Ένα βήμα-βήμα

Ξεκινήστε με φρέσκες αγκινάρες

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να καθαρίσετε τις ολόκληρες αγκινάρες σας και να τις κόψετε κάτω στις καρδιές. Κάνοντας το μόνοι σας είναι ο μόνος τρόπος να καταλήξουμε σε φρέσκες καρδιές, αντί για κονσερβοποιημένες, μαριναρισμένες ή κατεψυγμένες. Η διαδικασία μπορεί να είναι χρονοβόρα αλλά δεν είναι δύσκολη. Η πρώτη αγκινάρα που κάνεις μπορεί να καταλήξει να φαίνεται λίγο μαλακωμένη, αλλά μαθαίνεις πολύ την πρώτη φορά. Όσο περισσότερο ασκείτε, τόσο περισσότερο θα βελτιώσετε, και οι καρδιές αγκινάρας σας θα φαίνονται τελικά ομαλές και τακτοποιημένες.

Για τις πιο γευστικές, πιο τρυφερές καρδιές αγκινάρας, ξεκινήστε με φρέσκες, υγρές αγκινάρες. Όπως όλα τα λαχανικά, οι αγκινάρες στεγνώνουν σιγά-σιγά μετά τη συγκομιδή τους. Καθώς μεγαλώνουν, χάνουν την υγρασία. Τα φύλλα απομακρύνονται από το κέντρο, οι ρυτίδες ρέουν και η τρυφερή εσωτερική καρδιά γίνεται ολοένα και πιο ινώδης, ξηρή και σκληρή.

Ψάξτε για αγκινάρες με σφιχτά, συμπαγή κεφάλια και φρέσκα κομμένα στελέχη. Σημειώστε ότι όλα τα κομμένα στελέχη θα είναι καφέ-αγκινάρες οξειδώνονται και γίνονται καφέ πολύ γρήγορα μετά την κοπή. Ψάξτε για στελέχη αγκινάρας που δεν στεγνώνουν.

Κόψτε το στέλεχος της αγκινάρας

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Κόψτε και απορρίψτε το άκρο του στελέχους της αγκινάρας. Πόσο στελέχη που αφαιρείτε εξαρτάται από την προετοιμασία που έχετε προγραμματίσει για την τελική καρδιά αγκινάρας:

• Για βασικές καρδιές με ατμό ή γεμιστές αγκινάρες, κομμένες κοντά στη βάση έτσι ώστε η αγκινάρα να μπορεί να σταθεί μόνη της.Για καρδιές αγκινάρας σε ρομαντικό στιλ ή καρδιές σχιστόλιθου σχιστόλιθου, αφαιρέστε μόνο το καστανό κομμάτι στο τέλος και ξεφλουδίστε το υπόλοιπο στέλεχος αργότερα.

Τραβήξτε τα φύλλα της αγκινάρας

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Τραβήξτε και απορρίψτε τα φύλλα αγκινάρας, ξεκινώντας με το εξωτερικό δαχτυλίδι και εργάζοντάς σας γύρω από και σε όλο το γαϊδουράγκαθο. Τα περισσότερα από τα φύλλα θα αποκολληθούν, αφήνοντας τα κουνουπιέρες στα άκρα τους ακόμα συνδεδεμένα με την καρδιά. Μην ανησυχείτε αν καταλήξετε να τραβήξετε όλο το φύλλο.

Συνεχίστε να τραβάτε τα φύλλα

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Συνέχισε. Τραβήξτε και απορρίψτε τα φύλλα της αγκινάρας-καθώς φτάνετε στα εσωτερικά φύλλα, είναι πιο τρυφερά, εύκαμπτα και κίτρινα.

Αφαιρέστε τα κεντρικά φύλλα

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Πιάστε τις κορυφές των κεντρικών φύλλων και τραβήξτε προς τα πάνω για να τα αφαιρέσετε. Αυτό θα αποκαλύψει το ασαφές, πνίξει από κάτω. Αυτά τα φύλλα είναι συχνά λίγο δύσκαμπτα στα άκρα και ανάλογα με την συγκεκριμένη ποικιλία, μπορεί να έχουν υπέροχες πορφυρές άκρες.

Αφαιρέστε το Ασαφές Choke

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σκάψετε και να αποξέσετε το ασαφές (και μη βρώσιμο) πνιγμό. Ονομάζεται πνιγμός για κάποιο λόγο. Ένα κομμάτι του τριχωτού πνιγμού στο στόμα σας είναι αρκετά δυσάρεστο. Δεν έχει μόνο γεύση κακό, αλλά έχει μια σκληρή και δυσάρεστη δυσάρεστη υφή.

Κόψτε το κάτω μέρος της καρδιάς

Η ερυθρελάτη / Molly Watson

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αποκοπής για να αποκόψετε και να απορρίψετε οποιαδήποτε σκληρά, ινώδη, σκούρα πράσινα μέρη που προσκολλώνται στο εξωτερικό της καρδιάς αγκινάρας. Να είστε επιθετικοί. Θέλετε μόνο την τρυφερή, ελαφριά σάρκα της καρδιάς όταν τελειώσετε.

Τώρα έχετε μια καρδιά γεμισμένη και καθαρισμένη από αγκινάρες. Είναι έτοιμο να μαγειρεύει και να τρώει. Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε αμέσως, βάλτε την καθαρισμένη καρδιά αγκινάρας σε ένα μπολ με κρύο νερό με μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι λευκό κρασί. Αυτό θα κρατήσει τις καρδιές από οξειδώνοντας και μετατρέποντας καφέ.