Diana Rattray
Το Okra είναι κοινό στο νότιο μαγείρεμα (όπως και στην Ινδία, τη Μέση Ανατολή και πολλές αφρικανικές κουζίνες), αλλά είναι λιγότερο γνωστό σε άλλα μέρη των ΗΠΑ. Αν μαγειρευτεί γρήγορα, το okra είναι τραγανά. ενώ η μακρά, βραδεία ψησίματος μετατρέπει τα λοβό σε λιωμένη τρυφερή γεύση. Το Okra μπορεί να πάρει περίφημα slimy, αλλά υπάρχουν τρόποι για να μετριάσει αυτό (όπως συζητείται παρακάτω) ή να το εκμεταλλευτεί ως παράγοντας πάχυνσης, το οποίο είναι το πώς okra χρησιμοποιείται σε gumbo.
Η περίοδος Okra
Στις περισσότερες από τις ΗΠΑ, το okra είναι το καλύτερο από τον Ιούλιο έως το Σεπτέμβριο. Το Okra αρέσει στα ζεστά κλίματα και ευδοκιμεί σε ατμό, υγρό καιρό.
Πώς να αγοράσετε Okra
Ψάξτε για ομαλά, άψογα λοβούς. Το πράσινο okra θα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο με λίγο φρέσκο (ακόμη και δροσερό) ασαφές στην επιφάνεια του. Τα μοβ ή κόκκινα okra θα πρέπει επίσης να φαίνονται φρέσκα.
Ανεξάρτητα από το τι χρώμα, το άκρο του στελέχους και η περιοχή γύρω από αυτό καφέ γρήγορα, έτσι ένα μικρό κομμάτι browning δεν υπάρχει το τέλος του κόσμου, αλλά τα φωτεινότερα και πιο πράσινα τα άκρα είναι, τα πιο φρέσκα αυτά τα okra pods. Αποφύγετε τα λοβό με σημαντικά καφέ κηλίδες, άκρα με ξηρή εμφάνιση ή τυχόν συρρικνωμένα κομμάτια.
Είναι μικρότερος καλύτερα;
Τα περισσότερα okra συγκομίζονται όταν τα λοβό έχουν μήκος μεταξύ 1 και 4 ίντσες. Pods μήκους μεγαλύτερου των 4 ιντσών τείνουν να εισέλθουν στην σκληρή κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι ωραία για το stewing και gumbos αλλά δεν είναι ιδανική για ταχύτερη μαγειρική.
Πώς να αποθηκεύσετε Okra
Okra είναι καλύτερα φρέσκο. Πολύ φρέσκο. Φάτε okra μέσα σε λίγες μέρες από την αγορά του. Αποθηκεύστε το okra χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Το Slime της Okra
Το Okra περιέχει ένα καθαρό, κάπως παχύ υγρό, το οποίο αποθηκεύει το νερό στα ζεστά κλίματα όπου ευδοκιμεί. Όταν κόβετε ή κόβετε okra, κάποια από αυτά τα υγρά (ή, ας είμαστε ειλικρινείς, λάσπη) θα απελευθερώσουν, να πάρουν το μαχαίρι σας και την επιφάνεια κοπής. Καθαρίζει όμως αρκετά εύκολα με σαπούνι και νερό.
Το μαγείρεμα μπορεί είτε να δαμάσει είτε να τονίσει το δυναμικό του.
Για τον έλεγχο του λάσπη: αφήνοντας okra ολόκληρες και γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος-sautéing, σχάρα, τηγάνισμα-φέρνουν έξω το τραγανό, και όχι το γλοιώδες, πλευρά του okra. Το μαγείρεμα okra με άφθονα οξέα όπως ξίδι, χυμό εσπεριδοειδών ή ντομάτες είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθεί η ολισθηρή φύση του υπό έλεγχο.
Για να χρησιμοποιήσετε το λάσπη: Πολλά μεγάλα πιάτα okra χρησιμοποιούν τη γλοιώδη πλευρά του okra προς όφελός τους για να πυκνώσουν και να προσθέσουν το σώμα. Το Gumbo, στο οποίο είναι κομμένο το κομμάτι με καπνιστό κρέας, άλλα λαχανικά και θαλασσινά, είναι το πιο προφανές παράδειγμα, καθώς το okra δίνει στη γνωστή σούπα το χαρακτηριστικό καρδιά και ικανοποιητικό σώμα του.
