Elaine Lemm
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 80 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6
Για να φτιάξετε ένα ζυμωμένο ζαμπόν, χρειάζεστε γάμμο, μια μορφή χοιρινού κρέατος που θεραπεύεται με αλάτισμα ή άλμη που πρέπει να μαγειρευτεί πριν να είναι ασφαλές για φαγητό. Πάντα αγαπημένο σε εορτασμούς όπως τα Χριστούγεννα, το βραστό ζαμπόν είναι επίσης η τυπική προσφορά για την Boxing Day και δημοφιλής κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Κάνει ένα υπέροχο γεύμα και είναι ιδανικό για μπουφέ.
Αυτό το ζαμπόν ζαμπόν μαρμελάδας είναι μια νόστιμη, φρουτώδης εναλλακτική λύση στα πιο παραδοσιακά ζαμπόν μέλι ή μελάσα. Χρησιμοποιώντας μαρμελάδα και καφετιά ζάχαρη, όπως το λούστρο δημιουργεί μια υπέροχη, κολλώδη επίστρωση η οποία, εκπληκτικά, δεν ξεπερνάει τις εύγευστες γεύσεις του ζαμπόν.
Πάντα να ελέγχετε εάν το κουτάλι που αγοράζετε πρέπει να εμποτιστεί πριν από το μαγείρεμα για να απομακρυνθεί η αλάτι, αν και πολλές μάρκες χρησιμοποιούν μια πιο ήπια διαδικασία σκλήρυνσης που δεν χρειάζεται να μούσκεμα. Το ζαμπόν μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα ή δύο εκ των προτέρων, στη συνέχεια, τυλιγμένο και αποθηκευμένο στο ψυγείο. Μην χαράζετε μέχρι να χρειαστείτε ή το κρέας θα χάσει το χρώμα του, αν και αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Σερβίρετε το ζεστό σε χοντρές φέτες με βραστές πατάτες και ψητά λαχανικά, ή το κόψτε με λεπτές φέτες όταν κρυώνετε για σαλάτες ή σάντουιτς με chutney και τουρσιά.
Συστατικά
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (τετράγωνο)
- 1 πράσο (ψιλοκομμένο και πλυμένο)
- 2 καρότα (καθαρισμένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 ράβδους σέλινου (καθαρισμένα, και ψιλοκομμένα)
- 1 χούφτα μαϊντανό με μαϊντανό
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 lb gammon (αποστεωμένα και χαλαρά τυλιγμένα)
- Χούφτα γαρύφαλλα
- 2 κουταλιές της σούπας κομμένη μαρμελάδα
- 2 κουταλιές σούπας μαλακή σκούρα καφετιά ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τοποθετήστε όλα τα χοντρικά ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να τα κρατάτε και το κουταλάκι με εφεδρικό χώρο για το υγρό. Τοποθετήστε το γαμόνι πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε με κρύο νερό, βεβαιώνοντας ότι το κρέας βρίσκεται κάτω από το νερό. Εάν το γαμόνι επιπλέει στην κορυφή, τοποθετήστε μια βαρύ πινακίδα πάνω του για να ζυγίσει το γκούνι κάτω.
Φέρτε το γαμώ σε μια απαλή βράση. Με τη βοήθεια ενός κουτάλι με τρύπες, αφαιρέστε τυχόν άσπρες απολήξεις που μπορεί να φτάσουν στην επιφάνεια. Μετά από περίπου 20 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να μαγειρεύετε το γάμμα για μια επιπλέον ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
Αφαιρέστε το γαμόνι από το νερό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με ράφι, ώστε να μπορεί να αποστραγγιστεί το περίσσευμα υγρού. Διατηρήστε το απόθεμα ως βάση για άλλες συνταγές (βλ. Παρακάτω).
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφαιρέστε το σκληρό δέρμα στο γαμόνι, αφήνοντας ένα στρώμα λίπους όχι περισσότερο από 1/8 σε πάχος.
Γυρίστε ελαφρά το λίπος διαγώνια 3/4 προς τα δύο προς τις δύο κατευθύνσεις για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο διαμαντιού. Κρατήστε το κέντρο κάθε διαμαντιού με ένα σκελίδες.
Κάνετε το γλάσο σας αναμειγνύοντας τη μαρμελάδα και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ.
Βάλτε το βερνίκι πάνω από το ζαμπόν και το βάζετε σε ένα καβουρδισμένο κασσίτερο, ακάλυπτο.
Ψήστε στον ζεστό φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αναβλύζει και έχει μετατραπεί σε χρυσαφί χρώμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στο λούστρο, μπορεί να πάει από χρυσό σε καμένα σε δευτερόλεπτα, επομένως είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε από το φούρνο νωρίτερα από αργότερα και να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία καραμελοποίησης.
Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά για τουλάχιστον 15 λεπτά αν το σερβίρετε αμέσως. Ή ψύξτε το ζαμπόν εξ ολοκλήρου εάν το αποθηκεύσετε.
Απολαμβάνω!
Πώς να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα αποθέματος
Μην ξεφορτωθείτε το νόστιμο απόθεμα που προκύπτει από το μαγείρεμα του γάμμου. Ακολουθούν μερικές ιδέες για το πώς να το χρησιμοποιήσετε και να το αποθηκεύσετε:
- Μόλις είναι κρύο, το μείγμα σε υψηλή ταχύτητα και το παγώσει σε δίσκους πάγου έτσι ώστε κάθε μεμονωμένος κύβος μπορεί να προστεθεί σε σάλτσες και soups.The αναμιγμένο απόθεμα μπορεί να είναι η βάση για το πράσινο μπιζέλι και τη ζαμπόν soup.Chop το κρέας ενός κοτόπουλου rotisserie και προσθέστε σε 6 φλιτζάνια του αποθέματος. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ρύζι ή orzo και κάντε μια υπέροχη σούπα κοτόπουλου. Συνδυάστε το αναμεμειγμένο απόθεμα με ζυμαρικά αυγών και κατεψυγμένα μπιζέλια και καρότα. Το μεικτό απόθεμα από μόνο του μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό με ζεστά ρολά και φτυάρι βούτυρο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καρότο
- είσοδος
- Βρετανοί
- Δευτέρα χριστούγεννων
