JGI / Jamie Grill / Getty Images
Η εκμάθηση πώς να δοκιμάσετε τα κρασιά είναι μια απλή περιπέτεια που θα εμβαθύνει την εκτίμησή σας τόσο για τους οίνους όσο και για τους οινοπαραγωγούς. Κοιτάξτε, μυρίζοντας, γεύση - ξεκινώντας από τις βασικές σας αισθήσεις και επεκτείνοντας από εκεί θα μάθετε πώς να δοκιμάσετε κρασιά όπως οι επαγγελματίες σε χρόνο μηδέν. Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να μυρίσετε χιλιάδες μοναδικά αρώματα, αλλά η αντίληψη γεύσης σας περιορίζεται σε αλμυρή, γλυκιά, ξινή και πικρή. Είναι ο συνδυασμός της οσμής και της γεύσης που σας επιτρέπει να διακρίνετε τη γεύση.
Κοίτα
Ελέγξτε το χρώμα και τη σαφήνεια. Ρίξτε ένα ποτήρι κρασί σε ένα κατάλληλο ποτήρι κρασιού. Στη συνέχεια, ρίξτε μια καλή ματιά στο κρασί. Γυρίστε το ποτήρι μακριά από εσάς και δείτε το χρώμα του κρασιού από τα άκρα του χείλους μέχρι το μέσον του γυαλιού (είναι χρήσιμο να έχετε ένα λευκό φόντο - είτε χαρτί, χαρτοπετσέτα είτε ένα λευκό τραπεζομάντιλο).
Τι χρώμα είναι? Κοιτάξτε πέρα από το κόκκινο, το λευκό ή το ρουζ. Εάν είναι κόκκινο κρασί, είναι το χρώμα καφέ, πορφυρό, ρουμπίνι, γρανάτης, κόκκινο, τούβλο ή ακόμα καφετί; Εάν είναι λευκό κρασί είναι σαφές, ανοιχτό κίτρινο, άχυρο, ανοιχτό πράσινο, χρυσό, πορτοκαλί ή καφέ στην εμφάνιση;
Μετακινηθείτε στην αδιαφάνεια του κρασιού. Το κρασί είναι υγρά ή σκοτεινό, ημιδιαφανές ή αδιαφανές, θαμπό ή λαμπρό, θολό ή καθαρό; Μπορείτε να δείτε τα ιζήματα; Γυρίστε το ποτήρι σας λίγο, δώστε του μια μικρή στροβιλιστική ματιά ξανά, υπάρχουν ιζήματα, κομμάτια φελλού ή οποιουδήποτε άλλου φλοτέρ; Ένα παλιό κόκκινο κρασί θα έχει συχνά πιο πορτοκαλί tinges στις άκρες του χρώματος από τα νεότερα κόκκινα κρασιά. Τα παλαιότερα λευκά κρασιά είναι πιο σκούρα από τα νεότερα λευκά κρασιά όταν συγκρίνονται τα ίδια ποικιλίες σε διαφορετικές ηλικίες.
Μυρωδιά
Η αίσθηση της όσφρησης μας είναι καθοριστική για την σωστή ανάλυση ενός ποτηριού. Για να πάρετε μια καλή εντύπωση του αρώματος του κρασιού σας, στροβιλίστε το ποτήρι σας για ένα στερεό 10 με 12 δευτερόλεπτα (αυτό βοηθά στην εξάτμιση κάποιου αλκοόλ του κρασιού και απελευθερώνει περισσότερα από τα φυσικά του αρώματα) και στη συνέχεια να πάρει ένα γρήγορο ροή για να κερδίσει μια πρώτη εντύπωση.
Τώρα κολλήστε τη μύτη σας κάτω στο γυαλί και πάρτε μια βαθιά εισπνεύστε από τη μύτη σας. Ποιες είναι οι δύο εντυπώσεις σας; Μυρίζετε δρυς, μούρο, λουλούδια, βανίλια ή εσπεριδοειδή; Το άρωμα ενός κρασιού είναι ένας εξαιρετικός δείκτης της ποιότητας και των μοναδικών χαρακτηριστικών του. Περιστρέψτε το κρασί και αφήστε τα αρώματα να αναμειγνύονται και να ανακατεύουν και να ρουφούν ξανά.
Γεύση
Τέλος, δοκιμάστε. Ξεκινήστε με μια μικρή γουλιά και αφήστε το να κυλήσει γύρω από το στόμα σας. Υπάρχουν τρία στάδια γεύσης: η φάση επίθεσης, η φάση εξέλιξης και η φινίρισμα.
Η φάση επίθεσης
Αυτή είναι η αρχική εντύπωση που κάνει το κρασί στον ουρανίσκο σας. Η επίθεση αποτελείται από τέσσερα κομμάτια του παζλ κρασιού: περιεκτικότητα σε αλκοόλ, επίπεδα ταννίνης, οξύτητα και υπολειμματική ζάχαρη. Αυτά τα τέσσερα κομμάτια παζλ εμφανίζουν αρχικές αισθήσεις στον ουρανίσκο. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά τα στοιχεία θα είναι καλά ισορροπημένα. Το ένα κομμάτι δεν θα είναι πιο εμφανές από τους άλλους. Αυτά τα τέσσερα τεμάχια δεν παρουσιάζουν μια ιδιαίτερη γεύση per se, ενώ συνδυάζονται για να προσφέρουν εντυπώσεις με ένταση και πολυπλοκότητα, μαλακά ή σταθερά, ελαφρά ή βαριά, τραγανή ή κρεμώδη, γλυκά ή ξηρά, αλλά όχι απαραίτητα αληθινές γεύσεις όπως φρούτα ή μπαχαρικά.
Η Φάση Εξέλιξης
Αυτό ονομάζεται επίσης φάση μεσαίας παλάμης ή μέσης γκάμας, αυτή είναι η πραγματική γεύση του κρασιού στον ουρανίσκο. Σε αυτή τη φάση, προσπαθείτε να διακρίνετε το προφίλ γεύσης του κρασιού. Εάν είναι ένα κόκκινο κρασί, μπορείτε να αρχίσετε να σημειώνετε φρούτα, μούρο, δαμάσκηνο, δαμάσκηνο ή σύκα. ίσως κάποια μπαχαρικά, πιπέρι, κανέλα, κανέλα ή ίσως μια ξυλώδη γεύση όπως δρυς, κέδρος ή ανιχνεύσιμη καπνιότητα. Εάν βρίσκεστε στη φάση του λευκού οίνου Evolution, μπορείτε να δοκιμάσετε μερικά μήλα, αχλάδια, τροπικά ή εσπεριδοειδή ή η γεύση να είναι πιο φυτικής φύσης ή να αποτελείται από μέλι, βούτυρο, βότανα ή λίγο γήινο.
Η Φινλανδία
Αυτό χαρακτηρίζεται κατάλληλα ως η τελική φάση. Το φινίρισμα του κρασιού είναι το χρονικό διάστημα που διαρκεί η εντύπωση της γεύσης μετά την κατάποση. Εδώ βγαίνει το κρασί, όπου η επίγευση αρχίζει να παίζει. Συνέχισε μερικά δευτερόλεπτα; Ήταν ελαφρύς (όπως το βάρος του νερού), μέτριο σώμα (παρόμοιο σε βάρος με το γάλα) ή γεμάτο σώμα (όπως η συνεκτικότητα της κρέμας); Μπορείτε να δοκιμάσετε το υπόλοιπο του κρασιού στο πίσω μέρος του στόματος και του λαιμού σας; Θέλετε άλλη γουλιά ή ήταν το κρασί πολύ πικρό στο τέλος; Ποιο ήταν το τελευταίο άρωμά σου με εντύπωση - φρούτα, βούτυρο, δρυς; Η γεύση παραμένει ή είναι βραχύβια;
Κρατάω σημειώσεις
Αφού έχετε πάρει το χρόνο να δοκιμάσετε το κρασί σας, μπορείτε να καταγράψετε μερικές από τις εντυπώσεις σας. Σας άρεσε το κρασί συνολικά; Ήταν γλυκό, ξινό ή πικρό; Πώς ήταν η οξύτητα του κρασιού; Ήταν καλά ισορροπημένο; Μοιάζει καλύτερα με το τυρί, το ψωμί ή ένα βαρύ γεύμα; Θα το αγοράσετε ξανά; Αν ναι, σημειώστε το όνομα του κρασιού, τον παραγωγό και το έτος vintage για μελλοντική αναφορά.
