Το Spruce / Lindsay Kreighbaum
Ο ώμος του χοιρινού είναι μια περικοπή κρέατος που σας λέει απλά από πού προέρχεται - από τον ώμο του εμπρόσθιου άκρου του χοίρου. Ονομάζεται επίσης "ώμος πικνίκ" ή "ψητό πικνίκ". Καλλιεργείται καλύτερα, κόβεται για σούβλες ή χρησιμοποιείται για να κάνει χοιρινό έδαφος. Εάν είναι ψημένο, ο ώμος του χοιρινού κρέατος πρέπει να καλύπτεται και να έχει υγρό στο τηγάνι για το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου ψησίματος.
Τι είναι ο ώμος του χοιρινού κρέατος;
Ο ώμος του χοιρινού είναι ένα τριγωνικό κομμάτι από την περιοχή ακριβώς πάνω από το μπροστινό σκέλος του χοίρου. Είναι μια σχετικά φθηνή περικοπή που πωλείται συχνά με το δέρμα και ένα στρώμα λίπους. Περιλαμβάνεται στην περικοπή ζαμπόν για πικνίκ, η οποία έχει και το οστό των ποδιών. Ο ώμος είναι μια περιοχή (αντίθετα με τις περικοπές από το εσωτερικό του χοίρου, όπως το φιλέτο) που βλέπει πολλή δραστηριότητα όταν ένας χοίρος είναι ζωντανός. Ως αποτέλεσμα, είναι γευστικό, αλλά υπάρχει λιγότερος μαρμελάδα λίπους και το κρέας θα είναι σκληρό εάν δεν ψηθεί σωστά.
Πώς να μαγειρέψω
Ο ώμος του χοιρινού επωφελείται από μακρύ, αργό μαγείρεμα που το τρυώνει και λιώνει το λίπος. Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος για τον ώμο χοιρινού κρέατος είναι το κτύπημα ή το κουλούρι, αλλά μπορεί επίσης να τηγανιστούν ή να τηγανιστούν εάν γίνουν χοιρινό κρέας. Ο ώριμος χοιρινός ώμος είναι καλός για το κόψιμο και το σερβίρισμα.
Εξασφαλισμένη συνταγή ώμου χοιρινού κρέατος αργά
Μπορείτε να φτιάξετε ψητό χοιρινό ώμο για να σερβίρετε σε φέτες. Ο ώμος του χοιρινού κρέατος προσθέτει επιπλέον γεύση σε κεφτεδάκια και κρεμμύδι και χρησιμοποιείται σε ασιατικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των κινεζικών φασολιών με χοιρινό κρέας.
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία και βεβαιωθείτε ότι ο ώμος του χοιρινού κρέατος φτάνει τα 145 F. Ενώ οι παλαιότερες οδηγίες μπορούν να πω ότι το μαγειρεύουν 160 F, αυτό αναθεωρήθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ το 2011. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί από το φούρνο για τουλάχιστον τρία λεπτά πριν το φέτες.
Τι σημαίνει γεύση χοιρινού χεριού;
Ο ώμος του χοιρινού κρέατος έχει γεύση και υφή από χοιρινό κρέας. Έχει επίσης μεγάλη γλυκύτητα όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα με επαρκή υγρασία.
Ώμος εναντίον χοιρινού κορμού
Παραδοσιακά, οι περικοπές που φέρουν τον ώμο του χοιρινού κρέατος (συμπεριλαμβανομένου του ώμου του πικ-νικ) είναι από το λεπτότερο τριγωνικό άκρο του ώμου, ενώ το χοιρινό άκρο ή το βούρκο της Βοστώνης είναι από το παχύτερο, πιο έντονα μαρμάρινο άκρο πάνω του. Σημειώστε ότι και οι δύο είναι από τα μπροστινά άκρα, όχι από τα οπίσθια τέταρτα.
Ο χοιρινός ώμος είναι λίγο καλύτερος για το μαγείρεμα ολόκληρο και τον τεμαχισμό σε φέτες, ενώ το χοιρινό άκρο είναι ιδανικό για την κατασκευή τραβηγμένου χοιρινού κρέατος και άλλων συνταγών στις οποίες το κρέας προορίζεται να καταρρεύσει. Οι μαρμάρινες λωρίδες του λίπους που τρέχουν μέσα από αυτό το κάνουν να καταρρέει πιο εύκολα μόλις μαγειρευτεί στην τρυφερότητα.
Και οι δύο είναι εξαιρετικά κομμένες και χρησιμοποιούνται ως κρέας στιφάδο και σε τσίλι. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά στις περισσότερες συνταγές, και μερικές συνταγές θα πει να χρησιμοποιήσετε είτε χοιρινό ώμο ή χοιρινό άκρο.
Το τραγούδι Ερυθρελάτης / Κατερίνας
Πού να αγοράσετε τον ώμο χοιρινού κρέατος
Μπορείτε να βρείτε τον ώμο χοιρινού κρέατος στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων στο τμήμα του κρέατος ή στα κρεοπωλεία. Ένας ώριμος πικνίκ ώμος συχνά ζυγίζει μεταξύ 5 έως 8 κιλά και μπορεί να έρθει σε συμψηφισμό για να κρατήσει μαζί. Ένα ολόκληρο κομμάτι πικνίκ χοιρινού κρέατος μπορεί να ζυγίζει 10 κιλά.
Δεδομένου ότι η ορολογία για τον ώμο χοιρινού κρέατος μπορεί να διαφέρει από τόπο σε τόπο και κρεοπωλείο σε κρεοπωλείο, ζητήστε να μιλήσετε με τον κρεοπωλείο για λεπτομέρειες, αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε χοιρινό ώμο αντί για χοιρινό άκρο. Ο ώμος του χοιρινού κρέατος θα είναι πιο γευστικός εάν μπορείτε να βρείτε μια φυλή κληρονομιάς, αλλά αυτό συνήθως θα βρεθεί μόνο στα ειδικά καταστήματα κρέατος και στις αγροτικές αγορές.
Πώς να αποθηκεύσετε
Ο νωπός χοιρινός ώμος πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να μαγειρεύεται εντός δύο έως τριών ημερών. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείτε να το παγώσετε σε αεροστεγή περιτύλιξη για έως και έξι μήνες. Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τον κατεψυγμένο χοιρινό ώμο, αφήστε τον να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Θα χρειαστούν περίπου 24 ώρες για 5 κιλά κρέατος για απόψυξη.
Διατροφή και Οφέλη
Το χοιρινό είναι πολύ πιο πτωχό τώρα που ήταν τις τελευταίες δεκαετίες, αλλά ο χοιρινός ώμος είναι υψηλότερος σε λίπος από το χοιρινό φιλέτο. Μια μερίδα 3 ουγκιών (100 γραμ.) Ωμού χοιρινού ώμου έχει 186 θερμίδες, εκ των οποίων το 60 τοις εκατό είναι από λίπος και το 40 τοις εκατό προέρχεται από πρωτεΐνες. Το μαγείρεμα με τρόπους που σας επιτρέπουν να αποστραγγίσετε το λίπος μπορεί να είναι επωφελές. Για παράδειγμα, αφού κάνετε ένα χοιρινό στιφάδο, ψύξτε το κατά τη διάρκεια της νύχτας και απομακρύνετε το λίπος πριν αναθερμάνετε και σερβίρετε.
Τα καλά νέα είναι ότι ο χοιρινός ώμος είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης, με 17, 4g ανά 100 γραμμάρια. Το ίδιο μέρος παρέχει επίσης πολλές βιταμίνες Β, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, η Β6 και η Β12, καθώς και τα μέταλλα σελήνιο, ψευδάργυρο και φώσφορος.
Βραδινό καβουρδισμένο χοιρινό χοιρινό βήμα-βήμα φωτογραφία φροντιστήριο
