Lori L. Stalteri / Flickr / CC κατά 2.0
Ορισμός: Ο όρος αυτός σημαίνει να βυθίζετε τα τρόφιμα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα ή λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείτε και τοποθετείτε σε παγωμένο νερό. Αυτή η διαδικασία καθορίζει το χρώμα των λαχανικών, σας επιτρέπει να ξεφλουδίζετε εύκολα τα φρούτα και να γλιστράτε τα δέρματα από τα καρύδια. Το φαγητό δεν μαγειρεύει καθ 'όλη τη διαδρομή, έτσι διατηρείται η τραγανή υφή. Το κέλυφος αποδιακρύνει επίσης ένζυμα που κάνουν τα τρόφιμα να χαλάσουν ως το πρώτο βήμα στη διατήρηση των τροφίμων.
Παραδείγματα: Για να ρυθμίσετε το χρώμα του σπαραγγιού, λερώστε ελαφρά σε βραστό νερό.
Για να λιώσει, βγάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Κόψτε τα άκρα των σπαραγγιών και των πράσινων φασολιών και κόψτε τα άλλα λαχανικά στο μέγεθος που θέλετε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή. Αφήστε τα φρούτα και τα καρύδια ολόκληρα? ίσως θελήσετε να κόψετε ένα μικρό "x" στο δέρμα των φρούτων για να βοηθήσετε να κάνετε το ξεφλούδισμα αργότερα ευκολότερο. Πάρτε ένα μεγάλο κύπελλο γεμάτο παγωμένο νερό έτοιμο.
Βάλτε τα λαχανικά στο βραστό νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ακριβώς μέχρι να ενταθεί το χρώμα. Αφαιρέστε τα όσο πιο γρήγορα μπορείτε, προσέχοντας να μην καταβυθιστείτε με βραστό νερό. Βάλτε το φαγητό αμέσως στο λουτρό πάγου και αφήστε το να κρυώσει. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να γλιστρήσετε τα δέρματα από τα φρούτα και τα καρύδια.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε την τροφή από το λουτρό πάγου και χρησιμοποιήστε τη συνταγή.
