Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Το prime rib είναι ένα κλασικό βόειο κρέας που παρασκευάζεται από την πρώτη κοπή του νωπού κρέατος, συνήθως ψημένο με το κόκαλο και σερβίρεται με μια απλή σάλτσα που παρασκευάζεται από τους φυσικούς χυμούς (au jus). Η λέξη "prime" είναι μια νομική ονομασία που αναφέρεται στο γεγονός ότι το βοδινό κρέας έχει ταξινομηθεί από το USDA. Εάν το κρέας δεν φέρει την ένδειξη "prime" τότε είναι απλώς ένα ψηλό καλαμάρι ή, αν είναι χωρίς κόκαλα, είναι ψητό στα μάτια.
Τι είναι η Prime Rib;
Οι κύριοι χαρακτηριστικοί επιθεωρητές του USDA αναζητούν κατά την ταξινόμηση των βαθμών (prime, επιλογή και επιλογή) είναι η ποσότητα λίπους στα βρώσιμα τμήματα του κρέατος καθώς και η ηλικία της αγελάδας. αυτά τα κριτήρια σημαίνουν ότι το βασικό βόειο κρέας θα είναι τρυφερό, υγρό και γευστικό. Το ενδομυϊκό λίπος ή το μαρμάρισμα είναι πηγή γεύσης και υγρασίας. Έτσι, όσο πιο μαρμελάδα υπάρχει, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα που θα λάβει το κρέας.
Ο άλλος βασικός παράγοντας είναι η ηλικία του ζώου. νεαρότερα ζώα θα παράσχουν περισσότερο τρυφερό κρέας. Για να θεωρηθούν ως πρωταρχικά, τα βοοειδή πρέπει να είναι ηλικίας 9 έως 30 μηνών, αν και τα περισσότερα είναι ηλικίας κάτω των 24 μηνών.
Δεν είναι όλα προετοιμασμένα νεύρα προετοιμάζονται με κόκαλα, αλλά το κόκκαλο προσθέτει γεύση και υγρασία. Επίσης, τα οστά των νευρώσεων καθιστούν ευκολότερο το ψήσιμο της πρώτης πλευράς, καθώς λειτουργούν ως ένα φυσικό σκεύος ψησίματος. Ακόμα κι έτσι, όταν μαγειρευτεί στην τελειότητα, μια χωρίς κόκαλα πρωτιά μπορεί να είναι κάθε τόσο λεπτή όσο το οστό-σε είδος.
Το τραγούδι Ερυθρελάτης / Κατερίνας
Πώς να μαγειρέψετε Prime Rib
Ο παραδοσιακός τρόπος προετοιμασίας της πρώτης πλευράς είναι να ψηθεί μεσαία σπάνια και υπάρχουν πολλές τεχνικές (και λάθη που πρέπει να αποφευχθούν) για να επιτευχθεί αυτό. Γενικά, οι μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν την εφαρμογή μιας μεγάλης ποσότητας θερμότητας για σύντομο χρονικό διάστημα προκειμένου να παραχθεί μια εξωτερική φουντουκώδης καφέ φλούδα και στη συνέχεια να ψήσουμε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να φτάσουμε στην εσωτερική θερμοκρασία μέχρι την επιθυμητή συγκέντρωση. Συνήθως, το στάδιο της υψηλής θερμότητας έρχεται στην αρχή, αλλά είναι δυνατό να βραχίσετε ένα πρωτεύον νεύρο και να το τελειώσετε με μια υψηλή θερμοκρασία στο τέλος.
Ένα σημαντικό βήμα για τη δημιουργία μιας πρώτης πλευράς αφήνει το κρέας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν βγάλετε το φούρνο. Επειδή πρόκειται για ένα μεγάλο κομμάτι βοείου κρέατος, θα χρειαστούν λίγες ώρες στον πάγκο για να βεβαιωθείτε ότι το κέντρο δεν είναι πλέον κρύο.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να φτιάξετε μυρωδάτο βραδέως ψημένο κορμό
Ποια είναι η γεύση της Prime Rib;
Επειδή οι μύες σε αυτό το μέρος της αγελάδας δεν χρησιμοποιούνται πάρα πολύ, το κρέας μιας πρώτης πλευράς είναι τρυφερό και ζουμερό. Ο γενναιόδωρος μαρμελάδα και το καπάκι του λίπους βοηθούν να δημιουργηθεί ένα πλούσιο κομμάτι κρέατος γεμάτο γεύση. Μόλις δοκιμάσετε ένα σωστά μαγειρεμένο, αληθινό prime rib, θα καταλάβετε την υψηλή τιμή του.
Συνταγές Prime Rib
Επειδή αυτή η κοπή του κρέατος είναι λίγο pricy, βεβαιωθείτε ότι έχετε μια καλή συνταγή για να εργαστείτε με. Μπορείτε να ακολουθήσετε την παραδοσιακή μέθοδο και να ξεκινήσετε τη φρύξη στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για να πάρετε μια ωραία εξωτερική κρούστα, και στη συνέχεια να τελειώσετε το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία, ή αργή ψητό στο φούρνο και να μαζέψει το κρέας στο τέλος. Μια πρωτιά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στη σχάρα ή στον καπνιστή. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε, τα καλύτερα συστατικά με απλές γεύσεις είναι καλύτερα να απολαύσετε αυτή την ειδική κοπή κρέατος στο μέγιστο.
Πού να αγοράσετε Prime Rib
Παρόλο που ονομάζεται "prime rib", αυτό που ψάχνετε ουσιαστικά στην περίπτωση κρέατος είναι ένα "βόειο κρέας". Αλλά εάν θα θέλατε μόνο ένα ψητό που έχει χαρακτηριστεί ως "prime" από το USDA, ίσως χρειαστεί να κάνετε ειδική παραγγελία. Το πρωινό με κόκαλα δεν μπορεί να είναι άμεσα διαθέσιμο στο τοπικό σουπερμάρκετ λόγω της υψηλής τιμής - αυτή η περικοπή από το κρέας δεν είναι κάτι που αγοράζεται σε τακτική βάση.Μιλήστε με το κρεοπωλείο στην αγορά σας, ή επισκεφθείτε ένα ειδικό κατάστημα κρέατος.Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε πρωτιά σε απευθείας σύνδεση, απλά να είστε βέβαιος ότι είναι μια αξιόπιστη περιοχή έτσι ξέρετε ότι παίρνετε τι πληρώνετε.
Αν και το λίπος παρέχει γεύση και χυμό, δεν θέλετε ένα ψητό που έχει περισσότερο λίπος από το κρέας. Το πίσω μέρος του τμήματος πλευρών-νευρώσεις έξι έως 12-είναι γενικά πιο αδύνατο. Συχνά ονομάζεται "πρώτη περικοπή", "φιλέτο", ή "μικρό άκρο". Εάν η επισήμανση της συσκευασίας δεν είναι ξεκάθαρη, φροντίστε να ρωτήσετε τον κρεοπωλείο. Κατά την επιλογή του μεγέθους, υπολογίστε περίπου δύο άτομα ανά πλευρά.
Πώς να αποθηκεύσετε την Prime Rib
Μια μαγειρεμένη prime rib καλύτερα τρώγεται αμέσως, αλλά αν το κρατάτε - ή έχετε υπολείμματα - μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για πέντε έως επτά ημέρες ή να παγώσετε για έως και έξι μήνες. Αν δεν έχετε φτιάξει ολόκληρο το ψητό, καλύτερα να το αποθηκεύσετε ολόκληρο. Αν υπάρχει κάποιο au jus, ψεκάστε πάνω από το κρέας πριν τυλίξετε για να το κρατήσετε ωραίο και υγρό.
Διατροφή και οφέλη της Prime Rib
Δεδομένου ότι μια κύρια πλευρά είναι υψηλή σε λίπος, θα πρέπει να τρώγεται με μέτρο. Σε μια μερίδα 3 ουγκιών, υπάρχουν 24 γραμμάρια λίπους, από τα οποία 9, 6 είναι κορεσμένα, καθώς και 298 θερμίδες (περισσότερα από τα μισά προέρχονται από το λίπος). Όταν πρόκειται για τη χοληστερόλη, μια μερίδα παρέχει περίπου το 1/4 της ημερήσιας απαίτησης στα 72 χιλιοστόγραμμα.
Ένα όφελος από αυτή την κάπως παρακμιακή μείωση του κρέατος είναι ότι είναι σχετικά υψηλό σε πρωτεΐνες. Κάθε μερίδα 3 ουγκιών έχει 19, 2 γραμμάρια, δηλαδή το 35 τοις εκατό της καθημερινής σύστασης για τις γυναίκες και 29 τοις εκατό για τους άνδρες. Η πρώτη νεύρωση είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. είναι ιδιαίτερα υψηλή σε θρεονίνη βασικού αμινοξέος, η οποία είναι σημαντική για την υγιή ηπατική λειτουργία και βοηθά στο σχηματισμό του συνδετικού ιστού. Αυτό το ψητό είναι επίσης υψηλό σε ψευδάργυρο καθώς και βιταμίνη Β12.
Prime Rib: Μια κλασική προετοιμασία του βοείου κρέατος
