Το κιγκλίδωμα εικόνας / Getty Images
Στον τομέα της παρασκευής καραμελών, ο όρος κρυστάλλωση αναφέρεται στο σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης σε σιρόπι ζάχαρης. Η κρυστάλλωση μπορεί να συμβεί με την παρουσία ενός μοναδικού κρύσταλλου ζάχαρης χωρίς ψευδάργυρο και η προκύπτουσα αλλαγή στην υφή - από την ομαλή και την λεπτή έως την άμορφη και κοκκώδη - είναι δυσάρεστη και ανεπιθύμητη σε πολλές καραμέλες.
Δημιουργία κρυστάλλωσης
Η ανάδευση σιροπιών ζάχαρης με βρασμό ενθαρρύνει την κρυστάλλωση, γι 'αυτό πολλές συνταγές καραμελών σας συμβουλεύουν να μην ανακατεύετε μέχρι να επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία. Άλλες μέθοδοι αποφυγής κρυστάλλωσης περιλαμβάνουν την τοποθέτηση ενός καπακιού στην κατσαρόλα με βρασμό σιροπίου (ο ατμός σχηματίζει συμπύκνωση που τρέχει κάτω από τις πλευρές του τηγανιού, αποτρέποντας το σχηματισμό κρυστάλλων στα τοιχώματα της λεκάνης) ή πλένοντας τις πλευρές της κατσαρόλας με μια ζύμη βούρτσα βυθίζεται στο νερό. Η κρυστάλλωση μπορεί επίσης να προληφθεί με την προσθήκη ενός παρεμποδιστικού παράγοντα.
