13-Smile / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Ζύμωση 1 - 2 έτη: 17.545 ώρες
- Απόδοση: 3 1/2 quarts (22 μερίδες)
Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για το κρασί από πικραλίδα, αλλά πολλοί δεν είχαν την ευχαρίστηση να το γευτούν - ή να το κάνουν! Αυτή η συνταγή συλλαμβάνει το ηλιόλουστο χρώμα των λουλουδιών των πικραλίδα της άνοιξης σε ένα μπουκάλι. Παρά τη ζάχαρη στη συνταγή, μετά την πλήρη ζύμωση το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμα ξηρό κρασί. Εάν ποτέ δεν έχετε κάνει κρασί πριν, να είστε έτοιμοι να είστε υπομονετικοί-ζυμώνοντας διαρκεί περίπου δύο χρόνια.
Συστατικά
- 2 τετράγωνα λουλούδια πικραλίδα
- 1 γαλόνι νερό (φιλτραρισμένο)
- 3 λεμόνια (χυμός και χυμός)
- 3 πορτοκάλια (χυμός και ζέστη)
- 1 1/2 κιλά ζάχαρης
- 3/4 χρυσές σταφίδες (ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρεπτική ουσία μαγιάς (ή 2 κουταλιές αραβοσίτου)
- 1 (5-γραμμάρια) μαγιά ζύμης συσκευασίας ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη ζύμης
- Προαιρετικά : απλό σιρόπι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Απομακρύνετε τους περισσότερους από τους καλιούχους (πράσινα μέρη) από τη βάση των λουλουδιών και όλων των στελεχών. Είναι εντάξει αν ένα μικρό μέρος του πράσινου μπαίνει μέσα, αλλά πάρα πολύ θα οδηγήσει σε ένα πικρό κρασί. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τους καλιούχους και τους μίσχους. Τοποθετήστε τα διακοσμημένα πέταλα σε μη αντιδραστικό σκεύος (χωρίς αλουμίνιο, χαλκό ή σίδερο).
Βγάλτε το νερό σε βράση και ρίξτε το πάνω στα πέταλα λουλουδιών. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για 2 ώρες.
Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με τραπεζομάντιλο ή μουσελίνα βουτύρου πάνω από ένα μεγάλο μη-αντιδραστικό δοχείο και πιέζετε τις πικραλίδες πιέζοντας απαλά στα λουλούδια για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα πετάλια των πικραλίδα.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μεγάλη ζέστη και βάλτε την έγχυση πικραλίδα.
Ανακατεύετε τους χυμούς εσπεριδοειδών και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και τις ψιλοκομμένες σταφίδες. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Όταν το μείγμα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε τη θρεπτική ουσία μαγιάς ή το αραβοσιτέλαιο, και το κρασί ή τη μαγιά.
Καλύψτε και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 10 έως 14 ημέρες, ανακατεύοντας 3 φορές την ημέρα.
Στέλεχος σε μια αποστειρωμένη κανάτα ενός γαλόνι και σφραγίδα είτε με μια κλειδαριά ζύμωσης (διαθέσιμη από online homebrewing και οινοποιητικές προμήθειες) ή ένα μπαλόνι με ένα μοναδικό pinprick σε αυτό. Το pinprick επιτρέπει τη διαφυγή των αερίων κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης, αλλά το μπαλόνι εξακολουθεί να διατηρεί τα επιβλαβή βακτήρια έξω.
Μετά από 3 εβδομάδες, σιφόνι ή προσεκτικά ρίξτε το υγρό σε μια άλλη αποστειρωμένη κανάτα, αφήνοντας πίσω κάθε υγρό ιζήματα.
Εάν υπάρχουν πάνω από 2 ίντσες μεταξύ της κορυφής του κρασιού και του χείλους της φιάλης, συμπληρώστε με ένα απλό σιρόπι ίσων μερών ζάχαρης και νερού.
Όταν το κρασί είναι καθαρό, και όχι συννεφιασμένο, περιμένετε 30 ακόμη ημέρες και σιφίστε ή προσεκτικά το ρίχνετε σε μια άλλη κανάτα, αφήνοντας πίσω το υγρό ιζήματα στο κάτω μέρος.
Επανατοποθετήστε με ένα αερόστατο ή μπαλόνι.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε 3 μήνες για 9 μήνες έως ότου σχηματίζεται σχεδόν καθόλου ιζήματα στο κατώτατο σημείο της κανάτας.
Χωνί στο αποστειρωμένο μπουκάλι.
Κορκ οι φιάλες (ίσως θελήσετε να πάρετε ένα χέρι-corker από μια οινοπαραγωγική εταιρία εφοδιασμού. Είναι φτηνές και κάνουν πολύ καλύτερη δουλειά για την ασφαλή φτέρνισμα των μπουκαλιών).
Ηλικία για ένα άλλο έτος πριν το πίνετε.
Πικραλίδα κρασί αξίζει την αναμονή!
Σερβίρετε και απολαύστε!
Συνταγή Ετικέτες:
- κρασί
- Αμερικανός
- άνοιξη
- ποτό
