Harry Bischof / Getty Images
Κοιτάζοντας σαν ψηλά, σκούρα πράσινα στελέχη χόρτου, το σχοινόπρασο είναι λεπτό και κοίλο και αναπτύσσεται σε πυκνά, πλούσια σμήνη. Οι σχοινόπρασοι είναι εδώ και χιλιάδες χρόνια, είναι μέρος της οικογένειας κρεμμυδιού και πράσου και έχουν μια ήπια γεύση κρεμμυδιού που φέρνει λίγο ζωντάνια σε οποιοδήποτε πιάτο.
Μπορεί να συναντήσετε σχοινόψαρες, που είναι επίπεδες αντί για κοίλες και ανθίζουν ένα λευκό αστέρι σε σχήμα λουλουδιού σε σύγκριση με το λουλούδι λεβάντας στη συνηθισμένη πίτα. Έχουν, όπως ίσως έχετε μαντέψει, μια γεύση σκόρδου.
Βρείτε τα πιο φρέσκα σχοινιά
Ο ιδανικός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι η πίτα σας είναι φρέσκος είναι να μεγαλώσετε τη δική σας, αλλά δεν μπορεί όλοι - ή θέλουν - να έχουν κήπο με βότανα. Ευτυχώς, το σχοινόπρασο είναι άμεσα διαθέσιμο στις περισσότερες αγορές όλο το χρόνο. Όταν αγοράζετε σχοινόπρασο, επιλέξτε ομοιόμορφα μεγέθους, ομοιόμορφα πράσινα φύλλα με καθαρό, φρέσκο άρωμα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια μαρασμού, κιτρίνισμα ή ξήρανση.
Τα σχοινιά είναι επίσης διαθέσιμα κατεψυγμένα και λυοφιλιωμένα (στο διάδρομο μπαχαρικών) για άμεση εξυπηρέτηση. Ωστόσο, η γεύση δεν θα είναι τόσο φωτεινή όσο όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο σχοινόπρασο. Σε ένα τσίμπημα, τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορεί να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο, αλλά η γεύση του κρεμμυδιού θα είναι πιο έντονη.
Αποθήκευση του Σχοινιού
Αποθηκεύστε φρέσκο σχοινόπρασο στο ψυγείο σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, διατηρώντας τον αέρα μέσα, για μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τους μίσχους που στέκονται σε ένα ποτήρι ή ένα βάζο γεμάτο με λίγα εκατοστά νερού και καλύπτεται με μια πλαστική σακούλα. Μην πλένετε μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το σχοινόπρασο, καθώς η υπερβολική υγρασία θα προωθήσει τη φθορά. Εάν το σχοινόπραξ σας είναι μαρασμένο, μπορείτε να απολαύσετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να ξαναϋδρέψετε πριν χρησιμοποιήσετε.
Μια εναλλακτική μέθοδος συντήρησης είναι η απομάκρυνση του σχοινιού σε δίσκο παγοκύβων και στη συνέχεια η προσθήκη ελαίου ή νερού για να καλύψει. Πάγωμα και αργότερα pop τους κύβους σε συνταγές για να λιώσει και στη συνέχεια να προσθέσετε γεύση. Όπως και με πολλά φρέσκα βότανα, είναι καλύτερο να προσθέσετε το φρέσκο σχοινόπρασο προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
