Οι αγκινάρες μπορεί να είναι εκφοβιστικές. Η κατάδυση σε αυτά τα φραγκοστάφυλα μπορεί να οδηγήσει σε χτυπήματα στα δάχτυλα και πολλή απογοήτευση. Αλλά όταν ασχολείστε με την κατάδυση σας ανταμείβεται με ένα πολύ καρύδι, ελαφρώς ταννικό, εντελώς νόστιμο αποτέλεσμα. Σας παρουσιάζω πώς να αγοράζετε, να αποθηκεύετε, να κόβετε και να μαγειρεύετε αγκινάρες κάτω έτσι ώστε να μπορείτε να μετατρέψετε αυτές τις ακανθώδεις απολαύσεις της άνοιξης (και, σε μικρότερο βαθμό, πτώση) σε νόστιμες λιχουδιές.
-
Πότε είναι η αγκινάρα εποχή;
Bill Broch / Getty Images
Το μεγαλύτερο μέρος της εμπορικής καλλιέργειας αγκινάρας στις ΗΠΑ καλλιεργείται στην Καλιφόρνια, όπου η κύρια συγκομιδή αγκινάρας γίνεται κάθε άνοιξη (Μάρτιος έως Ιούνιος). Μια δεύτερη, μικρότερη καλλιέργεια αναπτύσσεται για μια συγκομιδή πτώσης.
-
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τις αγκινάρες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ψάξτε για αγκινάρες με κλειστά κεφάλια - τα φύλλα θα πρέπει να σχηματίζουν σφιχτά, συμπαγή στρώματα. Η όλη αγκινάρα πρέπει να είναι σταθερή και να αισθάνεται βαριά για το μέγεθός της. Το στέλεχος θα είναι καφέ εάν είχε κοπεί περισσότερο από μερικές ώρες πριν, αλλά δεν θα πρέπει να αισθάνεται ούτε γλοιώδες ούτε ξηρό.
Κρατήστε τις αγκινάρες χαλαρά τυλιγμένες στο πλαστικό στο ψυγείο. Οι νωπές αγκινάρες θα διαρκέσουν έως και μια εβδομάδα, αλλά όπως όλα τα λαχανικά είναι καλύτερα, τόσο πιο γρήγορα χρησιμοποιούνται μετά τη συγκομιδή.
-
Πώς να Αγκινάρες De-Thorn
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Οι αγκινάρες είναι περίφημα ακανθώδεις - πόσο πεινασμένος πρέπει να έχει το πρώτο άτομο να φάει μια αγκινάρα, πηγαίνει το αστείο. Ωστόσο, αυτά τα αγκάθια είναι αρκετά ευχερώς εξημερωμένα. Οι προσεκτικοί τρώγοντες μπορούν απλά να κάνουν προσοχή. Οι υπόλοιποι από εμάς μπορούν να κόψουν τα αγκάθια από τα φύλλα πριν προχωρήσουν.
-
Πώς να φτάσετε στην καρδιά των αγκινάρας
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Για να φτάσετε στην καρδιά, το κρεατοειδές κέντρο της αγκινάρας που κάνει τα αγκάθια που αξίζει να αγωνιστούν, πρέπει να αφαιρέσετε σωστά τα εξωτερικά φύλλα.
-
Πώς να τεμαχίσουν Αγκινάρες μωρών
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Οι αγκινάρες είναι αγκινάρες που πραγματικά γίνονται μικρότερες, δεν είναι απλώς μικρές ή ανώριμες εκδόσεις μεγαλύτερων αγκινάρων. Ο «πνιγμός» - το τριχωτό στρώμα πάνω από την καρδιά - δεν είναι τόσο εξελισσόμενος όσο στις μεγαλύτερες αγκινάρες και είναι συνήθως πλήρως βρώσιμος. Αυτό κάνει την παρασκευή αγκινάρων μωρών πολύ πιο εύκολη, ανά αγκινάρα ούτως ή άλλως από μεγάλα δείγματα.
-
Πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Ο ευκολότερος και πιο κλασικός τρόπος για να μαγειρεύετε τις αγκινάρες είναι ο ατμός τους. Ρυθμίστε τις καθαρισμένες / καλυμμένες αγκινάρες σε αλατισμένο νερό 1/2-ίντσες με συμπίεση ή δύο χυμούς λεμονιού μέσα σε αυτό. Φέρτε σε βράσιμο, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να τραβήξετε εύκολα ένα φύλλο από την αγκινάρα. (Μπορείτε επίσης να ρίξετε αγκινάρες σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.) Αφήστε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε ζεστό με λιωμένο βούτυρο ή αφήστε να κρυώσει πολύ και σερβίρετε με μαγιονέζα ή αϊόλι (βρείτε μεγάλες βουτιές για αγκινάρες στον ατμό).
Βρείτε περισσότερους τρόπους για να μαγειρέψετε αγκινάρες, καθώς και υπέροχες συνταγές αγκινάρας.
-
Πώς να μαγειρεύουν αγκινάρες μωρών
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Οι αγκινάρες μωρών είναι και οι δύο ευκολότερες - δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τον πνιγμό - και περισσότερο για πόνο - χρειάζεστε περισσότερα από αυτά για να εξυπηρετήσετε τον ίδιο αριθμό ανθρώπων - από ό, τι οι μεγαλύτερες αγκινάρες.
