Η υπόθεση για μια αποκορυφωμένη Τουρκία
Κουζίνα Glow / Getty Images
Φρέσκα γαλοπούλες αστέρι στην ημέρα των ευχαριστιών, αλλά μπορείτε να τις αγοράσετε κατεψυγμένες για όλο το χρόνο δείπνο. Η αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και του στήθους από μια ολόκληρη γαλοπούλα το κάνει να μαγειρεύει γρηγορότερα, πράγμα που σημαίνει λιγότερο χρόνο στο φούρνο για να στεγνώσει. Κάνει επίσης μια σκάλισμα ένα cinch.
Ο κρεοπωλίσκος σας μπορεί να είναι πρόθυμος να απολύσει τη γαλοπούλα για σας, αν και συνήθως σε υψηλότερη τιμή, μπορείτε να πετύχετε την εκπληκτικά εύκολη διαδικασία στο σπίτι σε περίπου 15 λεπτά, χωρίς εργαλεία που απαιτούνται εκτός από ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα μεγάλο κοπτικό.
Μόλις μάθετε πώς μπορείτε να αποκαλύψετε το πουλί, αποκτάτε πρόσβαση σε τόνους νέων συνταγών για γεμιστό και τυλιγμένο ψητό γαλοπούλα, μια εκπληκτική παρουσίαση που σας επιτρέπει να σερβίρετε λευκό και σκοτεινό κρέας σε μία φέτα.
Προετοιμασία της Τουρκίας
Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge
- Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια από τη γαλοπούλα, επιφυλάσσοντάς τα για σούπα ή αποθέματα. Κλείστε την ουρά. Τοποθετήστε την γαλοπούλα στο στήθος με το στήθος προς τα κάτω, με τα πόδια να δείχνουν προς το μέρος σας.
Αφαιρέστε το Backbone
Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge
- Με ψαλίδια κουζίνας, κομμένα κατά μήκος της κάθε πλευράς της σπονδυλικής στήλης μέχρι να μπορέσετε να τα αφαιρέσετε σε ένα κομμάτι. Εναλλακτικά, με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαίρεσης, κόψτε τη γαλοπούλα από το λαιμό στην ουρά κάτω από το κέντρο της σπονδυλικής στήλης περίπου μισή ίντσα βαθύ, κόβοντας το δέρμα και ακριβώς μέσα στο κρέας. Κόψτε το κρέας από τις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης, δουλεύοντας συντομεύσεις χρησιμοποιώντας μόνο την άκρη του μαχαιριού κρατώντας το τοποθετημένο ενάντια στο κόκαλο. Προσέξτε να αφήσετε το δέρμα ανέπαφο. Σπάστε τη σπονδυλική στήλη με τα χέρια σας.
Ξεχωρίστε το κλουβί
Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge
Χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού αποκοπής, τεμαχίστε τη δεξιά πλευρά του κελύφους της γωνίας της γαλοπούλας, χωρίζοντας το κρέας από το κόκαλο. Προσέξτε να μην κόψετε το δέρμα του μαστού στην πλάτη.
Τοποθετήστε την Πτέρυγα
Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge
Τραβήξτε την άρθρωση του πτερυγίου από το στήθος του στήθους της γαλοπούλας και κόψτε τον χόνδρο. Αφήστε τα οστά των πτερυγίων άθικτα για παρουσίαση.
Συνεχίστε προς την άρθρωση μηρών
Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge
Συνεχίστε κατά μήκος του κελύφους με την άκρη του μαχαιριού αποκομιδής σας, κινούμενος γύρω από το ψευδάργυρο, για να διαχωρίσετε το κρέας γαλοπούλας από τις νευρώσεις μέχρι την άρθρωση του μηρού. Προσέξτε να μην κόβετε ή να τρυπάτε το δέρμα που συνδέει τα δύο μισά στήθη.
Ξεχωρίστε το πόδι
Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge
- Πιάστε το πόδι με το ένα χέρι. Βρείτε την άνω άρθρωση του μηρού όπου συνδέεται με το στήθος της γαλοπούλας με το άλλο χέρι και πιέστε προς τα εμπρός με τον αντίχειρά σας στον σύνδεσμο ενώ τραβάτε προς το μέρος σας με το κάτω μέρος του ποδιού. Η άρθρωση πρέπει να σπάσει.Μετά από κάθε συνδετικό χόνδρο, προσέχοντας και πάλι να μην τρυπήσει το δέρμα.
Αφαιρέστε το οστό του μηρού
Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge
- Τοποθετήστε το μαχαίρι σας οριζόντια κατά μήκος της άνω πλευράς του μηριαίου οστού. Με μια αργή κίνηση πριονίσματος, διαχωρίστε το κρέας από το κόκαλο. Αφαιρέστε το κόκκαλο.
Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά
Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge
- Επαναλάβετε τη διαδικασία στην άλλη πλευρά της γαλοπούλας, φροντίζοντας γύρω από τον κορμό του στήθους για να αφήσετε το δέρμα άθικτο και συνδεδεμένο. Τώρα έχετε μια αποξηραμένη γαλοπούλα έτοιμη για τη γέμιση. Στερεώστε το παραγέμισμα και φέρτε και τις δύο πλευρές της γαλοπούλας και βγάλτε το με βαμβακερή χορδή ή χρησιμοποιήστε μεταλλικό σκεύος για να το σφραγίσετε. Αναποδογυρίστε τη γαλοπούλα για να φτιάξετε τη ραφή προς τα κάτω, με το στήθος προς τα πάνω.
