Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 43 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 6g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 43 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 1mg | 0% |
| Νάτριο 409 mg | 18% |
| Σύνολο υδατανθράκων 6g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 30 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ένα demi-glace είναι μια πλούσια, καφέ σάλτσα που βασίζεται στη γαλλική κουζίνα που χρησιμοποιείται είτε μόνη της είτε ως βάση για άλλες σάλτσες. Υπάρχουν αρκετά βήματα για τη δημιουργία demi-glace και είναι καλύτερο να μιμηθείτε τους κλασσικούς γάλλους σεφ και να ακολουθήσετε την παραδοσιακή μέθοδο για να επιτύχετε τη βαθιά γεύση και το γυαλιστερό φινίρισμα.
Αυτό σημαίνει να σχεδιάσετε να κάνετε πολλά σιγοβράζοντας, μειώνοντας και τεντώνοντας, που μπορεί να μην είναι δύσκολο, αλλά χρονοβόρα. Αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζεται να κάνετε όλα τα βήματα ταυτόχρονα. Μπορείτε να κάνετε το απόθεμα λίγες ημέρες ή εβδομάδα εκ των προτέρων, αν θέλετε, ή ακόμα και περισσότερο εάν το παγώσετε. Και η προετοιμασία της σάλτσας Espagnole εκ των προτέρων, μία από τις γαλλικές σάλτσες μητέρων, θα κάνει επίσης αυτή την προετοιμασία να φαίνεται λιγότερο τρομακτική.
Αυτή η συνταγή δεν σας ζητάει να ετοιμάσετε το τελειωμένο demi-glace σε περίπτωση που μπορεί να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μια άλλη σάλτσα, την οποία θα ετοιμάζετε κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μαγειρέματος. Αλλά αν υπηρετείτε το demi-glace ως τελική σάλτσα, προχωρήστε και δοκιμάστε να γευτείτε, με αλάτι Kosher, στο τέλος.
Συστατικά
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 3 έως 4 φρέσκα στελέχη μαϊντανό
- 7 έως 8 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 2 φλιτζάνια καφέ σάλτσα (σάλτσα Espagnole)
- 2 φλιτζάνια βόειο κρέας
- 1 φύλλο δάφνης
Βήματα για να το κάνετε
Τυλίξτε το θυμάρι, τα μαϊντανό και τα πιπέρι σε ένα κομμάτι του τυροκομείου.
Συνδέστε το με το νήμα για μαγείρεμα για να δημιουργήσετε μια μικρή δέσμη. Αφήστε περίπου 1 πόδι νήματος, ώστε να μπορείτε να συνδέσετε το άλλο άκρο σε μία από τις λαβές γλάστρας σας για εύκολη ανάκτηση αργότερα.
Συνδυάστε την καστανή σάλτσα και το καστανό απόθεμα σε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα. Φέρτε σε βράση πάνω από μέση υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι.
Προσθέστε τη δέσμη τραπεζομάντιλων, συνδέοντας τη χορδή με τη λαβή του δοχείου και μειώνοντας το υγρό για περίπου 45 λεπτά ή έως ότου η συνολική ένταση μειωθεί κατά το ήμισυ.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και ανακαλέστε το σακουλάκι.
Προσεκτικά χύστε το demi-glace μέσω ενός φίλτρου συρμάτινου πλέγματος επενδεδυμένου με ένα κομμάτι του τυλιγμένου υφάσματος.
Περίστε και χρησιμοποιήστε όπως είναι ή χρησιμοποιήστε για να κάνετε μια άλλη σάλτσα.
Υπόδειξη
Μπορείτε να κάνετε demi-glace με απόθεμα κοτόπουλου αντί αποθέματος βοδινού. Στην πραγματικότητα, το αρχικό demi-glace, το οποίο ονομάστηκε demi-Espagnole , κατασκευάστηκε με τη χρήση λευκού αποθέματος (μοσχάρι ή κοτόπουλο) αντί για καφέ.
Παραλλαγές
- Εάν πατήσετε για λίγο χρόνο ή δεν έχετε την υπομονή, μπορείτε να εξοικονομήσετε περίπου 8 ώρες ακολουθώντας μια συνταγή συντόμευσης για demi-glace, με κύρια διαφορά ότι χρησιμοποιεί το ζωμό βοείου κρέατος που αγοράστηκε από το κατάστημα και όχι το σπιτικό απόθεμα βοδινού. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι το demi-glace θα στερείται σωμάτων - ένα καλό απόθεμα θα πρέπει να ζαλίζει όταν το ψύχετε, αλλά τα αντικείμενα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν θα το κάνουν επειδή λείπει η ζελατίνη (η οποία προέρχεται από το κολλαγόνο στα οστά).Αυτές τις μέρες, με τη δημοτικότητα του Instant Pot, μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικά αξιοπρεπές απόθεμα βοδινού στο σπίτι από απλά νερό και φρέσκα οστά βοοειδών από το ασιατικό παντοπωλείο. Είτε φτιάχνετε το δικό σας απόθεμα είτε χρησιμοποιείτε το κατάστημα που αγοράσατε (ή ένα συνδυασμό), ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι θα χρειαστείτε πολλά για να ολοκληρώσετε αυτή τη συνταγή από την αρχή μέχρι το τέλος. Χρειάζεστε 3 φλιτζάνια για να φτιάξετε τη σάλτσα Espagnole και άλλα 2 φλιτζάνια για να κάνετε το demi-glace.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- demi glace
- γαλλική γλώσσα
- γενέθλια
