Πώς να φτιάξετε αυθεντικό ελληνικό καφέ

Ξεκινήστε με το δοχείο

Πινακοθήκη Patricia Fenn / Getty Images

Ο ελληνικός καφές είναι ένα ισχυρό εδέσπορο, σερβίρεται με αφρό στην κορυφή και τους λόγους στο κάτω μέρος του κυπέλλου. Παρόλο που μπορεί να γίνει σε ένα εξειδικευμένο δοχείο, το παραδοσιακό μικρό δοχείο που φαίνεται εδώ είναι καλύτερο. Επιτρέπει τη σωστή ποσότητα αφρού, η οποία προσθέτει στη μοναδική γεύση.

Τι χρειάζεστε

• Ελληνικός καφές Ζάχαρη (προαιρετικά) Μπρίκι (μπρικί, προφέρεται BREE-kee ) Κούπες DemitasseΚλιματιστό νερόΓυαλιστικά ποτήρια

Η κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ελληνικού καφέ ονομάζεται briki. Έρχεται σε μεγέθη κυπέλλων 2-, 4- και 6-demitasse για να δημιουργήσει ακριβώς τη σωστή ποσότητα αφρού - ένα πολύ σημαντικό μέρος της διαδικασίας. Εάν σχεδιάζετε να φτιάξετε καφέ για περισσότερα από έξι άτομα, συνιστάται η παρασκευή κάποιων σταφίδων στα στάδια.

Ξεκινήστε με πολύ κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε το κύπελλο demitasse για να μετρήσετε το νερό που απαιτείται για κάθε φλιτζάνι καφέ (ένα φλυτζάνι του νερού είναι περίπου 1/4 φλιτζάνι). Ρίξτε το νερό στο briki .

Προσθέστε καφέ και ζάχαρη (εάν επιθυμείτε)

Σεργκέι Χουμάκοφ / photonyx.net / Getty Images

Ο ελληνικός καφές παρασκευάζεται για να δοκιμάσει και υπάρχουν τέσσερις τυποποιημένοι τύποι. Διαφέρουν ανάλογα με τη γλυκύτητα και την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου καφέ. Ο πειραματισμός θα σας βοηθήσει να βρείτε την ακριβή παρασκευή για εσάς.

• Για μη ζαχαρούχο καφέ, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού καφέ στο briki . Στην ελληνική γλώσσα, αυτό ονομάζεται sketos, γραπτός λόγος και έντονος SKEH-tohss. Για καφέ μεσαίου γλυκού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ στο briki και ανακατέψτε. Στην ελληνική γλώσσα, αυτό ονομάζεται μέτρο , γραμμένο μέτριο και έντονο MEHT-ree-ohss. Για γλυκό καφέ, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ στο briki και ανακατέψτε. Στην ελληνική γλώσσα, ονομάζεται glykos ή γλυκός και έντονος ghlee-KOHSS. Για εξαιρετικά ισχυρό γλυκό καφέ, προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού καφέ στο briki και ανακατέψτε. Στην ελληνική γλώσσα, αυτό ονομάζεται ποικίλος glykos (βαρύ γλυκός), προφέρεται βα-REE ghlee-KOHSS.

Αφήστε το αφρό να ανέβει

Tadej Zupancic / Getty Images

Ενεργοποιήστε τη θερμότητα έως τη μέση χαμηλή. Ανακατέψτε τον καφέ μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια να μην ανακατεύετε ξανά . Θερμαίνετε αργά. Ο αφρός θα αρχίσει να αυξάνεται στο briki πριν βράσει. Αυτός ο αφρός ονομάζεται kaïmaki (καϊμάκι), προφέρεται kaee-MAH-kee. Όσο πιο πλούσιος είναι ο αφρός, τόσο περισσότεροι Έλληνες τον αρέσουν.

Μοιραστείτε τον αφρό, στη συνέχεια χύστε

Michelle Grant / Getty Images

Ο αφρός μπορεί να φτάσει στην κορυφή του briki πολύ γρήγορα μόλις ξεκινήσει. Όταν φτάσει στην κορυφή, αφαιρέστε από τη θερμότητα και σερβίρετε. Διαμοιράστε ομοιόμορφα τον αφρό ανάμεσα σε όλα τα φλιτζάνια, στη συνέχεια γεμίστε τα φλιτζάνια με το υπόλοιπο του καφέ, προσέχοντας να μην ενοχλείτε τον αφρό.

Σερβίρετε και πιείτε

Steve Outram Επιλογή του Φωτογράφου RF / Getty Images

Σερβίρετε ελληνικές σωληνώσεις καφέ με ζεστό νερό για κάθε άτομο. Μπορείτε να προσθέσετε σπιτικά μπισκότα ή γλυκά μπισκότα για μια τελική πινελιά. Ο καφές αυτός καταναλώνεται, συχνά δυνατά και αρκετά αργά. Στις αυθεντικές ρυθμίσεις, ένα φλιτζάνι καφέ συχνά διαρκεί μερικές ώρες. Ο ελληνικός καφές έγινε πρόσφατα δημοφιλής με το νεώτερο σύνολο, που παραγγέλνει "διπλασιάζει" και συχνά προσθέτει γάλα (πίνουν επίσης, αν γρηγορότερα από τις συνήθεις επιταγές).

Παραλλαγή

Denislava Hristova-Κριτσά / EyeEm / Getty Images

Ένας άλλος τύπος καφέ είναι αρκετά δημοφιλής: γλυκός βρασμένος καφές ( glykivrastos , γλυκύβρατος, προφέρεται ghlee-KEE-βράχ-σταχς ). Για να κάνετε το glykivrastos, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ανά φλιτζάνι. Ανυψώστε και κατεβάστε το briki πάνω και κάτω από τη θερμότητα, επιτρέποντας στον καφέ να έρχεται ακριβώς μέχρι το σημείο βρασμού τρεις φορές μέχρι να κάνει πολύ αφρό. Προσέξτε να μην περάσει ο αφρός. Σερβίρετε τον ίδιο τρόπο με τον παραδοσιακό ελληνικό καφέ.