομο. 6 ολόκληρες πτέρυγες, κατά μέσο όρο, ζυγίζουν περίπου 1 έως 1 1/4 κιλά. Αν εξυπηρετείτε πολλά περισσότερα ορεκτικά μαζί με τα φτερά, 2 έως 3 ολόκληρα πτερύγια πρέπει να είναι αρκετά για κάθε άτομο.
Ολόκληρα κοτόπουλα και ορνίθια παιχνιδιών της Κορνουάλης
Ένα ολόκληρο κοτόπουλο 3 έως 4 λιβρών θα ταΐσει 4 έως 6 άτομα, ανάλογα με την ηλικία και την όρεξη. Για τις όρνιθες της Κορνουάλης, που είναι πολύ μικρά κοτόπουλα, βασίζονται σε μία μικρή κοτόπουλο παιχνιδιού (1.25 λίβρες) ανά άτομο ή μισό μεγαλύτερης (2-λιβρών) όρνιθας.
Ολόκληρες γαλοπούλες
Όταν επιλέγετε μια ολόκληρη γαλοπούλα για το γεύμα διακοπών σας για 8 ή περισσότερα άτομα, προγραμματίστε περίπου 1 1/2 λίρες ανά άτομο για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό κρέας για τους βαριούς τρώγοντες και τα υπόλοιπα. Θυμήσου; ένα μικρότερο πουλί θα έχει χαμηλότερο λόγο κρέατος προς οστό. Για μια μικρότερη συγκέντρωση από 4 έως 6 άτομα, σχεδιάστε περίπου 2 λίβρες ανά άτομο.
Στήθος γαλοπούλας
Σχεδιάστε 1 1/4 κιλά ανά άτομο όταν επιλέγετε στήθος γαλοπούλας με κόκαλα. Όταν αγοράζετε ένα στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα, σχεδιάστε τα τρία τέταρτα της λίβρας ανά άτομο.
Ασφαλής μαγειρική
Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο ψησίματος των πουλερικών, από τα ζητήματα ακρίβειας του φούρνου και μια στρώση από φύλλο αλουμινίου στο χρώμα του τηγανιού που χρησιμοποιείτε. Μάθετε συμβουλές για το μαγείρεμα ολόκληρου του γαλοπούλου ή του μαστού γαλοπούλας μαζί με κάποιες βασικές οδηγίες ασφαλείας για τη γέμιση και το χειρισμό τροφίμων.
Ένα ολόκληρο κοτόπουλο είναι μικρότερο από μια ολόκληρη γαλοπούλα και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για το ψήσιμο, αλλά οι οδηγίες για τη θερμοκρασία είναι παρόμοιες. Είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τους χρόνους και τις θερμοκρασίες για το ψήσιμο κοτόπουλου καθώς και με άλλες συμβουλές ασφάλειας. Αυτές οι συμβουλές επίσης διαφέρουν ανάλογα με τους διαφορετικούς τύπους κρέατος και τα πλευρικά πιάτα, καθώς και αν εργάζεστε με υπολείμματα.
Τελικός οδηγός για το σχεδιασμό ενός πάρτι δείπνου
