Οι 10 καλύτεροι τεχνίτες τυροκομίας του Βερμόντ

Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images

Μόνο πρόσφατα, τα τελευταία 20 χρόνια περίπου, η τέχνη της αμερικανικής τυροκομίας ήταν σε θέση να ανταγωνιστεί τους Ευρωπαίους. Μια επανάσταση έχει συμβεί με σημαντικά hotspots για τυρί που αναπτύσσονται στην Καλιφόρνια, το Βερμόντ και αλλού. Η μικρή πολιτεία του Βερμόν φιλοξενεί δεκάδες τεχνίτες τυροκόμων. Με τόσους πολλούς τυροπαραγωγούς που δημιουργούν μια τεράστια ποικιλία τυριών, είναι αδύνατο να πούμε ποιος είναι ο καλύτερος. Αυτή η λίστα αντικατοπτρίζει μόνο μερικά από τα αγαπημένα μου.

• Willow Hill Farm

  Το Willow Smart δημιουργεί μερικά από τα καλύτερα τυριά που θα βρείτε οπουδήποτε. Έχει θέσει το πρότυπο για ποια αμερικανικά τεχνικά τυριά μπορεί να είναι. Πιστοποιημένα βιολογικά, τα τυριά της Willow είναι χειροποίητα από γάλα προβάτου (που εκτρέφονται στο αγρόκτημα του East Friesians) και ωριμάζουν σε υπόγειο σπήλαιο. Συνιστώμενα στυλ: Alderbrook, Φθινόπωρο Oak, Fernwood, Summertomme, Βερμόντ Brebis. Ελέγξτε τη θέση Willow Hill για καταστήματα που φέρουν το τυρί της.

• Lazy Farm Lady

  Ο Laini Fondiller είναι ο γκουρού του κατσικίσιου τυριού. Υπέροχα δημιουργημένα, τυριά από την Lazy Lady Farm ανταγωνίζονται οτιδήποτε από τη Γαλλία. Διατίθεται σε αγορές και ειδικευμένα καταστήματα στη Νέα Αγγλία. Συνιστάται: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• Grafton Village Cheese

  Το τυρί Grafton Village κάνει το τσένταρ. Θέλω να πω πραγματικά, πραγματικά καλό τσένταρ. Σε ηλικία από 1 έως 6 ετών, οι Cheddars Grafton είναι γεμάτες γεύση και πολύ πιο πολύπλοκες από τις τυπικές ποικιλίες των αποθεμάτων. Cheddars ηλικίας 4 έως 6 ετών έχουν μια πιο ξηρή, ελαφρώς εύθρυπτη υφή με έντονες γεύσεις. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πραγματικούς τεχνίτες cheddars, το Grafton είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Ορίζουν το πρότυπο. Διατίθενται για αγορά απευθείας από την ιστοσελίδα τους και σε ορισμένες εθνικές αγορές όπως το Whole Foods.

• Vermont Shepherd

  Ο Ντέιβιντ και ο Σίντι Μάικρ συγκεντρώνουν περίπου 180 πρόβατα στο Putney του Βερμόντ. Κάνουν μόνο ένα είδος τυριού, Βερμόντ Shepherd, αλλά με ένα εξαιρετικό προϊόν σαν αυτό, γιατί να κάνει οτιδήποτε άλλο. Το Vermont Shepherd είναι ένα ημίσκληρο τυρί που είναι θαυμάσια γήινο και πολύπλοκο. Παραγγείλετε στο διαδίκτυο ή ελέγξτε τον ιστότοπό του για μια λίστα με καταστήματα σε όλη τη χώρα που φέρουν Vermont Shepherd.

• Shelburne Farms

  Δημιουργήθηκε το 1886, Shelburne Farms είναι περίπου 400 στρέμματα βιώσιμων δασών στις όχθες της λίμνης Champlain. Τώρα, ένα εθνικό ιστορικό κέντρο αξιολόγησης και εκπαίδευσης, η Shelburne Farms θέτει ένα κοπάδι από 125 καθαρόαιμων Brown Swiss αγελάδες που παράγουν το γάλα για μερικά από τα καλύτερα cheddar αγροικιών στην Αμερική. Διατίθενται σε ηλικίες από 6 μηνών έως 3 ετών, τα πλέον ηλικιωμένα τυριά θα είναι πιο εύρωστα και ξηρότερα. Παραγγείλετε ηλεκτρονικά από την ιστοσελίδα τους.

• Blythedale Farm

  Ένας από τους λίγους Αμερικανούς τυροκόμους που προσπαθούν να φτιάξουν μαλακά τυριά σε γαλλικό στιλ όπως το brie και το camembert. Ο Tom και ο Becky Loftus κατάφεραν να κατασκευάσουν τυριά που είναι απλά εκπληκτικά. Θα δυσκολευτείτε να βρείτε ένα καλύτερο παράδειγμα camembert έξω από τη Γαλλία. Διατίθεται σε επιλεγμένα καταστήματα στο Βερμόντ και στις γύρω περιοχές. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν το Vermont Brie, το Camembert Vermont, το Green Mountain Gruyere, το Cookeville Grana, το Jersey Blue.

• Orb Weaver Farm

  Οι τυροκομίστες Marjorie Susman και Marion Pollack μπορεί να έχουν μια μικρή επιχείρηση, αλλά το τυρί τους είναι τεράστιο, παγκόσμιας κλάσης με κάθε τρόπο. Το Orb Weaver είναι τυρί τύπου Colby με χρώμα βουτύρου και κρεμώδη υφή. Ένα υπέροχο τυρί που προσθέτει ποικιλία και βάθος σε οποιοδήποτε τυρί, είναι επίσης ωραίο για το fondue.

• Βρεμόντ Creamery

  Χρησιμοποιώντας το γάλα από περισσότερες από 20 οικογενειακές εκμεταλλεύσεις, το Vermont Creamery παράγει τόσο γαλακτοκομικά προϊόντα όσο και αιγοειδή. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Chevre, φέτα, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark και ναι, βούτυρο. Κατά τη γνώμη μου, το κατσικίσιο τυρί (chevre) είναι μερικά από τα καλύτερα (αμερικανικά ή γαλλικά). Κρεμώδης, αλλά σταθερή με μια μεγάλη γήινη, ελαφρώς αιχμηρή γεύση, καθόλου καστανιά. Διατίθεται σε πολλά καταστήματα και αγορές τυριών ή καλέστε στο 1-800-884-6287 για έναν έμπορο λιανικής κοντά σας.

• Πράσινο βουνό μπλε τυρί

  Η οικογένεια Boucher ζούσε στο Νέο Κόσμο για σχεδόν 400 χρόνια. Σήμερα, μερικοί από αυτούς κάνουν τυρί για να ζήσουν. Οι γάλλοι πρόγονοί τους θα ήταν υπερήφανοι. Το μπλε τυρί Vermont είναι πραγματικά εξαιρετικό με λεία, κρεμώδη υφή και μεγάλο βάθος γεύσης. Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν το Gore-Dawn-Zola (στυλ Gorgonzola) και ο αδελφός Laurent (γαλλικός τύπος Muenster).

• Τρεις ποιμένες της κοιλάδας του ποταμού

  Τρεις Shepherds είναι το σπίτι του νεότερου cheesemaker της Αμερικής, Jackie Faillace. Ο πατέρας της, Γκλεν, είναι επικεφαλής βοηθός της. Η μαμά, η Linda και τα αδέλφια, ο Francis και η Heather, κάνουν επίσης το ρόλο τους. Κατασκευασμένα από ωμό γάλα αγελάδας ή πρόβειου γάλακτος και ηλικιωμένα στο μοναδικό σπήλαιο τυριού άχυρου, αυτά τα προϊόντα είναι πραγματικά σπουδαία παραδείγματα ωρών τεχνιτών τυριών. Ποικιλίες: Aurora, Βερμόντ Brabander, Cosmos, Montagne.

  Τα τρία τυριά Shepherds διατίθενται μόνο στην αγορά των αγροτών Waitsfield τα Σάββατα από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο και στο Inn στο Market Round Farm Farm τον Νοέμβριο. 1-802-496-4559