falcon0125 / Getty Images
Πάνω από 400 χρόνια πριν, η εκτροφή βοοειδών εισήχθη στην περιοχή Rio Grande do Sul της Βραζιλίας. Οι καουμπόι, που ονομάζονται Gauchos, κατέλαβαν αυτά τα βοοειδή και, όπως και οι καουμπόηδες του Τέξας, δημιούργησαν ένα νέο στυλ μαγειρέματος. Το ονόμασαν Churrasco, το οποίο είναι μπάρμπεκιου της Βραζιλίας. Αν και αυτό το στυλ μπάρμπεκιου δεν βασίστηκε σε καπνό όπως αυτό των νότιων Ηνωμένων Πολιτειών, έχει όλες τις παραδόσεις και τα στοιχεία ενός αμερικανικού μπάρμπεκιου. Το Churrasco ξεκίνησε τον 16ο και 17ο αιώνα και εξαπλώθηκε σε όλη τη Βραζιλία τη δεκαετία του 1940 καθώς ο Γκαούχος διασκορπίστηκε σε ολόκληρη τη χώρα.
Καταγωγή του Churrasco
Αρχικά, η τυποποιημένη φόρμουλα για μπάρμπεκιου τύπου Βραζιλίας ήταν να καλύψει τα κρέατα σε χονδροειδές αλάτι. Το κρέας θα κάθισε τότε για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει το αλάτι και στη συνέχεια τοποθετήθηκε πάνω από τη φωτιά. Αργότερα χρησιμοποιήθηκε ένας αχυρόκοσμος για να κρατήσει τα κρέατα υγρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το βόειο κρέας δεν ήταν ποτέ καρυκευμένο. Ωστόσο, τα πουλερικά και τα αρνιά είναι καρυκευμένα με πλούσια μαρινάτα τη νύχτα πριν το μαγείρεμα. Τα κρέατα είναι τοποθετημένα σε μεγάλα σουβλάκια σαν σπαθιά και μαγειρεύονται πάνω σε ανοικτή φωτιά. Σήμερα, με την αυξανόμενη δημοτικότητα αυτού του στυλ ψησίματος, μπορείτε να αγοράσετε ακόμη και ένα γκριλ σούρτσακο.
Το Churrasco είναι κάτι περισσότερο από έναν τρόπο μαγειρέματος στο Rio Grande do Sul - είναι ένας τρόπος ζωής. Η πρωτεύουσα μπάρμπεκιου της Βραζιλίας είναι η πόλη της Nova Brescia η οποία έχει ένα άγαλμα ενός ψησταριού ψησταριά στον κεντρικό πλατεία. Τη δεκαετία του 1940 η πόλη αυτή είχε πληθυσμό περίπου 150.000 κατοίκων. Έκτοτε, ο πληθυσμός μειώθηκε σε περίπου 30.000 λόγω της μαζικής εξόδου ανθρώπων που εγκατέλειψαν για να ανοίξουν εστιατόρια μπάρμπεκιου σε όλη τη Βραζιλία.
Βραζιλιάνικο Μπάρμπεκιου Σήμερα
Η δημοτικότητα του μπάρμπεκιου της Βραζιλίας πρέπει να οδηγήσει στην ίδρυση εκατοντάδων εστιατορίων, που αναδύονται σε όλο τον κόσμο. Στο μενού, θα βρείτε συνήθως prime rib, linguica (λουκάνικο πορτογαλικού τύπου), κεμπάπ αρνιού, πόδια κοτόπουλου, ψάρια και πλήθος άλλων πιάτων.
Όλα τα κρέατα μαγειρεύονται σε μεγάλα σουβλάκια τοποθετημένα σε ράφια πάνω από τη φωτιά με πιο λιπαρά αντικείμενα τοποθετημένα στην κορυφή, έτσι ώστε οι χυμοί να στάζουν κάτω και να γευτούν τα άλλα κομμάτια. Όταν τα κρέατα μαγειρεύονται, οι σερβιτόροι μεταφέρουν τα σουβλάκια γύρω από το τραπέζι στο τραπέζι, χαράζοντας κομμάτια πάνω στο πιάτο σας. Χωρίς να μετακομίζετε από το τραπέζι σας, μπορείτε να δοκιμάσετε σχεδόν απεριόριστα πιάτα μέχρι να αποτύχει το στομάχι σας και ήρθε η ώρα να ξυλεία σπίτι. Αυτό είναι πραγματικά μια μεγάλη γευστική εμπειρία.
Βραζιλιάνικη μπάρμπεκιου στο σπίτι
Μπορείτε να το ζήσετε και στο σπίτι. Τα κεμπάπ είναι ένα από τα ευκολότερα πράγματα για ψησταριά. Και δεδομένου ότι η παράδοση είναι να τοποθετείται μόνο ένα είδος κρέατος σε κάθε σουβλάκι, το πρόβλημα των διαφορετικών χρόνων μαγειρέματος είναι στη συνέχεια εξαλειφθεί. Την επόμενη φορά που θα έχετε έναν στρατό, δοκιμάστε ένα βραζιλιάνικο μπάρμπεκιου.
