© Sam Veneracion
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4 έως 6
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 768 | Θερμίδες |
| 68g | Λίπος |
| 42g | Οι υδατάνθρακες |
| 11g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4 έως 6 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 768 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 68g | 87% |
| Κορεσμένο λίπος 52g | 261% |
| Χοληστερόλη 6mg | 2% |
| Νάτριο 247mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 42g | 15% |
| Διαιτητικές Ίνες 11g | 39% |
| Πρωτεΐνη 11 g | |
| Ασβέστιο 118 mg | 9% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ένα πιάτο που προέρχεται από την Ινδονησία και βρήκε το δρόμο του πέρα από τα σύνορα, το rendang έχει υιοθετηθεί από τη Μαλαισία ως ένα από τα πιο εικονικά και αγαπημένα πιάτα του.
Το Rendang είναι μαριναρισμένο κρέας βραδείας μαγειρέματος σε γάλα καρύδας και μπαχαρικά. Το καρύκευμα εφαρμόζεται σε διάφορα στάδια - πρώτα, κατά τη διάρκεια της μαρινάρισμα και αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο αριθμός των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται είναι τόσο μεγάλος που το μαγειρεμένο πιάτο έχει μια πλούσια πολύπλοκη γεύση που είναι πικάντικη, πικάντικη και γλυκιά όλα ταυτόχρονα.
Το Rendang μπορεί να μαγειρευτεί ως στιφάδο, αλλά το πιο παραδοσιακό rendang μαγειρεύεται πέρα από το βούτυρο (wet rendang), όπου το κρέας τηγανίζεται σε τετηγμένο λίπος μετά την απορρόφηση του γάλακτος καρύδας (ξηρό rendang). Δεν έχω ποτέ μαγειρέψει ξηρό rendang επειδή η οικογένειά μου αρέσει να κουτάρι τη σάλτσα πάνω από το ρύζι.
Αυτή η συνταγή είναι για υγρό rendang. Τα περισσότερα από τα μπαχαρικά είναι διαθέσιμα στα ασιατικά καταστήματα, συμπεριλαμβανομένων των θρυμματισμένων πάστας γαλανγκάλ και ταμαρίντ. Εάν δεν υπάρχει φρέσκο κουρκούμη, αντικαταστήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας σκόνη κουρκούμης.
Συστατικά
- 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας μαλάκιο
- 1 ολόκληρο σκόρδο, μελανιασμένο και ξεφλουδισμένο
- 6 τσίλι με τα πουλιά, ψιλοκομμένα
- 12 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- ένα κομμάτι κουρκούμη, περίπου ένα κύβο ίντσας
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1-1 / 2k. από το βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους 3 ιντσών
- 1 φλιτζάνι φρέσκα τριμμένη καρύδα ή
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένη καρύδα
- 4 κουταλιές λάδι λαχανικών
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 μίσχους λεμόνι (μόνο λευκό τμήμα), μελανιασμένο
- 2 μπαστούνια κανέλας
- 1 καφέ φύλλο ασβέστου
- 5 έως 6 φλιτζάνια γάλα καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας tamarind
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη σάλτσα ζαχαροπλαστικής, για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Τηγανίστε τους σπόρους κορίανδρου και τα μαύρα πιπέρι σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι μέχρι να αρωματίσετε.
Τοποθετήστε τους σπόρους κορίανδρου, πιπέρι, γκαλάν, σκόρδο, τσίλι, ασκαλώνια, κουρκούμη, κύμινο και μοσχοκάρυδο στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία για να κάνετε μια παχιά πάστα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας νερό για να βοηθήσετε τον κινητήρα να τρέξει.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα ρηχό μπολ. Ρίξτε την πάστα μπαχαρικών. Αναμίξτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι πλήρως επικαλυμμένο με την πάστα μπαχαρικών. Καλύψτε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Τηγανίστε τη τριμμένη (ή αποξηραμένη) καρύδα σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Αφήνω στην άκρη.
Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε γουόκ ή κατσαρόλα με παχύ πυθμένα. Σοταρίστε το κρεμμύδι, το λάβανο, τα κανέλλα κανέλας και τα φύλλα καφέ. Προσθέτουμε το βόειο κρέας με τη μαρινάδα και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μίγμα να φαίνεται ξηρό.
Ρίξτε στο γάλα καρύδας, την πάστα ταμαρίντ, τη ζάχαρη φοινικέ και περίπου δύο κουταλιές σάλτσας ψαριού. Ταραχή. Φέρτε σε μια ήπια βράση, χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε και αργά μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας για δύο έως τρεις ώρες ή μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και η σάλτσα παχύνεται και μειώνεται σημαντικά.
Συμβουλές
Είναι σημαντικό να ανακατεύετε και να ξύσετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά δεν κολλάνε στον πυθμένα.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να δοκιμάζετε κάθε φορά και να προσαρμόζετε τα καρυκεύματα, αν είναι απαραίτητο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- είσοδος
- ασιάτης
- κόμμα
