Rainmax / Getty Images
Μια fajita στην Tex-Mex κουζίνα είναι οποιοδήποτε κρέας ψητό σερβίρεται ως taco σε αλεύρι ή tortilla καλαμποκιού. Το πιάτο προέρχεται από την ισπανική λέξη "fajita", που σημαίνει μια μικρή ταινία ή μια μικρή ζώνη. Όταν το πιάτο εμφανίστηκε για μενού κατά τη δεκαετία του 1970, αναφέρθηκε αρχικά σε λωρίδες κρέατος κομμένες από τη φούστα του βοείου κρέατος.
Στη δεκαετία του 1980, το πιάτο άρχισε να κερδίζει μεγάλη έκκληση και άρχισε να γίνεται βασικό σε εστιατόρια Tex-Mex. Τώρα, ένα fajita μπορεί να αναφέρεται σε οποιεσδήποτε λωρίδες κρέατος ή λαχανικών, στη σχάρα ή τηγανητά με κρεμμύδια και πιπεριές. Οι δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν το κοτόπουλο, το χοιρινό, τη γαρίδα, το αρνί, το σολομό και όλα τα άλλα τεμάχια βοείου κρέατος, καθώς και τα λαχανικά αντί για το κρέας.
Δημιουργία κρέατος Fajita Κρέατος
Δεν είναι μόνο η περικοπή του κρέατος που καθορίζει πόσο τρυφερό το κρέας καταλήγει να είναι, είναι επίσης πώς κόβετε το κρέας. Οι λεπτόκοκκοι των μεμονωμένων μυϊκών κρατήρων είναι σκληρό υλικό. Με το κόψιμο του, αντί να κόβετε με αυτό, το σπάτε πριν να μπει στο στόμα σας. Αυτό καθιστά ευκολότερο το μασάζ, δεδομένου ότι πολλά από τη σκληρή δουλειά της διάσπασης των μυϊκών ινών γίνεται για σας.
Πώς να φέτα Fajita Κρέας
Το κρέας Fajita μαρινάρεται και ψήνεται στη σχάρα πριν κόβεται σε λωρίδες και σερβίρεται. Ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε μια τρυφερή φέτα κρέατος είναι να κοπεί κάθετα σε (πέρα από) το σιτάρι του κρέατος. Μερικές φορές ο κόκκος δεν είναι ίσιος σε όλο το κρέας και μπορεί να αλλάξει κατεύθυνση αρκετές φορές, παρουσιάζοντας μια πρόκληση.
Ο κόκκος του κρέατος αναφέρεται στην κατεύθυνση που οι μυϊκές ίνες ευθυγραμμίζονται σε ένα κομμάτι κρέατος. Οι κόκκοι του κρέατος είναι πιο εύκολο να εντοπιστούν σε ορισμένες περικοπές κρέατος με πιο φαρδιές πλευρές, κρεμάστρα και μπριζόλα φούστας, σε σχέση με τα άπαχα τεμάχια, όπως το φιλέτο.
Οδηγίες βήμα προς βήμα
Θα χρειαστείτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής.
- Κοιτάξτε προσεκτικά την κορυφή του κρέατος. Θα πρέπει να μπορείτε να δείτε μερικά από τα σπέρματα που τρέχουν σε αυτό, μοιάζοντας πολύ μικροσκοπικές γραμμές.Χρησιμοποιώντας το αιχμηρό μαχαίρι, κομψτε το κρέας κάθετα, ή σε γωνία 90 μοιρών με το σιτάρι. Έτσι θα ήταν σαν να κόβουμε τα κομμάτια από τις γραμμές, αντί να κόψουμε τις γραμμές.
Πώς να εξυπηρετήσετε τον Fajitas
Τα κρέατα Fajitas συνήθως μαριναρισμένα, ψημένα στη σχάρα, κομμένα σε λωρίδες, και σοταρισμένα με κρεμμύδια, πιπεριές και καρυκεύματα. Οι Fajitas σερβίρονται συνήθως ζαχαρωμένες ή φρέσκες από τη ζέστη με ζεστές τορτίγες και μια σειρά από καρυκεύματα για να φτιάξετε τη δική σας taco ή burrito. Τα δημοφιλή καρυκεύματα είναι τεμαχισμένα μαρούλια, ξινή κρέμα, guacamole, pico de gallo, τεμαχισμένο τυρί, αναψυγμένα φασόλια, τομάτες σε κύβους και ρύζι.
Ιστορία του Fajitas
Η πρώτη φορά που εμφανίζεται η λέξη fajitas στο αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης είναι το 1971, η οποία ορίστηκε ως μια σχάρα με μαριναρισμένη μπριζόλα ή ένα πιάτο που προέρχεται από το Μεξικό ή τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες και αποτελείται από λωρίδες τέτοιου κρέατος που σερβίρονται με διάφορες γαρνιτούρες ή σάλτσες σε μια μαλακή αλεύρι tortilla.
Πιστεύεται ότι οι fajitas (που αναφέρονται σε μια προετοιμασία φαγητού) μπορεί να χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1930 στα ράντλαντ του Νότου και του Δυτικού Τέξας. Κατά τη διάρκεια της εκτροφής βοοειδών, οι αγελάδες σφαγιάστηκαν τακτικά για να τροφοδοτήσουν τα χέρια. Τα αντικείμενα από πύργους όπως το δέρμα, το κεφάλι, τα εντόσθια και τα διακοσμητικά κρέατα όπως η φούστα δόθηκαν στους μεξικάνικους καουμπόηδες ως μέρος της αμοιβής τους.
