Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες
Μετά την απόψυξη της γαλοπούλας, μην ρίχνετε τη συσκευασία των εντόμων μέσα στην κοιλότητα - παρά το άβολο βλέμμα τους, τα εντόσθια μπορεί να αποτελούν ουσιαστικό μέρος ενός γευστικού γεύματος Ευχαριστιών. Όχι μόνο μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα έμβρυα-που αποτελούνται από καρδιά, το ήπαρ, το υγρό και το λαιμό-για να κάνουν το σάλτσα, αλλά και την γεύση του παλιομοδίτικου Νότιου ντυσίματος.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο ντύσιμο και το γέμισμα; Τα ονόματα μπορεί να σας δώσουν μια ένδειξη. Το ντύσιμο μαγειρεύεται έξω από τη γαλοπούλα, ενώ το παρασκεύασμα μαγειρεύεται στο εσωτερικό του πουλιού. Ωστόσο, σε πολλές τοποθεσίες, οι όροι χρησιμοποιούνται αδιακρίτως, παρόλο που και οι δύο αναφέρονται σχεδόν πάντοτε ως "ντύσιμο" στο Νότο.
Μην πετάξετε τα νόστιμα εντόσθια!
Συστατικά
- Τα εντόσθια από 1 γαλοπούλα
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι πεκάν (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 8 φλιτζάνια στεγνά ψωμιά (περίπου 14 φέτες ψωμιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού άπαχο άλας (ή άλας σέλινου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα πουλερικών
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα εντόσθια, αλλά όχι το συκώτι, με αρκετό νερό για να καλύψετε και αλάτι.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσετε.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προσθέστε το ήπαρ από τα εντόσθια. καλύψτε και σιγοβράστε για 25 λεπτά περισσότερο. Ψύξτε τα εντόσθια και το ζωμό ελαφρά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Αφαιρέστε και κόψτε τα εντόσθια. αφήστε το στην άκρη και διατηρήστε 1 φλιτζάνι του ζωμού.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το σέλινο μέχρι να τρυφερήσουμε. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, συνδυάστε το μείγμα λαχανικών με τα ψίχουλα, τα ψιλοκομμένα εντόσθια, το αλατισμένο αλάτι, το καρύκευμα των πουλερικών και το πιπέρι. Προσθέστε το διατηρημένο ζωμό, ρίχνοντας ελαφρώς για να βρέξετε.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Κουτάλι σε ένα ψημένο πιάτο 2-quart. Καλύψτε καλά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 έως 45 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Σερβίρετε και απολαύστε!
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Συμβουλές
- Η καλύτερη γέμιση γίνεται με ξερά ψωμί, καθώς κρατάει το ντύσιμο να γίνει άχυρο. Τραβήξτε το ψωμί τρεις έως τέσσερις ημέρες νωρίτερα και αφήστε το να στεγνώσει στον πάγκο. Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο, κόψτε το ψωμί σε κύβους, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και φτιάξτε το φούρνο σε 200 μοίρες. Είναι εύκολο να ξεδιπλώσετε το ντύσιμο όταν χρησιμοποιείτε το απόθεμα που αγοράσατε από το κατάστημα και αλατισμένο βούτυρο. Φροντίστε να μην υπερβείτε το ντύσιμο χρησιμοποιώντας κανονικό κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι. Το ποσό των αποθεμάτων που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα ποικίλλει, οπότε προσθέστε λίγο κάθε φορά μέχρι να φανεί σωστό. Ο ντύσιμο θα πρέπει να είναι υγρός - όχι υγρός και όχι ξηρός. Ρίξτε ένα μισό φλιτζάνι υγρό και προσέξτε για να δείτε αν το ψωμί το απορροφά. Μην προσθέτετε πάρα πολλά επιπλέον συστατικά. Το ψωμί λειτουργεί ως συνδετικό υλικό, αλλά αν υπάρχουν πάρα πολλά πρόσθετα εκεί, το παραγέμισμα θα καταρρεύσει.
Παραλλαγές συνταγών
- Το γέμισμα στη γαλοπούλα: Αντί να κουτάρει το ντύσιμο σε ένα ταψί, μπορεί να γεμιστεί μέσα σε μια γαλοπούλα 10 έως 12 λιβρών και να ψήσει για 3 1/4 έως 3 1/2 ώρες, μέχρις ότου ένα θερμόμετρο εισαχθεί στο η γέμιση φτάνει τους 165 βαθμούς ΣΤ. Λάβετε υπόψη ότι, όταν μαγειρεύετε το γέμισμα μέσα στη γαλοπούλα, η ασφάλεια των τροφίμων είναι ύψιστης σημασίας. Σάλτσα καλαμποκιού : Αντικαταστήστε τα ξηρά ψίχα με ψίχουλα καλαμποκιού.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- παλιομοδίτικο ντύσιμο
- συνοδευτικό
- νότιος
