Diana Rattray
Το μπρόκολο είναι ένα από αυτά τα λαχανικά που θα διαρκέσουν πραγματικά όταν αποθηκευτούν σωστά. εάν ψύχεται όταν είναι φρέσκο, το μπρόκολο μπορεί να μείνει μέχρι και 2 εβδομάδες. Αλλά εάν αγοράσατε κατά λάθος πάρα πολύ ή εκμεταλλευτείτε την εποχή με το μπρόκολο της αγροτικής αγοράς ή ίσως μεγαλώνετε αυτό το λαχανικό στον δικό σας κήπο, ίσως χρειαστεί να παγώσετε το πλεόνασμα. Ευτυχώς, το μπρόκολο παγώνει καλά, και αν ακολουθήσετε οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους ξυρίσματος εκ των προτέρων, θα μείνει με έτοιμα για μαγείρεμα, ζωντανά κορώνα, ιδανικά για μια κουραστική εβδομαδιαία νύχτα.
Παρόλο που είναι απλούστερο να ρίχνετε το λαχανικό σε μια τσάντα με φερμουάρ και να το ρίχνετε στην κατάψυξη, τα λευκαντικά τα πρώτα αποτελέσματα σε μια πιο φρέσκια γεύση, καλύτερη εμφάνιση και πιο θρεπτικό μπρόκολο. Με το γρήγορο μαγείρεμα και έπειτα με τη διακοπή του μαγειρέματος (που είναι αυτό που είναι η λεύκανση), οι ενζυμικές δράσεις που θα προκαλούσαν γεύση, χρώμα και απώλεια υφής έπαψαν. Η λεύκανση φωτίζει επίσης το χρώμα του λαχανικού και επιβραδύνει την έκπλυση βιταμινών.
Προετοιμασία του μπρόκολου
Προτού μπορέσετε να καλύψετε τα κοτσάνια, πρέπει να ακολουθήσετε ένα βήμα ή δύο. Για να προετοιμάσετε το μπρόκολο, κόψτε και απορρίψτε τους σκληρούς, ξύλινους μίσχους. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αποξέσετε το σκληρό εξωτερικό δέρμα στους μίσχους και απλά να κόψετε τα πυθμένα.
Στη συνέχεια, βυθίστε το μπρόκολο σε κρύο, αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν έντομα που μπορεί να υπάρχουν. Αφαιρέστε τη βρωμιά και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Αφαιρέστε και κόψτε το μπρόκολο σε ομοιόμορφα κοτσάνια ή κομμάτια έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Γεμίστε ένα καθαρό νεροχύτη ή ένα μεγάλο δοχείο με πάγο και νερό. Το παγωμένο νερό θα χρησιμοποιηθεί για να κρυώσει γρήγορα το μπρόκολο μετά την ξήρανση.
Βράσιμο χλωρίνης νερού
Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλύψετε τα λαχανικά: βράσιμο και ατμό. Εάν επιλέξετε να βράσετε, θα πρέπει να φέρετε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα νερού σε μια πλήρη έλαση.
Εργασία με περίπου 1 λίβρα μπρόκολο κάθε φορά, βυθίζετε τα λαχανικά στο βραστό νερό. Ανακατέψτε για 3 λεπτά. Ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα μόλις το νερό επανέλθει σε βρασμό.
Παραφινέλαιο
Εργασία με περίπου 1 λίβρα μπρόκολο τη φορά, βάζετε τα παρασκευασμένα κομμάτια σε ένα καλάθι με συρμάτινα υλικά ή ένα ένθετο καλάθι με ατμό. Τοποθετήστε το πάνω από το τηγάνι βραστό νερό, καλύψτε το τηγάνι και αρχίστε το χρονοδιάγραμμα. Ατμός για 5 λεπτά.
Πάγο λουτρό και κατάψυξη
Μόλις το μπρόκολο έχει λευκαριστεί για το χρονικό διάστημα που έχει διατεθεί, βυθίστε αμέσως το μπρόκολο στο παγωμένο νερό και γυρίστε το γύρω για να κρυώσει γρήγορα. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε και αποστραγγίστε καλά.
Τώρα το μπρόκολο είναι έτοιμο να συσκευαστεί και να καταψυχθεί. Τοποθετήστε τα σε βάζα με ευρύ στόμιο ή δοχεία κατάψυξης που αφήνουν περίπου 1 ίντσα από τον κεντρικό χώρο. Ή μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπρόκολο σε τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ (δεν απαιτείται κενός χώρος). Ετικέτα με το όνομα και την ημερομηνία πριν τοποθετήσετε τα δοχεία στην κατάψυξη. Μια λίβρα μπρόκολο θα αποδώσει περίπου 1 πίντα κατεψυγμένη.
Μαγείρεμα
Το ξεφλουδισμένο μπρόκολο είναι ένα κουτάβι για να προετοιμαστεί γιατί έχει προ-μαγειρευτεί. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με περίπου μια ίντσα νερού, καλύψτε και βράστε λίγο για λίγο. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε το μπρόκολο σε λίγο βούτυρο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μόνο μέχρι να μαλακώσετε.
Το κατεψυγμένο μπρόκολο είναι ιδανικό για χρήση σε συνταγές που απαιτούν μαγειρεμένο μπρόκολο, όπως το εύκολο μπρόκολο με σάλτσα τυριού, μπρόκολο και κατσαρόλα κουνουπιδιού και κατσαρόλα από μπρόκολο.
15 Δημιουργικές Συνταγές για το Μπρόκολο σας
