Peggy Trowbridge Φιλίππειν
Υπάρχουν δύο γενικές ποικιλίες κερασιών: γλυκό και ξινό. Η επιτυχία της συνταγής σας θα εξαρτηθεί από την επιλογή της σωστής ποικιλίας.
Τα νωπά γλυκά κεράσια είναι διαθέσιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Τα βύσσινα αρχίζουν να ωριμάζουν τον Ιούνιο. Τα αποξηραμένα κεράσια είναι τώρα διαθέσιμα όλο το χρόνο και μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ ή να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές όπως σταφίδες.
Γλυκά Κεράσια
Συνήθως τρώγονται από το χέρι, τα γλυκά κεράσια είναι μεγαλύτερα από τα βύσσινα. Είναι σε σχήμα καρδιάς και έχουν γλυκιά σάρκα σάρκα. Έχουν χρώμα από το χρυσό κόκκινο-κοκκινισμένο Royal Ann σε σκούρο κόκκινο έως μωβ-μαύρο. Bing, Lambert, και Tartarian είναι άλλα δημοφιλή σκοτεινά κεράσια. Τα γλυκά κεράσια επίσης λειτουργούν καλά σε μαγειρεμένα πιάτα.
Ξινά κεράσια
Κανονικά πολύ γαρύφαλλο να φάει ωμά, βύσσινα είναι μικρότερα από τα γλυκά ξαδέλφια τους και πιο σφαιρικό σχήμα με μαλακότερη σάρκα. Η ποικιλία Early Richmond είναι η πρώτη διαθέσιμη στα τέλη της άνοιξης και έχει έντονο κόκκινο χρώμα, ενώ σύντομα ακολουθεί το Montmorency . Η σκούρα κόκκινη ποικιλία Morello είναι ένα άλλο δημοφιλές βύσσινο. Τα βύσσινα συνήθως μαγειρεύονται με ζάχαρη και χρησιμοποιούνται για πίτες, κονσέρβες και απολαύσεις.
Περισσότερα για τα κεράσια και τις συνταγές κερασιού
• Επιλογή κερασιών, αποθήκευση και κατάψυξη
• Μέτρα κερασιών, ισοδύναμα και αντικαταστάσεις
