Juanmonino / Getty Images
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: Περίπου 8 oz (8 μερίδες)
Το φρέσκο τυρί Queso είναι ένα κρεμώδες φρέσκο (μη γηρασμένο) τυρί, που συνήθως παρασκευάζεται από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Δεν είναι πάντοτε εύκολα διαθέσιμο για αγορά βόρεια του ισημερινού, ωστόσο, καθώς δεν αποτελεί στήριγμα της βορειοαμερικανικής διατροφής. Αλλά είναι τόσο εύκολο να κάνεις στο σπίτι, δεν υπάρχει κανένας λόγος να το αγοράσεις.
Αυτός ο τύπος τυριού είναι φτιαγμένος από ζεστό γάλα το οποίο έχει πήξει με οξύ. Δεν υπάρχει ανάγκη για πυτιά ή άλλα συστατικά - ξύδι ή χυμός λεμονιού θα κάνει το τέχνασμα. Μόλις σχηματιστούν τα πήγματα, ο ορός είναι στραγγισμένος μακριά και τα τυρόπηλα μπορούν να πιεστούν σε ένα πιο σταθερό τυρί, ή να χρησιμοποιηθούν σε μια κρεμώδη, επάλειψη μορφή. (Τεχνικά, σε μερικά σημεία, το queso fresco παρασκευάζεται με πυτιά και το queso blanco είναι ο όρος για αυτό το τυρί που παρασκευάζεται με οξύ).
Ένα πλεονέκτημα της παραγωγής αυτού του τυριού είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε την υφή του. Τα τυροκομικά στρώματα Queso μπορούν να "πιεστούν" σε ένα πιο σταθερό τυρί που μπορεί να τεμαχιστεί, να τσαλακωθεί και ακόμη και να τηγανιστεί (αυτό το τυρί δεν "λιώσει"). Ή μπορείτε απλά να το τεντώσετε με τυροκομείο και να απολαύσετε μια πιο κρεμώδη, πιο επεκτάσιμη υφή. Η τοιχογραφία Queso απολαμβάνεται σε όλα, από τις αράπες έως τις πατάτες μέχρι τις πιπεριές και χρησιμοποιείται ακόμη και σε σάλτσες και ψημένα προϊόντα.
Συστατικά
- 1/2 γαλόνι πλήρες γάλα
- 1/2 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 με 5 κουταλιές της σούπας ξίδι (μήλο μηλίτη ή αποσταγμένο λευκό ξύδι)
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το βουτυρόγαλα και το αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
Θερμάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει 190 F (ή σχεδόν σε σημείο βρασμού). Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Ανακατέψτε το ξύδι, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Θα αρχίσουν να σχηματίζονται μικρά τυρόπηλα. Ανακατέψτε απαλά για περίπου 5 λεπτά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει για 10 λεπτά περισσότερο.
Στερεώστε ένα μεγάλο σουρωτήρι με 2 έως 3 στρώματα από τραπεζομάντιλο. Αδειάστε αργά το μίγμα γάλακτος στο σουρωτήρι, αφήνοντας τον ορό γάλακτος (διαυγές υγρό) να απομακρυνθεί. (Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον ορό γάλακτος και να το χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα, αντί του βουτυρογάλακτος ή του γιαουρτιού, ή να τον ταΐσετε στα κατσίκια σας!).
Όταν το μεγαλύτερο μέρος του τυρογάλακτος έχει αποστραγγιστεί και το τυρί είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, σηκώστε τις άκρες του τυροκομείου και στρίψτε, τυλίγοντας το τυρί με ασφάλεια μέσα στο τυρί. Πιέστε το πλεόνασμα ορού γάλακτος. Κρεμάστε ένα "τσάντα" από τραπεζομάντιλο πάνω από το νεροχύτη (χρησιμοποιήστε ένα κλιπ για να το παραδώσετε από τη βρύση, για παράδειγμα) και αφήστε το τυρόγαλα να στραγγίσει για περίπου μία ώρα.
Σε αυτό το σημείο, μόλις το τυρί είναι καλά στραγγισμένο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο, σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Πώς να πιέσετε Curds για πιο σφιχτό, τυποποιημένο τυρί
Τοποθετήστε ένα καλούπι δακτυλίου (ή καθαρό, άδειο μεταλλικό δοχείο με αφαιρούμενα καπάκια) σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα κατσαρόλα. Κουτάλια σούπας μέσα στο δαχτυλίδι.
Καλύψτε τα με ένα κομμάτι χαρτιού κεριών, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα άλλο κουτί ή κάτι βαρύ για να πιέσετε πάνω τους. Είναι ιδανικό αν μπορείτε να βρείτε κάτι που θα χωρέσει ακριβώς στην περιφέρεια του δακτυλίου ή μπορεί. Μία λύση είναι να κόψετε έναν κύκλο από βαρύ χαρτόνι που είναι ακριβώς μικρότερος από την περιφέρεια του δακτυλίου / κουτιού. Τοποθετήστε τον κύκλο χαρτόνι στο πάνω μέρος του χαρτιού κεριού, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε κάτι σαν μικρότερο κουτί για να δώσετε το βάρος στην κορυφή. (Ο κύκλος του χαρτονιού θα βοηθήσει στην καλύτερη κατανομή του βάρους).
Τοποθετήστε τυρί στο ψυγείο και πιέστε για 3 έως 4 ώρες ή για μια νύχτα.
Αφαιρέστε το καλούπι και τυλίξτε το τυρί με πλαστικό περιτύλιγμα ή τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Υπόδειξη
- Αποθηκεύστε τυρί για έως και 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
Συνταγή Ετικέτες:
- πίτα τυριού
- queso fresco
- ορεκτικό
- νοτιοαμερικάνος
