Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Όλες αυτές οι μπανιέρες που είναι διαθέσιμες στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορούν να είναι βολικές, αλλά δεν μπορούν να κρατήσουν ένα κερί σε φρέσκο, σπιτικό πέστο που γίνεται με βασιλικό στην εποχή. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι ο βασιλικός έχει μια μικρή εποχή, οπότε όταν είναι στην κορυφή, πρέπει να το αρπάξετε (ή να μαζέψετε από τον κήπο σας) και να αρπάξετε πολλά, και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε αμέσως για να κάνετε μεγάλες παρτίδες πέστο. Αλλά μην ανησυχείτε - δεν χρειάζεται να το φάτε ταυτόχρονα, καθώς το πέστο παγώνει όμορφα.
Η ψύξη του πέστο είναι επίσης εξαιρετικά εύκολη. Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε το πέστο, το καθένα με διαφορετικές τελικές χρήσεις. Μπορείτε να παγώσετε το πέστο σε μεγαλύτερες ποσότητες (1/2 έως 1 φλυτζάνι) που μπορούν να πεταχτούν με ζυμαρικά για ένα γρήγορο δείπνο, καθώς και μικρότερες ποσότητες (1 έως 2 κουταλιές της σούπας) που μπορούν να προστεθούν σε άλλα πιάτα για μια έκρηξη πεστίλι βασιλικού καλοκαιρινή γεύση όταν ο καιρός γίνεται λιγότερο ζεστός και ηλιόλουστος.
Αν παγώσετε μια μικρή ή μεγάλη παρτίδα, χρησιμοποιήστε το κατεψυγμένο πέστο εντός 6 μηνών. Για να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο πέστο, τοποθετήστε το στο ψυγείο μπροστά από το χρόνο ή το φούρνο μικροκυμάτων στη ρύθμιση απόψυξης, σταματώντας και ανακατεύοντας διαλείπουσα.
Παρακολουθήστε τώρα: 4 απλοί τρόποι διατήρησης του βασιλικού
Πάγωμα μεγαλύτερων ποσοτήτων πεστού
Έχοντας μεγάλες ποσότητες πέστο στο χέρι είναι τέλειο όταν πρέπει να ρίξετε μαζί ένα γρήγορο δείπνο, όπως πετώντας με ένα μπολ με ζυμαρικά ή χρησιμοποιώντας σαν γευστικό σάλτσα για το σολομό στη σχάρα. Είναι επίσης εύχρηστο όταν χρειάζεστε ένα γρήγορο ορεκτικό ή θέλετε να δοκιμάσετε μια απλή αλλά εντυπωσιακή συνταγή για γεμιστά στήθη κοτόπουλου.
Για να παγώσετε μεγαλύτερες ποσότητες πέστος - από το 1/2 φλιτζάνι και πάνω - μεταφέρετε το πέστο σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο, καλύψτε την επιφάνεια του πέστο με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου, σφραγίστε σφικτά το δοχείο και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη. Αυτό το στρώμα ελαιολάδου θα ελαχιστοποιήσει την καφετιέρα στην επιφάνεια του πέστο καθώς παγώνει.
Ψύξη μικρών ποσοτήτων πέστο
Παρόλο που μπορείτε να παγώσετε το πέστο σε ποσότητες πλήρους παρτίδας, είναι επίσης κατάλληλο να παγώσετε το πέστο σε μικρότερες μερίδες για να χρησιμοποιηθούν ως γρήγοροι ενισχυτές γεύσης (χωρίς να είναι η πλήρης γεύση του πιάτου) σούπας σε σούπες ή ανακατεύετε σε σάλτσες σαλάτας, ή προσθέστε ένα κούτσουρο σε ένα μπολ με ρύζι.
Για να παγώσετε μικρές ποσότητες πέστο, βάλτε κουταλιές της πέστο σε δίσκους παγοκύβων και τοποθετήστε τους στον καταψύκτη μέχρι να στερεοποιηθεί. Στη συνέχεια μεταφέρετε τους κύβους pesto σε σφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες. Κάθε φορά που θέλετε ένα μικρό χτύπημα του καλοκαιριού γεύση βασιλικού, ρίξτε ακριβώς έναν κύβο ή δύο στο ζεστό πιάτο? ή απόψυξη και επάλειψη σε σάντουιτς.
Κρατώντας παγωμένο πράσινο Pesto
Εκτός από την προσθήκη ενός στρώματος ελαιολάδου πριν την κατάψυξη μιας μεγάλης παρτίδας πέστο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο τέχνασμα για να διατηρήσετε τη φωτεινή πράσινη απόχρωση του βασιλικού. Για πραγματικά λαμπρό πράσινο πέστο, πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή: ο βασιλικός. Πριν περιστρέψετε τα φύλλα του βασιλικού στον επεξεργαστή τροφίμων, δώστε στα φύλλα ένα γρήγορο βούτυρο σε βράζοντας νερό (με άλλα λόγια, φουντώστε το) για να "ρυθμίσετε" το πράσινο του χρώμα που παραμένει, εντυπωσιακά, ένα πανέμορφο λαμπρό πράσινο που κάποτε έγινε πέστο.
Χρησιμοποιώντας το παγωμένο πέστο
Υπάρχουν τόσοι δημιουργικοί και εύγευστοι τρόποι να ενσωματωθεί η πέστο σε συνταγές, πέρα από την απλή προσθήκη σε ένα μπολ με ζυμαρικά. Όταν φτάνουν οι απροσδόκητοι επισκέπτες, ρίχνουν μαζί ένα γρήγορο ορεκτικό χρησιμοποιώντας το αποψυχθέν πέστο ως μια εξάπλωση σε crostini και επικάλυψη με φέτες ντομάτας και μοτσαρέλα. Προσθέστε σε ένα απλό σάλτσα σαλάτας, ή απλώστε σε ένα σάντουιτς γαλοπούλας ή κοτόπουλου. Σερβίρετε ένα κούτσουρο με λαχανικά στη σχάρα, ή αλλάξτε τη χαρακτηριστική πίτσα σας, χαρακτηρίζοντας το πέστο σαν επικάλυψη.
