Spencer Jones / Getty Images
Η κουζίνα του Κεντάκι αποτελείται από πολλά από τα γνωστά μεσογειακά φαγητά και πιάτα, αλλά διαθέτει και πολλά μοναδικά τοπικά πιάτα. Από το παραδοσιακό πρατήριο Derby του Λούισβιλ και το εξαιρετικό Kentucky Bourbon μέχρι το μπάρμπεκιου του προβάτου μοναδικό στο Owensboro και το μαγειρικό σκεύος στην περιοχή Appalachian Mountain, το Kentucky προσφέρει πλούσια και ποικίλη ποικιλία.
Burgoo
Το Burgoo είναι ένα παχύρρευστο στιφάδο κρέατος και λαχανικών, το οποίο από καιρό αποτελεί πρότυπο ναύλο στις πολιτικές συγκεντρώσεις και εκδηλώσεις του Κεντάκυ. Κάποιοι λένε ότι η λέξη προέρχεται από την λανθασμένη έκφραση της λέξης "μπάρμπεκιου", την οποία συχνά εξυπηρετείται. Άλλοι λένε ότι είναι μια ορθογραφική ορθογραφία ή λανθασμένη προφορά του "burgout", το οποίο είναι κοντά στο γαλλικό "ragout". Όποια και αν είναι η προέλευσή του, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην πολιτεία. Πολύ παρόμοια με ένα Brunswick Stew, συνήθως γίνεται σε τεράστιες ποσότητες και μπορεί να περιέχει μια ποικιλία από κρέατα και συχνά περιλαμβάνει άγρια θηράματα.
Δημοφιλή πιάτα
Αρκετά αξιόλογα πιάτα του Κεντάκι προέρχονται από το Louisville. Ο Benedictine, ένα μείγμα σάντουιτς με μαγιονέζα, τυρί κρέμας και αγγούρι και χρωματισμένο με πράσινο χρωματισμό τροφίμων, μαϊντανό, ή σπανάκι δημιουργήθηκε για πρώτη φορά από έναν πάροχο της Louisville. Το σάντουιτς Hot Brown ήταν μια ειδικότητα του The Brown Hotel της Louisville και χρονολογείται από τη δεκαετία του 1920. Το Derby Pie ™, επιδόρπιο εμπορικού σήματος του Kerns Bakery της Λούισβιλ, είναι πλούσια και νόστιμο, γεμάτο με τσιπ σοκολάτας και πεκάν. Η πίτα είναι από καιρό μια παράδοση που απολαμβάνει την ημέρα του Derby του Κεντάκυ, το πρώτο Σάββατο του Μαΐου.
Το κέικ στοίβας
Το κέικ στοίβας είναι μια ειδικότητα της Appalachia που πολλοί πιστώνουν στον James Harrod, ιδρυτή του Harrodsburg, Κεντάκι, σπίτι του Beaumont Inn. Σύμφωνα με το μύθο, το κέικ στοίβα χρησίμευε ως αντικαταστάτης για μια φανταχτερή (και ακριβή) γαμήλια τούρτα για τους πρώτους αποίκους των βουνών. Οι γείτονες θα έφερναν στρώματα κέικ για να δώσουν στην οικογένεια της νύφης και η οικογένεια θα εξαπλώνονταν το μήλο γεμίζοντας τα στρώματα κατά την άφιξή τους. Ο αριθμός των στρωμάτων θεωρήθηκε ως μέτρηση της δημοτικότητας της νύφης.
Ένα απόσπασμα από το "Southern Cooking", από τον John Egerton:
"Κανένα νότιο κράτος εκτός από τη Λουιζιάνα έχει μια πιο ζωντανή και συνεχή ιστορία τροφίμων από το κράτος Bluegrass, τα βιβλία μαγειρικής του, οι διάσημοι μάγειρες, τα διακριτικά πιάτα και η μαγειρική γνώση συνδυάζονται για να κάνουν μια πλούσια κληρονομιά που οι Kentuckians ισχυρίζονται υπερήφανα ως δικοί τους".
