Το Ερυθρελάτης
Κουρασμένος από ζυμαρικά και δεν νιώθεις να φτιάχνεις ριζότο;
Τα Gnocchi (προφέρονται NYO-kee), μικρά, τρυφερά ζυμαρικά με πατάτες αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική λύση. Όταν γίνονται σωστά, είναι ελαφριά και τρυφερά, με ελαφριά μασή. Είναι φανταστικοί με κάθε είδους σάλτσες, από μια απλή σάλτσα ντομάτας έως την πλουσιότερη σάλτσα κρέατος. Οι Φλωρεντινοί τους αποκαλούν topini (μικρά ποντίκια), τα οποία μπορούν να προκαλέσουν κάποια σύγχυση εκτός της Τοσκάνης. μια από τις θείες της συζύγου μου προκάλεσε μια αναταραχή σε ένα εστιατόριο στη Ρώμη, όταν είδε κάποιον άλλο να τρώει gnocchi και ζήτησε topini. Ο σερβιτόρος είπε ότι δεν υπήρχαν, και όταν επέμενε ότι υπήρχε, είχε δει τους, πήγε να πάρει τον ιδιοκτήτη, ο οποίος άκαμπτα την ενημέρωσε ότι δεν υπήρχαν ποντίκια στο εστιατόριο του. Τελικά, η παρεξήγηση ξεκαθαρίστηκε και είχε το topini.
Εικονογράφηση: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Βασικά Gnocchi Πατάτας (Κάνει 4-6 μερίδες)
- 2 1/4 κιλά πατάτας αλευριού (όπως Russets) Τσιπς λεπτού αλατιούΓια 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (βλέπε παρακάτω)
Όταν φτιάχνετε gnocchi, πρέπει να ατμούτε τις πατάτες αντί να τις βράζετε. Αν δεν έχετε ατμόπλοιο, βάλτε τις ακατέργαστες πατάτες σε μεταλλικό σουρωτήρι, τοποθετήστε το σουρωτήρι σε μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε το δοχείο με νερό ακριβώς κάτω από το σουρωτήρι και τοποθετήστε το δοχείο, καλυμμένο, για να βράσει. Οι πατάτες θα γίνουν σε 30-45 λεπτά όταν ένα σουβλάκι τους διαπερνά, αλλά είναι ακόμα σταθερές.
Ξεφλουδίζετε και πασπαλίζετε τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστοί (ένας πατατοκαθαριστής ή ένας μύλος τροφίμων λειτουργεί πολύ καλά για να τα χτυπήσει).
Πετάξτε τις πατάτες με ένα τσίμπημα αλατιού και σιγά-σιγά ζυμώστε σε αρκετό αλεύρι για να αποκτήσετε μια αρκετά σταθερή, ομαλή, μη κολλώδη ζύμη - ακριβώς πόσο αλεύρι θα εξαρτηθεί από το πόσο υγρά είναι οι πατάτες.
Τραβήξτε τη ζύμη σε σχοινιά περίπου τόσο παχιά όσο το δάχτυλό σας.
Κόψτε τα σχοινιά σε κομμάτια 1 ίντσας και χαράξτε απαλά τα κομμάτια σταυρωτά με τα δόντια ενός πιρουνιού (ή τα πετάξτε πάνω από την επιφάνεια ενός σκάφους για νύχια, αν έχετε ένα). Ή, μπορείτε να τα πιέσετε απαλά μέσα στο εσωτερικό ενός καμπυλωτού τριμμένου τυριού. Η επιλογή εξαρτάται από εσάς.
Βράζουμε τα gnocchi σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό, αφαιρώντας τα με κουτάλι με σχισμές 1 έως 2 λεπτά αφού φτάσουν στην επιφάνεια του νερού και επιπλέουν. Βγάλτε τα καλά και τα σερβίρετε με μερικά φύλλα φρέσκιας φασκόμηλου, λιωμένου βούτυρου χωρίς αλάτι και τριμμένου τυριού Parmigiano-Reggiano ή με σάλτσα κρέατος ή σάλτσα ντομάτας ή πέστο.
ΔΙΑΦΟΡΕΣ:
Πράσινο σπανάκι γνόνοι:
Συγκεντρώστε τα συστατικά για τα βασικά νυκτί και ατμού τις πατάτες. Εν τω μεταξύ, ο πολτός συσκευάζεται 1/2 φλιτζάνι σπανάκι (φρέσκο ή αποψυγμένο κατεψυγμένο). Εργαστείτε το πουρέ μέσα στο πολτοποιημένο πατάτες μαζί με το αλεύρι (θα χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι από το βασικό nnocny) και θα έχετε πράσινα gnocchi. Σερβίρετε είτε με σάλτσα ντομάτας είτε με αλατισμένο βούτυρο, φρέσκο φασκόμηλο (σχήμα δύο φύλλα ανά δείπνο) και τριμμένο τυρί.
Ροζ ντομάτα Gnocchi:
Συγκεντρώστε τα συστατικά για τα βασικά νυκτί και ατμού τις πατάτες. Εν τω μεταξύ, ψιλοκομμένα 5 κροτίδες μαϊντανού και τα θερμαίνετε με 1/3 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας και 1 θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο σε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, κατόπιν αφαιρέστε το από τη φωτιά και απορρίψτε το σκόρδο? δουλεύει η σάλτσα ντομάτας στη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, αν χρειαστεί, και θα έχετε ρόδινα ροζ gnocchi. Αυτά είναι ιδιαίτερα ωραία με το αλατισμένο βούτυρο, το φασκόμηλο (μερικά φύλλα ανά diner) και το τριμμένο τυρί, το καλοκαίρι.
Μανιτάρι Gnocchi:
Συγκεντρώστε τα συστατικά για τα βασικά νυκτί και ατμού τις πατάτες. Εν τω μεταξύ, απότομη 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε αρκετά ζεστό νερό για να καλύψει για 10-15 λεπτά. Μόλις μαυρίσουν τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα από το νερό (στελέστε και κρατήστε το υγρό) και τα βάζετε με ένα σκελίδες σκόρδο και 5 κλαδάκια μαϊντανός. Σοτάρετε το μείγμα για λίγα λεπτά σε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και όταν το σκόρδο έχει γυρίσει ημιδιαφανές, ανακατεύετε σε 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί και το μανιτάρι εμποτίζετε νερό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας και το μείγμα είναι αρκετά παχύ, αν και όχι σκληρό. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και το επεξεργαστείτε στη ζύμη των νυχτερίδων, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Αυτά θα είναι ωραία με το βούτυρο και το τριμμένο τυρί σαν μια πρώτη πορεία και θα μπορούσαν επίσης να λειτουργούν ως συνοδεία σε ένα πλούσιο στιφάδο (ειδικά εάν σερβίρονται με άλλο λαχανικό ή σαλάτα). Και στις δύο περιπτώσεις, σερβίρετε τους πασπαλισμένους με μια γαρνιτούρα του κιμά φρέσκου μαϊντανό.
ΣΑΛΤΣΕΣ ΓΙΑ ΤΟ GNOCCHI:
Η λέξη " gnocco" αναφέρεται στο σχήμα περισσότερο από ένα συγκεκριμένο συστατικό - αυτό που θα λέγαμε ένα μικρό κουτάλι στα αγγλικά. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλές συνταγές για gnocchi, μερικές που απαιτούν πατάτες, και άλλες που δεν το κάνουν. Ακολουθεί μια δειγματοληψία:
- Εύκολο γκόκκινο μη φτωχό
Φιλέτα με νιφάδες πατάτας (στιγμιαία πατάτα) - τέλεια όταν πιέζετε για λίγο. Gnocchi Alla Romana
Νόστιμα ψητά νόστιμα ρωμαϊκού στιλ, φτιαγμένα με αλεύρι από σιμιγδάλι και χωρίς πατάτες. Κολοκυθόσπορο κολοκύθας με Gorgonzola
Μια παραλλαγή στο παραδοσιακό ρομαντικό σιμιγδάλι-αλεύρι ψητό gnocchi, αυτή η νόστιμη έκδοση κάνει ένα μεγάλο πιάτο πτώση.
